Otel mutfaklarında çalışanların işe bağlılığı, gıda hijyeni uygulamaları ve tükenmişliğin aracı rolü
Work engagement and food hygiene practices of hotel kitchen employees: The mediating role of burnout
- Tez No: 1025794
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BAHAR GÜMÜŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Food Engineering, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırma, otel işletmelerinin mutfak departmanlarında çalışan personelin işe bağlılık, tükenmişlik ve gıda hijyeni bilgi-tutum-uygulamaları arasındaki ilişkileri incelemeyi amaçlamaktadır. Çalışmada ayrıca, işe bağlılık ile gıda hijyeni uygulamaları arasındaki ilişkide tükenmişliğin aracı (mediatör) rolü test edilmiştir. Araştırma, nicel yöntem kapsamında ilişkisel tarama modeliyle tasarlanmıştır. Araştırmanın evrenini, Antalya ilinde faaliyet gösteren 3, 4 ve 5 yıldızlı otellerin mutfak departmanlarında çalışan personel oluşturmaktadır. Veriler yapılandırılmış anket formu aracılığıyla toplanmış ve analizler 313 katılımcıdan elde edilen geçerli veriler üzerinden gerçekleştirilmiştir. Verilerin analizinde SPSS ve Jamovi istatistik yazılımları kullanılarak; betimleyici istatistikler, korelasyon analizi, bağımsız örneklem t-testi, tek yönlü varyans analizi (ANOVA), çoklu doğrusal regresyon analizi ve Hayes PROCESS Macro (Model 4) testleri uygulanmıştır. Araştırma bulguları, mutfak çalışanlarının gıda hijyeni bilgi ve tutum düzeylerinin yüksek olmasına karşın, bu değişkenlerin gıda hijyeni uygulamaları üzerinde anlamlı bir etkisinin bulunmadığını göstermiştir. Elde edilen bu sonuç, gıda güvenliği literatüründe tartışılan Bilgi-Tutum-Uygulama Kopukluğu (KAP-Gap) olgusunu desteklemektedir. Buna karşılık, çalışanların işe bağlılık düzeyinin gıda hijyeni uygulamalarını pozitif yönde, tükenmişlik düzeyinin ise negatif yönde ve anlamlı biçimde etkilediği tespit edilmiştir. Aracılık analizi sonuçlarına göre, tükenmişliğin işe bağlılık ile gıda hijyeni uygulamaları arasındaki ilişkide istatistiksel olarak anlamlı bir aracı rol üstlenmediği belirlenmiştir. Demografik analizler incelendiğinde; özellikle genç, sezonluk ve alt kademede görev yapan mutfak çalışanlarının daha yüksek seviyede tükenmişlik yaşadığı ortaya çıkmıştır. Sonuç olarak bu araştırma, gıda hijyeninin sürdürülebilirliği açısından yalnızca teknik bilgi ve eğitimin yeterli olmadığını; çalışanların psikolojik iyilik hâli ve destekleyici örgütsel koşulların da kritik öneme sahip olduğunu göstermektedir
Özet (Çeviri)
This study aims to examine the relationships between work engagement, burnout, and food hygiene knowledge-attitude-practices among kitchen staff working in hotel establishments. Additionally, the study tested the mediating role of burnout in the relationship between work engagement and food hygiene practices. The research was designed using a relational survey model within the scope of quantitative methodology. The population of the study consists of kitchen staff employed in 3, 4, and 5-star hotels operating in Antalya province. Data were collected using a structured questionnaire, and the analyses were conducted on valid data obtained from 313 participants. SPSS and Jamovi statistical software were used for data analysis, which included descriptive statistics, correlation analysis, independent samples t-test, one-way analysis of variance (ANOVA), multiple linear regression analysis, and Hayes PROCESS Macro (Model 4). The findings revealed that although kitchen employees' food hygiene knowledge and attitude levels were high, these variables did not have a significant effect on food hygiene practices. This result supports the Knowledge-Attitude-Practice Gap (KAP-Gap) phenomenon discussed in the food safety literature. Conversely, it was found that employees' work engagement significantly and positively affected food hygiene practices, whereas burnout had a significant negative effect. According to the mediation analysis results, burnout did not play a statistically significant mediating role in the relationship between work engagement and food hygiene practices. Demographic analyses showed that particularly young, seasonal, and lower-level kitchen employees experienced higher levels of burnout. Consequently, this study demonstrates that technical knowledge and training alone are not sufficient for the sustainability of food hygiene; employees' psychological well-being and supportive organizational conditions are also of critical importance.
Benzer Tezler
- Kapadokya bölgesi otel mutfaklarında çalışanların mutfak hijyen durumları üzerine görüşleri
Opinions of the workers in the hotel kitchens of Cappadocia region on kitchen hygiene situations
MAHİR KURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Beslenme ve DiyetetikGazi ÜniversitesiAile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FULYA SARPER
- Dört ve beş yıldızlı otel mutfaklarında çalışan mutfak personelinin gıda güvenliği konusunda bilgi düzeylerinin saptanması
Determining the food safety knowledge level of the kitchen staff working for 4 and 5 star hotel kitchens
MEHMET KABACIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiÇocuk Gelişimi ve Ev Yönetimi Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SAİME KÜÇÜKKÖMÜRLER
- Mutfak Şefinin Yenilikçi İmajının Çalışan Yenilikçiliğine Etkisi: Liderlik Algılamasının Aracı, Kuşak Farkı ve Çalışanların Kariyer Hedeflerinin Düzenleyici Rolü
The Impact of Kitchen Chef's Innovative Image on Employee Innovativeness: The Mediating Role of Leadership Perception, and the Moderating Roles of Generational Differences and Employees' Career Goals
MUHAMMED HAYKIR
Doktora
Türkçe
2026
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHATTİN ÖZDEMİR
- İzmir ilinde mutfak çalışanlarının lokanta işletmelerinde yaşadıkları sorunlar: Otel kıyaslaması
Problems experienced by kitchen staff in restaurant businesses in Izmir province: A comparison with hotels
BERK KOCADAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
TurizmEge ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NÜKHET ADALET AKPULAT
- Antalya Kundu bölgesi beş yıldızlı otel mutfak çalışanlarının gıdalarda pestisit kalıntılarına yönelik bilgi, tutum,davranış ve farkındalık düzeylerinin incelenmesi
An investigation of the levels of knowledge, attitudes, behavior, and awareness regarding pesticide residues in food among kitchen staff at five-star hotels in the Kundu region of Antalya
SANİYE POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSelçuk ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİRSEN BULUT SOLAK