Geri Dön

Özüt destekli halokromik hidrojel filmler ile beyaz etin bozulmasının fiziksel açıdan tespiti

Physical detection of white meat deterioration using extract-supported halochromic hydrogel films

PDF İndir

  1. Tez No: 1005430
  2. Yazar: MERVE ÇOLPAN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. YELİZ ÖZÜDOĞRU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2026
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Matematik ve Fen Bilimleri Eğitimi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu tez çalışmasında, akıllı etiketler için halokromik özellik gösteren bitkilerden elde edilen özütler kullanılarak kitosan destekli hidrojel filmler geliştirilmiştir. Amaç, elde edilen akıllı etiketlerle pH değişimlerine bağlı olarak beyaz etlerin kesim sonrası geçen süreye ilişkin görsel indikatör tasarlamak ve ette olabilecek bozulma sürecini izlemektir. Çalışma kapsamında, hibiskus (Hibiscus Sabdariffa), zeytin yaprağı (Olea Europaea) ve biberiye (Rosmarinus Officinalis) bitkilerine çözünürlük testi uygulanmış, ardından bitkiler temizlenip kurutulmuştur. Kurutulan bitkiler havanda öğütülerek yüzey alanları artırılmış ve etil alkolle çözülerek ekstraksiyon yöntemiyle özütler elde edilmiştir. Elde edilen özütler, rotary evaporatör ile etil alkolden arındırılmış ve TLC ile etanol içerip içermedikleri kontrol edilmiştir. Ayrıca, kitosan asetik asit çözeltisinde çözünerek %2'lik glutaraldehit çözeltisi ile karıştırılmış ve jel kıvamına getirilmiştir. Kitosan matrisli hidrojel çözeltilerine bitkisel özütler entegre edilerek homojen hale getirilmiş ve film haline getirilmek üzere etüvde kurutulmuştur. Elde edilen hidrojel filmlerinin özellikleri, Fourier Transformed İnfrared (FTIR) spektroskopisi ile ve yüzey özelliklerini incelemek üzere Scanning Electron Microscope (SEM) ile analiz edilmiştir. Çalışmanın sonunda, pH değişimlerini ve enfeksiyon riskini simule eden çözeltiler hazırlanarak elde edilen filmler üzerine uygulanmış ve renk değişimleri üzerinden kesim sonrası geçen süreç ve bozulma oluşturabilecek mikrobiyolojik süreçler değerlendirilmiştir. Simulatif çözeltilerle yapılan çalışma sonrası beyaz et değişimlerini gözlemlemek üzere tavuk eti üzerinde de uygulama yapılmış, filmlerin renk ve yüzey özellikleri değişimleri incelenmiştir. Sonuç olarak, özüt ilave edilmiş kitosan destekli hidrojel filmlerinin, gıda endüstrisinde akıllı etiket olarak kullanılabileceği ve beyaz etin kesimi ile mikrobik bozulmaların takibi açısından faydalı olabileceği sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

This study focuses on the development of chitosan-based hydrogel films for smart labels using extracts from plants that exhibit halochromic properties. The primary objective is to investigate the cutting times of white meat and detect potential spoilage based on pH changes. In the study, Hibiscus (Hibiscus Sabdariffa), olive leaves (Olea Europaea), and rosemary (Rosmarinus Officinalis) were first subjected to solubility tests. The plants were then washed with distilled water, cleaned, and dried in an oven to remove moisture. To increase the surface area for extraction, the dried plants were ground using a mortar and pestle. The ground plants were dissolved in ethyl alcohol, and the plant extracts were obtained via the extraction method. The ethyl alcohol in the solutions was removed using a rotary evaporator, and the extracts were obtained with a high degree of purity. Thin Layer Chromatography (TLC) analysis was performed to verify the presence of ethanol in the extracts. Concurrently, chitosan was dissolved in acetic acid, and a 2% glutaraldehyde solution was added to facilitate gel formation using a magnetic stirrer. The hydrogel solution was divided into three portions, and the plant extracts were mixed homogeneously with the solution in a magnetic stirrer for a period of time. The mixture was then poured into Petri dishes and dried in an oven to form films. After the hydrogel films were obtained, their molecular and surface properties were analyzed using Fourier Transformed Infrared (FTIR) spectroscopy and Scanning Electron Microscope (SEM). Simulating Solutions representing pH changes and potential infection-related alterations were prepared and applied to the films after drying. Color changes were monitored to analyze cutting dates and the likelihood of microbial processes. After simulating solutions applications, extract-supported halochromic hydrogel films were applied also on white meat and all the surface texture and color changes were recorded. The results indicated that the chitosan-based hydrogel films with plant extracts could be used as smart labels in the food industry, providing useful information about the cutting time and the onset of microbial activity in white meat.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    336965

    Lathyrus rotundifolius Wild. (Hatun Parmağı) bitkisinden farklı tekniklerle elde edilen ekstraktların antioksidan aktivitelerinin karşılaştırmalı tayinleri

    Comparative determinations of antioxsidant activities of the extracts from Lathyrus rotundifolius Willd. (Hatun Parmağı) via different extraction techniques

    KADİR TEPEBAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    KimyaKafkas Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FİKRET AKDENİZ

  2. Tez No

    167195

    Ultrasound assisted extraction of lipids and antioxidants from wheat germ

    Buğday rüşeyminden lipid ve antioksidanların ultrason destekli özütlenmesi

    MEHMET MELİKOĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2005

    Kimya MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SUZAN KINCAL

  3. Tez No

    446451

    Türkiye'de yetiştirilen bazı mandalina çeşitlerinin antioksidan kapasitesinin incelenmesi

    Investigation of antioxidant capacity in some mandarin cultivars grown in turkey

    ÇAĞLA POYRAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞAH İSMAİL KIRBAŞLAR

  4. Tez No

    949106

    Çam fıstığı zarından biyoaktif maddelerin özütlenmesinin optimizasyonu ve özütün oksidasyon önleyici kaplama olarak kullanılmasının değerlendirilmesi

    Optimization of extraction of bioactive substances from pine nut skin and evaluation of the use of extract as an anti-oxidation coating

    KÜBRA SİYASAL DAĞAŞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Beslenme ve DiyetetikSağlık Bilimleri Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NALAN YAZICIOĞLU

    PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ

  5. Tez No

    177551

    Ultrasound assisted and supercritical carbon dioxide extraction of antioxidants from roasted wheat germ

    Kavrulmuş buğday rüşeyminden ultrason desteği ve süperkritik karbon dioksit kullanımıyla antioksidan ozütlenmesi

    NİLÜFER GELMEZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2008

    Kimya MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. M. ESRA YENER

    PROF. DR. N. SUZAN KINCAL

Geri Dön