Protein miktarı artırılmış sütten yapılan yoğurtların bazı niteliklerinin belirlenmesi
Determination of some quality properties of yoghurt made from milk fortified protein amount
- Tez No: 106124
- Danışmanlar: DOÇ. DR. NİHAT AKIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Yoğurt, vizkozite, artırma, PASPT, Na-kazeinat, yağsız süttozu, su tutma kapasitesi, dönmeye karşı direnç
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 57
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi PROTEİN MİKTARI ARTIRILMIŞ SÜTTEN YAPILAN YOĞURTLARIN BAZI NİTELİKLERİNİN BELİRLENMESİ Sümbül DURMAZ Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Danışman : Doç. Dr. Nihat AKIN Jüri : Prof. Dr. Adem ELGÜN Doç. Dr. Nihat AKIN Yrd. Doç. Dr. Ahmet AYAR 2001, Sayfa: 58 Araştırmada, yoğurt yapımında kullanılacak sütün protein miktarı değişik seviyelere (%4.0, %4.5, %5.0, %5.5, %6.0) artırılmak amacıyla ilave edilen yağsız süttozu, Na-kazeinat ve peynir altı suyu protein tozunun (PASPT) üretilen bu yoğurt örneklerinin pH, titrasyon asitliği, vizkozite, dönmeye karşı direnç, su tutma kapasitesi ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi incelenmiştir. Araştırmada elde edilen sonuçlara göre, farklı protein artırıcı katkıların kullanımı yoğurdun pH'sına etki etmezken; titrasyon asitliği üzerinde önemli bir etki sağlamıştır (p %5.0) olumsuzluklar ortaya çıkmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MSc. Thesis DETERMINATION OF SOME QUALITY PROPERTIES OF YOGHURT MADE FROM MILK FORTIFIED PROTEIN AMOUNT Sümbül DURMAZ Selçuk University Graduate School of Naturel and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof.Dr. Nihat AKIN Jüri : Prof. Dr. Adem ELGÜN Assoc. Doç. Dr. Nihat AKIN Assist. Yrd. Doç. Dr. Ahmet AYAR 2001, Page: 58 The preparation of yogurt from milk protein amount fortified by addition of skimmilk powder, Na-caseinat, whey protein concentrat powder (WPCP). The protein amount is %4.0, %4.5, %5.0, %5.5, %6.0 %. The effect of protein amount on titrable acidity, pH, viscosity, water holding capacity (WHC), index of firmness and organoleptic properties of yogurt is investigated. pH is not affected by protein amount but titrable acidity is affected (p
Benzer Tezler
- Yüksek güçlü ultrases işleminin sütün fizikokimyasal ve jelleşme özelliklerine etkisi
The effect of high power ultrasound treatment on physicochemical and gelation properties of milk
FATMA TÜRKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ-AKYILMAZ
- Production of a casinomacropeptide concentrate from sweet whey and usage in a milk-like drink
Tatlı peyniraltı suyundan kazeinomakropeptid konsantresinin üretimi ve süte bezer bir içecekte kullanımı
ATEFEH KARIMIDASTJERD
Doktora
İngilizce
2020
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ
- Ters ozmoz teknolojisinin beyaz peynir üretiminde kullanımı
Utilization of reverse osmosis technology in white brined cheese production
FUAT GÖKBEL
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ TOPCU
DOÇ. DR. YALÇIN COŞKUNER
- Uresiphita gilvata Fabricus 1794 (Crambidae) larvalarının beslenmesini ve gelişmesini etkileyen kimyasal etkenlerin yapay besinlerle belirlenmesi
Determination of chemical factors effecting on feeding and development of Uresiphita gilvata Fabricus 1794 (Crambidae) larvae by artificial diets
HATİCE KARADENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
BiyolojiOndokuz Mayıs ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHMUT BİLGENER
- Glutensiz bisküvi üretimi ve optimizasyonu
Gluten-free biscuit production and optimization
AHMET DURSUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EMİR AYŞE ÖZER