Şef profesyonellik ölçeği: Geçerlik ve güvenirlik çalışması
Chef professionalism scale: Validity and reliability analysis
- Tez No: 1007559
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GÜLSEREN ÖZALTAŞ SERÇEK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm, Gastronomy and Culinary Arts, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mardin Artuklu Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez, gastronomi sektöründe şef profesyonelliğinin boyutlarını keşfedici sıralı desen çerçevesinde ortaya koyan, bu boyutlara dayalı bir ölçek geliştiren ve geliştirilen ölçeğin geçerlik ve güvenirliğini sınayan karma yöntemli bir doktora çalışmasıdır. Nitel aşamada 40 paydaşla yapılan görüşmeler sonucunda sekiz tema ve 56 maddelik bir madde havuzu oluşturulmuş, ardından uzman değerlendirmesiyle bu yapı 32 maddeye indirilmiştir. Pilot uygulamada 120 katılımcıdan elde edilen veriler üzerinde açımlayıcı faktör analizi yürütülmüş ve ölçek 26 maddelik beş boyutlu yapıya ulaşmıştır. Ana uygulamada 420 katılımcıdan toplanan verilerle doğrulayıcı faktör analizi gerçekleştirilmiş; ölçeğin Etik ve Mesleki Sorumluluk, Teknik Uzmanlık ve Yaratıcılık, Stratejik ve Operasyonel Yönetim Kapasitesi, Liderlik ve Profesyonel İletişim ile Profesyonel Adaptasyon Kapasitesi boyutlarından oluştuğu doğrulanmıştır. Bulgular, ölçeğin yapı geçerliği ve iç tutarlılığı açısından kabul edilebilir düzeyin üzerinde psikometrik özellikler sergilediğini göstermiştir. Ayrıca ölçüm değişmezliği analizleri, ölçeğin farklı demografik gruplarda karşılaştırmalı kullanıma uygun olduğunu ortaya koymuştur. İkinci düzey hiyerarşik model kabul edilebilir uyum değerleri üretmiş; ancak üst yapıya ilişkin AVE değerinin düşük kalması, ölçeğin genel toplam puandan çok boyutsal profil üzerinden yorumlanmasının daha uygun olduğunu göstermiştir. Bu yönüyle Şef Profesyonellik Ölçeği hem akademik araştırmalarda hem de gastronomi sektöründe tanılama, değerlendirme ve gelişim amaçlı kullanılabilecek geçerli ve güvenilir bir ölçme aracı sunmaktadır.
Özet (Çeviri)
This dissertation is a mixed-methods doctoral study that identifies the dimensions of chef professionalism in the culinary sector through an exploratory sequential design, develops a scale based on these dimensions, and examines the validity and reliability of the proposed scale. In the qualitative phase, interviews conducted with 40 stakeholders resulted in the identification of eight themes and the creation of an initial pool of 56 items. Following expert evaluation, this structure was reduced to 32 items. In the pilot study, exploratory factor analysis was conducted on data obtained from 120 participants, and the scale reached a five-dimensional structure consisting of 26 items. In the main application, confirmatory factor analysis was performed using data collected from 420 participants, confirming that the scale consisted of the dimensions of Ethical and Professional Responsibility, Technical Expertise and Creativity, Strategic and Operational Management Capacity, Leadership and Professional Communication, and Professional Adaptation Capacity. The findings showed that the scale demonstrated psychometric properties above acceptable levels in terms of construct validity and internal consistency. In addition, measurement invariance analyses revealed that the scale was suitable for comparative use across different demographic groups. Although the second-order hierarchical model produced acceptable fit indices, the low AVE value for the higher-order structure indicated that the scale is more appropriately interpreted through a multidimensional profile rather than a single total score. In this respect, the Chef Professionalism Scale provides a valid and reliable measurement tool that can be used for diagnostic, evaluative, and developmental purposes in both academic research and the gastronomy sector.
Benzer Tezler
- The research of the effect of cooking together experience on social bonds for professionals and non-professionals
Birlikte yemek pişirme deneyiminin profesyoneller ve profesyonel olmayanlar arasındaki sosyal bağlara etkisi üzerine yapılan araştırma
MERVE EKİN AKTUNA
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıYeditepe ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ARZU DURUKAN
- Şef/garsonluk mesleği üzerine sosyolojik bir araştırma: Elazığ ili örneği
A sociologial research on the chef/waitter profession: The case of Elazığ province
MUHAMMED KILINÇARSLAN
- Algılanan şef imajı ve algılanan restoran imajının memnuniyete etkisi: Yemek deneyimi beklentisinin aracılık rolü
The effect of perceived chef image and perceived restaurant image on satisfaction: The mediating role of food experience expectation
FERDA YELİZ ÇUBUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ADEM ARMAN
- Milli Şef İsmet İnönü Döneminde çağdaşlaşma anlayışı ve uygulamalar (1939-1950)
The Modernization mentality and practices in the period of national chief İsmet İnönü (1939-1950)
FATMA ER
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Türk İnkılap TarihiHacettepe ÜniversitesiAtatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT HATİPOĞLU
- Milli şef döneminde Babiali`nin varolma mücadelesi ve muhalif bakışın Bedii Faik`in yazılarından tahlili
The analysis of Bedii Faik`s columns and the struggle of Babıali in the era of national chief
ŞÜKRAN AKPINAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
GazetecilikAnkara ÜniversitesiGazetecilik Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MURAT GÜVENİR