Patlıcan kabuğu kullanılarak biyoaktif ve pH duyarlı film geliştirilmesi
Development of a bioactive and pH-sensitive film using eggplant peel
- Tez No: 995168
- Danışmanlar: PROF. DR. REMZİYE AYSUN KEPEKÇİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoteknoloji, Biotechnology
- Anahtar Kelimeler: Patlıcan kabuğu, Antosiyanin, pH duyarlı film, Ayva çekirdeği jeli, Biyoaktif film, Eggplant peel, Anthocyanin, pH-sensitive film, Quince seed gel, Bioactive film
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Genel Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Biyoloji Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada patlıcan kabuklarından elde edilen antosiyanince zengin özüt kullanılarak biyoaktif, biyobozunur ve pH duyarlı ayva çekirdeği jeli bazlı kompozit filmler geliştirilmiştir. Total monomerik antosiyanin, flavonoid, fenolik bileşik analizleri ile antioksidan ve antimikrobiyal aktivite testleri, özütün yüksek oranda biyoaktif içeriğe sahip olduğunu ve dikkat çekici antioksidan ve antimikrobiyal etki gösterdiğini ortaya koymuştur. %0, %2, %4, %6 ve %11 konsantrasyonlarında özüt içeren filmlerin antioksidan aktivite testleri, düşük özüt miktarlarının (2%) dahi filmlere yüksek antioksidan kapasite kazandırdığını göstermiştir. Antosiyanince zengin patlıcan özütü içeren tüm filmler en düşük konsantrasyonda dahi Staphylococcus aureus ve Bacillus subtilis üzerinde antimikrobiyal aktivite sergilemiştir. En yüksek konsantrasyonda (%11) özüt içeren filmler ise Candida albicans ATCC10231 haricindeki tüm mikroorganizmalara (Staphylococcus aureus ATCC25923, Enterococcus faecalis ATCC29212 ve Bacillus subtilis ATCC6633, Escherichia. coli ATCC25922 ve Pseudomonas aeruginosa ATCC27853) karşı inhibisyon zonları oluşturarak güçlü bir antibakteriyel etki ortaya koymuştur. Özüt içeren filmlerin farklı pH seviyelerinde hızlı ve belirgin renk değişimleri sergilediği pH duyarlılığı testleri ile gösterilmiştir. Tüm bulgular geliştirilen bu filmlerin akıllı gıda ambalaj malzemesi olarak kullanılabilme potansiyelini göstermektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, bioactive, biodegradable, and pH-sensitive composite films based on quince seed gel were developed using an anthocyanin-rich extract obtained from eggplant peels. Total monomeric anthocyanin, flavonoid, and phenolic compound analyses, along with antioxidant and antimicrobial activity assays, revealed that the extract possessed a high bioactive content and exhibited remarkable antioxidant and antimicrobial properties. Antioxidant activity tests of the films containing the extract at concentrations of 0%, 2%, 4%, 6%, and 11% demonstrated that even low extract levels (2%) were sufficient to impart high antioxidant capacity to the films. All films containing the anthocyanin- rich eggplant extract exhibited antimicrobial activity against Staphylococcus aureus and Bacillus subtilis even at the lowest concentration. Films containing the highest extract concentration (11%) produced inhibition zones against all tested microorganisms except Candida albicans ATCC10231 (Staphylococcus aureus ATCC25923, Enterococcus faecalis ATCC29212, Bacillus subtilis ATCC6633, Escherichia coli ATCC25922, and Pseudomonas aeruginosa ATCC27853), indicating strong antibacterial activity. PH sensitivity tests demonstrated that the extract-containing films exhibited rapid and distinct color changes at different pH levels. Overall, these findings indicate that the developed films have significant potential for use as smart food packaging materials.
Benzer Tezler
- Patlıcan kabuklarından elde edilen ekstrakt ve karbon kuantum noktası ile zenginleştirilmiş soya protein konsantresi - PVA bazlı biyokompozit filmlerin karakterizasyonu ve halokromik özelliklerinin incelenmesi
Characterization and investigation of the halocromic properties of soy protein concentrate- PVA based biocomposite films enriched with extract and carbon quantum dots derived from eggplant peels
MİYESER AKSU
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÖZGÜN GÜZDEMİR
- Çeşitli meyve atıklarından kombine ultrason ve mikrodalga ekstraksiyon yöntemiyle pektin üretimi
Pectin production from various fruit waste by combined ultrasound and microwave extraction method
HİLAL DEMİRCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURCAN TUĞRUL
- Patlıcanda (Solanum melongena L.) aşı kombinasyonlarının bazı biyokimyasal bileşikler üzerine etkisi
The effect of grafting combinations on some biochemical compounds of eggplant (Solanum melongena L.)
BESTE GÜLÇÜR
Doktora
Türkçe
2019
ZiraatAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEKÜRE ŞEBNEM ELLİALTIOĞLU
DR. HATİCE FİLİZ BOYACI
- Biyosensör hazırlamada enzim kaynağı olarak değerlendirilmek üzere bazı bitkisel dokuların incelenmesi
Investigation of some plants tissues about to evaluate as enzyme sources to preparation
ÖZHAN HASANÇEBİ
- Farklı sebzelerden kombine yöntemlerle pektin üretimi
Pectin production from different vegetables using combined methods
EDANUR YÜCEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURCAN TUĞRUL