Doğal derin ötektik çözücüler ile ay çekirdeği kabuklarından fenolik bileşiklerin ekstraksiyonu ve biyoerişilebilirliklerinin değerlendirilmesi
Extraction of phenolic compounds from sunflower seed shells with natural deep eutectic solvents and evaluation of their bioaccessibility
- Tez No: 984517
- Danışmanlar: DOÇ. DR. SENEM KAMİLOĞLU BEŞTEPE
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Genellikle atık olarak ayrılan ay çekirdeği kabukları, değerli ancak yeterince kullanılamayan bir fenolik bileşik kaynağıdır. Bu çalışmanın amacı, kavrulmamış ve kavrulmuş ay çekirdeği kabuklarından fenolik bileşenleri geri kazanımını sağlamak ve elde edilen yeşil ekstraktların biyoerişilebilirliklerini değerlendirmektir. Bu amaçla, 12 farklı doğal derin ötektik çözücü (NADES) kombinasyonu kullanılarak ultrases destekli ekstraksiyon (UAE) uygulanmıştır. UPLC–ESI–MS/MS analizleri, klorojenik asidi tüm ekstraktlardaki baskın fenolik bileşik olarak belirlemiştir. Test edilen çözücüler arasında, glukoz:laktik asit (1:5) oranına sahip NADES, hem kavrulmamış hem de kavrulmuş örneklerde en yüksek biyoerişilebilir klorojenik asit düzeyini sağlamıştır. Çoğu NADES formülasyonu, etanolik ekstraktla karşılaştırıldığında, biyoerişilebilir fenolik bileşiklerin daha yüksek düzeylerde elde edilmesine olanak tanımıştır. Ancak, kavurma işlemi, biyoerişilebilir toplam fenolik madde içeriğini, antioksidan kapasiteyi ve klorojenik asit miktarını çoğu ekstraktta anlamlı düzeyde azaltmıştır. Genel olarak bulgular, NADES'lerin UAE ile birlikte kullanımının, ay çekirdeği kabuklarından fenolik bileşenlerin ekstraksiyonunu ve biyoerişilebilirliğini artırmada etkili bir yöntem olduğunu ortaya koymaktadır.
Özet (Çeviri)
Sunflower seed shells, commonly discarded as waste, represent a valuable yet underutilized source of phenolic compounds. This study aimed to recover phenolic compounds from both unroasted and roasted sunflower seed shells using ultrasoundassisted extraction (UAE) in combination with 12 different natural deep eutectic solvents (NADES), and to assess the bioaccessibility of the resulting green extracts. UPLC–ESI–MS/MS analysis identified chlorogenic acid as the predominant phenolic compound in the extracts. Among the tested solvents, glucose:lactic acid (1:5) yielded the highest levels of bioaccessible chlorogenic acid in both unroasted and roasted samples. Most NADES formulations resulted in higher levels of bioaccessible phenolics compared to the ethanolic extract. However, roasting significantly reduced the bioaccessibility of total phenolics, antioxidant capacity, and chlorogenic acid in the majority of the extracts. Overall, the findings demonstrate the effectiveness of combining NADES with UAE to enhance the extraction and bioaccessibility of phenolic compounds from sunflower seed shells.
Benzer Tezler
- Doğal derin ötektik çözücüler ile kuşburnu meyve, çekirdek ve atığından biyoaktif bileşiklerin ekstraksiyon ve mikroenkapsülasyonunun yanıt yüzey yöntemi ile optimizasyonu
Optimization by response surface method the extraction and microencapsulation of bioactive compounds from rosehip fruit, seed and waste with natural deep eutectic solvents
EMRAH KARAKAVUK
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiMunzur ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OLCAY KAPLAN İNCE
PROF. DR. İHSAN GÜNGÖR ŞAT
- Doğal derin ötektik çözücüler ile propolis ekstraksiyonu ve ekstraktın in situ antifungal etkisinin incelenmesi
Propolis extraction with natural deep eutectic solvents and investigation of the in situ antifungal effect of the extract
UFUK ALPAT
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Böğürtlen (Rubus L.) meyvesinden derin ötektik çözücüler ile antosiyaninlerin ekstraksiyonunun optimizasyonu ve saflaştırılması
Optimization and purification of anthocyanins extracted with deep eutectic solvents from blackberry (Rubus L.) fruit
OSCAR ZANNOU
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLKAY KOCA
- Doğal derin ötektik çözeltiler (NADES) ile şeftaliden pektin eldesi
Extraction of pectin from peaches using natural deep eutectic solutions (NADES)
SARA ELORABİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLKAY KOCA
- Deniz hıyarının derin ötektik çözücüler ile ekstraksiyonu, optimizasyonu ve potansiyel aktivitelerinin araştırılması
Extraction of sea cucumber using deep eutectic solvents, optimisation and investigation of potential activities
HİLAL TOP HAYTAOĞLU