Organik ve konvansiyonel çiçek ballarının toplam antioksidan kapasite ve bazı fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of total antioxidant capacity and some physicochemical properties of organic and conventional flower honey
- Tez No: 1012519
- Danışmanlar: PROF. DR. BUKET ER DEMİRHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Analizleri ve Beslenme Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bal, eski çağlardan günümüze kadar yaygın olarak tüketilen bir besindir. Bileşiminden kaynaklanan sağlık üzerindeki olumlu etkileri, popülaritesinin nedenlerinden biridir. Bu çalışmada Türkiye'de organik ve konvansiyonel üretim yapan dört farklı firmadan (A, B, C, D) temin edilen toplam 92 örnek analiz edilmiştir. Organik olarak sınıflandırılan bal örnekleri organik tarım sertifikasına sahiptir. Bal örnekleri toplam antioksidan kapasite, toplam oksidan kapasite, toplam fenolik madde içeriği, prolin değeri, diastaz sayısı, hidroksimetilfurfural değeri, pH değeri, elektrik iletkenliği, renk, %briks ve nem değerleri açısından analiz edilmiştir. Aynı zamanda örneklerin oksidatif stres indeksi hesaplanmıştır. Analiz edilen bal örneklerinde toplam antioksidan değeri 0,33-1,22 mmol Trolox eşdeğeri⁄L, toplam oksidan kapasite değeri 5,32-86 µmol H2O2 eşdeğeri/L, oksidatif stres indeksi 0,60-9,66 ve toplam fenolik madde içeriği 80,38-195,14 mg GAE/kg olarak tespit edilmiştir. Ayrıca bal örneklerinin ortalama prolin değerleri (314,27-699,81 mg/kg), diastaz sayısı (8,57-28,50), hidroksimetilfurfural değerleri (3,24-23,30 mg/kg), elektrik iletkenliği değerleri (0,20-0,28 mS/cm) ve nem değerleri (%15,70-17,39) Türk Gıda Kodeksi'nde tanımlanan kabul edilebilir sınırlar içinde yer almıştır. Bununla birlikte örneklerin pH 3,80-4,26 ve briks değerlerinin %79,30-83,50 arasında olduğu ve renk değerlerinin“beyaz”ve“açık amber”arasında değişiklik gösterdiği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Honey is a food that has been widely consumed from ancient times to the present. Its positive effects on health, arising from its composition, are among the reasons for its popularity. In this study, a total of 92 samples obtained from four different companies (A, B, C, D) producing organic and conventional honey in Türkiye were analyzed. The honey samples classified as organic have organic farming certification. The samples were analyzed in terms of total antioxidant capacity, total oxidant capacity, total phenolic content, proline value, diastase number, hydroxymethylfurfural value, pH value, electrical conductivity, color, %brix, and moisture content. In addition, the oxidative stress index of the samples was calculated. In the analyzed honey samples, total antioxidant capacity ranged between 0.33-1.22 mmol Trolox equivalent/L, total oxidant capacity between 5.32-86 µmol H2O2 equivalent /L, oxidative stress index between 0.60-9.66, and total phenolic content between 80.38-195.14 mg GAE/kg. Furthermore, the average proline values (314.27-699.81 mg/kg), diastase number (8.57-28.50), hydroxymethylfurfural values (3.24-23.30 mg/kg), electrical conductivity values (0.20-0.28 mS/cm) and moisture values (15.70-17.39%) of the honey samples were within the acceptable limits defined in the Turkish Food Codex. Additionally, it was determined that the pH values of the samples ranged from 3.80-4.26, brix values from 79.30-83.50%, and color values varied between“white”and“light amber.”
Benzer Tezler
- Organik ve konvansiyonel olarak yetiştirilen bazı tıbbi ve aromatik bitkilere uygulanan girdilerin bazı verim ve kalite parametreleri üzerine etkileri
Effects of different chemical and organic sources on yield and quality parameters of some medicinal and aromatic plants cultivated under organic and conventional farming systems
MURAT ÇİÇEKLİ
Doktora
Türkçe
2014
ZiraatEge ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK ANAÇ
- Konvansiyonel ve organik tarımla elde edilen gül yağlarının uçucu yağ bileşenleri ve pestisit kalıntıları
Essential oil compounds and pesticide residues of rose oil obtained with conventional and organic agriculture
BETÜL ÖZKOSTAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN BAYDAR
- Açıkta ve örtüaltında yetiştirilen bazı ahududu (Rubus idaeus L.) çeşitlerinde iyi tarım uygulamalarının biyolojik parametreler üzerine etkileri
The effects of sustaniable farming on biological parameters of some raspberry (Rubus idaeus L.) cultivars grown under field and greenhouse conditions
ELİF ÇELİK KART
Doktora
Türkçe
2022
ZiraatIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ATİLLA AŞKIN
- Adıyaman koşullarında bazı bitki aktivatörlerinin galia Cc8 ve kırkağaç 637 kavun çeşitlerinde verim, kalite, bitki büyümesi ve beslenme durumuna etkileri
Effects of plant activators on yield, quality, plant growth and soil fertility on melon cultivars (galia c8 and kirkağaç 637) in Adiyaman conditions
CEREN AYŞE BAYRAM
- Akşehir ilçesinde organik çilek yetiştiriciliğinin benimsenmesi ve yayılması üzerine bir araştırma
A research on diffusion and adoption of organic strawberry growing in Akşehir
AYŞEGÜL AKIN