Kırmızı pancar ekstraktının mikroenkapsüle edilmesi ve akıllı ambalajlama sistemindeki kullanımı
Microencapsulation of beet extract and its use in smart packaging system
- Tez No: 985353
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GÜLDEN GÖKŞEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tarsus Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Mikro ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışmasının amacı, kırmızı pancar ekstraktının (KPE) film yapısına dahil edilerek ambalaj malzemesi performansı üzerindeki etkilerini belirleyerek doğal ve çevre dostu bir aktif – akıllı ambalaj sistemi geliştirmektir. Pancar bazlı betalainlerin renk indikatörü olarak işlev gördüğü pektin ve sodyum aljinat esaslı yenilebilir biyopolimer filmler ve mikrokapsüller geliştirilmiş ve bu filmlerin fizikokimyasal, yapısal, termal, antimikrobiyal ve antioksidan özellikleri incelenmiştir. Depolama süreci gözlemlenerek tavuk etinin bozulma sürecindeki performansı değerlendirilmiştir. Özellikle hayvansal ürünler gibi çabuk bozulan gıdaların tüketiciye güvenli bir şekilde ulaştırılması ve hem halk sağlığı hem de ekonomik kayıpların azaltılması açısından önem arz etmektedir. Kırmızı pancar ekstraktı ilavesi arttıkça, pektin-sodyum aljinat esaslı yenilebilir filmlerin renk, stabilite, antioksidan, antimikrobiyal ve termal dayanımı artmıştır. Çalışmada elde edilen bulgular, kırmızı pancar ekstraktının film yapısına dahil edilmesinin hem yapısal hem de fonksiyonel özellikleri geliştirdiğini ortaya koymuştur. Bu sonuçlar kırmızı pancar ekstraktı katkılı biyopolimer filmleri renk değişimiyle pH göstergesi olarak işlev görebilmekte, oksidatif ve mikrobiyal bozulmayı azaltarak gıda güvenliğini arttırmaktadır. Bu filmler, hem akıllı ambalaj sistemleri hem de gıda koruma uygulamaları için güçlü bir aday haline getirmiştir. Bu çalışma, sürdürülebilir ve biyobozunur özelliklere sahip gıda ambalaj teknolojilerinde doğal bileşenlerin etkin kullanımına dair güvenli alternatifler sunarak, endüstriyel uygulamalar açısından da potansiyel taşımaktadır.
Özet (Çeviri)
The aim of this thesis is to develop a naturel and environmentally friendly active- intelligent packaging system by investigating the effect of incorporating red beet extract into the film matrix on the performance of packaging materials. Pectin and sodium alginate-based edible biopolymer films and microcapsules, in which beet-derived betalains act as color indicators, were developed, and their physicochemical, structural, thermal, antimicrobial and antioxidant proporties were examined. The storage process was monitored to evalute the performance of the films during the spoilage of chicken meat. This study is particularly important for ensuring the safe delivery of perishable food products such as meat and for reducing both public health risks and economic losses. As the amount of red beet extract increased, the color stability, antioxidant capacity, antibacterial activity and thermal resistance of the pectin-sodium alginate based edible film improved significantly. The findings revealed that the incorporation of red beet extract enhanced both the structual and functional properties of the films. These results demonstrate that red beet extract enchired biopolymer films can act as pH indicators through color change, while also reducing oxidative and microbial spoilage, thereby improving food safety. Consequently, these films are strong candidates for use in both intelligent packaging systems and food preservation applications. Overall, this study provides safe and sustainable alternatives for the effective use of natural compounds in biodegradable and eco-friendly food packing technologies, highlighting their potential for industrial applications.
Benzer Tezler
- Determination of the stability of beeswax encapsulated red beetroot extract in kefir
Balmumu ile kapsüllenmiş kırmızı pancar ekstraktının kefir içerisindeki stabilitesinin belirlenmesi
KÜBRA AYAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Kırmızı pancar tozu ile arı ürünlerinden perga ve propolisin tavuk sucuğu üretiminde nitrit oranının azaltılması amacıyla kullanımının ürün özellikleri üzerine etkileri
The effects of usage of red beetroot powder with perga and propolis which are bee products for the purpose of reducing nitrite ratio in chicken sausage
TUĞÇE AVCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLEN YILDIZ TURP
- Beta vulgaris L. ( kırmızı pancar )in asidik ortamda yumuşak çeliğin korozyon davranışı üzerine etkisi
Effect of Beta vulgaris L. ( red beet ) on corrosion behavior of mild steel in acidic medium
SEDEF KAPLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
BiyoteknolojiMersin ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLŞEN AVCI
- Kırmızı pancar betalainlerinin saflaştırılması ve sindirim enzimleri üzerine etkilerinin belirlenmesi
Purification of red beet betalains and determination of their effect on digestive enzymes
FERİDE POYRAZOĞLU ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ÇAM
- Afetlerde kullanım için hidrojenli ve hidrojensiz elde edilmiş kırmızı pancar ekstresi ile zenginleştirilmiş fonksiyonel besin geliştirilmesi
Development of functional nutrients enriched with red beet extract obtained with and without hydrogen for use in disasters
FATMA AKGÜL SEFER
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
İlk ve Acil YardımBezm-İ Alem Vakıf ÜniversitesiAfet Yönetimi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZCAN ERDOĞAN
PROF. DR. DURİED ALWAZEER