Piyasada probiyotik olarak satılan gıdaların bazı probiyotik özelliklerinin incelenmesi
Evaluation of some probiotic properties of foods sold as probiotics in the market
- Tez No: 983913
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET ÇAĞLAR FIRAT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Tez konusu piyasada probiyotik olarak satılan gıdaların probiyotik özelliklerinin incelenmesidir. Günümüz piyasasında raflarda fonksiyonel ürünlere ve özellikle de bunlardan probiyotik özellikte olan gıdalara sıkça rastlamaktayız. Tüketiciler tarafından da büyük ilgi gören probiyotik gıdaların incelenerek, probiyotik mikroorganizma sayısının Türk Gıda Kodeksi'nde belirtilen minimum sayıda (en az 106 kob/g ya da kob/ml) bulunup bulunmadığına ve gerekli probiyotik testlerin yapılarak mikroorganizmaların özelliklerinin incelenmesi üzerine bir çalışma yapılacaktır. Bu çalışmada piyasada satılan bazı ürünlerin bir gıdanın probiyotik olarak tanımlanabilmesi için gerekli olan asgari şartları taşımayabileceği düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
The subject of the thesis is to examine the probiotic properties of foods sold as probiotics in the market. In today's market, we frequently come across functional products and especially foods with probiotic properties on the shelves. A study will be conducted to examine probiotic foods, which attract great interest from consumers, to determine whether the number of probiotic microorganisms is at the minimum number specified in the Turkish Food Codex (at least 106 cfu/g or cfu/ml) and to examine the properties of microorganisms by performing the necessary probiotic tests. In this study, it is thought that some products sold in the market may not meet the minimum requirements for a food to be defined as probiotic.
Benzer Tezler
- Piyasada satılan probiyotik içerikli ürünlerin yeni nesil dizileme ile mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
Determination of microbiological quality of commercially available probiotic-containing products by next-generation sequencing
SELÇUK AHMET ALGINGİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYLA ÜNVER ALÇAY
- Escherichia coli Nissle 1917 probiyotik suşunun antibiyotiklere karşı duyarlılık ve antimikrobiyal etkinlik yönünden araştırılması
Investigation of probiotic strain escherichia coli Nissle 1917 in terms of antimicrobial susceptibility and antimicrobial activity
YOUSSOUFA POUENDIGOUONGOUO
- Çeşitli ticari kaynaklardan izole edilen saccharomyces cerevisiae var. boulardii'nin probiyotik özelliklerinin belirlenmesi ve dondurma üretiminde kullanımı
Determination of probiotic properties of saccharomyces cerevisiae var. boulardii isolated from various commercial sources and its use in ice cream production
HAMZA GÖKTAŞ
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
DOÇ. DR. ENES DERTLİ
- Kefir tüketiminin normal ve dislipidemik özellikler gösteren bireylerde lipit profili üzerine etkisi
The effect of kefir consumption on lipid profile in individuals with normal and disypidemic properties
BAHATTİN ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Ayvansaray ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY YILMAZ
- Bazı ticari probiyotik ürünlerin içerisindeki probiyotik mikroorganizma sayılarının kültürel yöntemlerle belirlenmesi
Determination of the number of probiotic microorganisms in some commercial probiotic products by cultural methods
NEŞE MUTLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİHAT AKIN