Geri Dön

Protein miktarı artırılmış sütten yapılan yoğurtların bazı niteliklerinin belirlenmesi

Determination of some quality properties of yoghurt made from milk fortified protein amount

  1. Tez No: 106124
  2. Yazar: SÜMBÜL DURMAZ
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. NİHAT AKIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Yoğurt, vizkozite, artırma, PASPT, Na-kazeinat, yağsız süttozu, su tutma kapasitesi, dönmeye karşı direnç
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 57

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi PROTEİN MİKTARI ARTIRILMIŞ SÜTTEN YAPILAN YOĞURTLARIN BAZI NİTELİKLERİNİN BELİRLENMESİ Sümbül DURMAZ Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Danışman : Doç. Dr. Nihat AKIN Jüri : Prof. Dr. Adem ELGÜN Doç. Dr. Nihat AKIN Yrd. Doç. Dr. Ahmet AYAR 2001, Sayfa: 58 Araştırmada, yoğurt yapımında kullanılacak sütün protein miktarı değişik seviyelere (%4.0, %4.5, %5.0, %5.5, %6.0) artırılmak amacıyla ilave edilen yağsız süttozu, Na-kazeinat ve peynir altı suyu protein tozunun (PASPT) üretilen bu yoğurt örneklerinin pH, titrasyon asitliği, vizkozite, dönmeye karşı direnç, su tutma kapasitesi ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi incelenmiştir. Araştırmada elde edilen sonuçlara göre, farklı protein artırıcı katkıların kullanımı yoğurdun pH'sına etki etmezken; titrasyon asitliği üzerinde önemli bir etki sağlamıştır (p %5.0) olumsuzluklar ortaya çıkmıştır.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT MSc. Thesis DETERMINATION OF SOME QUALITY PROPERTIES OF YOGHURT MADE FROM MILK FORTIFIED PROTEIN AMOUNT Sümbül DURMAZ Selçuk University Graduate School of Naturel and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof.Dr. Nihat AKIN Jüri : Prof. Dr. Adem ELGÜN Assoc. Doç. Dr. Nihat AKIN Assist. Yrd. Doç. Dr. Ahmet AYAR 2001, Page: 58 The preparation of yogurt from milk protein amount fortified by addition of skimmilk powder, Na-caseinat, whey protein concentrat powder (WPCP). The protein amount is %4.0, %4.5, %5.0, %5.5, %6.0 %. The effect of protein amount on titrable acidity, pH, viscosity, water holding capacity (WHC), index of firmness and organoleptic properties of yogurt is investigated. pH is not affected by protein amount but titrable acidity is affected (p

Benzer Tezler

  1. Yüksek güçlü ultrases işleminin sütün fizikokimyasal ve jelleşme özelliklerine etkisi

    The effect of high power ultrasound treatment on physicochemical and gelation properties of milk

    FATMA TÜRKMEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MERAL KILIÇ-AKYILMAZ

  2. Production of a casinomacropeptide concentrate from sweet whey and usage in a milk-like drink

    Tatlı peyniraltı suyundan kazeinomakropeptid konsantresinin üretimi ve süte bezer bir içecekte kullanımı

    ATEFEH KARIMIDASTJERD

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ

  3. Ters ozmoz teknolojisinin beyaz peynir üretiminde kullanımı

    Utilization of reverse osmosis technology in white brined cheese production

    FUAT GÖKBEL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ TOPCU

    DOÇ. DR. YALÇIN COŞKUNER

  4. Uresiphita gilvata Fabricus 1794 (Crambidae) larvalarının beslenmesini ve gelişmesini etkileyen kimyasal etkenlerin yapay besinlerle belirlenmesi

    Determination of chemical factors effecting on feeding and development of Uresiphita gilvata Fabricus 1794 (Crambidae) larvae by artificial diets

    HATİCE KARADENİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    BiyolojiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT BİLGENER

  5. Glutensiz bisküvi üretimi ve optimizasyonu

    Gluten-free biscuit production and optimization

    AHMET DURSUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EMİR AYŞE ÖZER