Geri Dön

Mucor miehei rennetin ve mucor miehei rennet-desktran konjugatının spektrofluorometrik yöntemle incelenmesi

The Examination of mucor miehei rennet and mucor miehei rennet-dextran conjugate with spectrofluorometric method

  1. Tez No: 106224
  2. Yazar: NEŞE ATACI
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. HURİYE KUZU KARŞILAYAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Mucor miehei rennet, fluorescence, aspartic proteinase, conjugate, dextran
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 123

Özet

ÖZET Mucor miehei rennet ( EC 3.4.2.3. ) katalizlemede etkili olan iki adet aspartat bulunduran bir aspartik proteinazdır. Bu enzim molekülü oldukça fazla sayıda glukoz molekülünü bağlı bulundurmaktadır ve termostabilitesi yüksektir. Mucor miehei rennet süt proteinlerinin koagülasyonunu, bunun sonucu olarak pıhtı ( teleme ) oluşumunu sağlamaktadır. Bu çalışmada ön inceleme olarak Mucor miehei rennetin H2O2 ile yükseltgenmesi çalışıldı.“Steady state”ve“Time Master”spektrofluorometreler kullanılarak enzimin fluoresans özellikleri belirlendi. Farklı pH ve sıcaklıklarda enzim çözeltilerinin fluoresans spektrumlan kaydedildi. Enzimin optimum aktivite gösterdiği pH aralığı belirlendi. Safsızlık kontrolü ve enzimin elektroforezdeki davranışını belirlemek üzere örneğe SDS ve doğal poliakrilamid jel elektroforez yöntemleri uygulandı. Enzim / dekstran mol oram 10, 20, 30 alınarak Mucor miehei rennetin yükseltgenmiş durumdaki dekstrana bağlanması sağlandı. Elde edilen enzim - polimer konjugatlan yukanda belirtilen yöntemlerle incelendi. PH : 5-7 aralığında enzim - polimer konjugaüanmn enzime göre daha aktif olduğu belirlendi. Konjugatlann“Time Master”spektiofluorometre ile belirlenen fluoresans özelliklerinin de enzimle elde edilenden daha farklı olduğu görüldü. Anahtar Kelime: Mucor miehei rennet, aspartik proteaz, fluoresans, konjugat, dekstran ıx

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Mucor miehei rennet is an aspartic proteinase ( EC 3.4.2.3. ) and contains two catalytically essential aspartate residues. The molecule of this enzyme is highly glycosylated and exhibits high thermostability. Mucor miehei rennet promote milk protein coagulation, which results in the formation of curd in cheesemaking. In the present of work, first the oxidation of Mucor miehei rennet with H202 was studied. The fluoresans characteristics of the enzyme were investigated using“seady-state ”and“time master”spectrofluorometers. The fluoresans spectra of the enzyme solutions in different pH and temperatures were recorded. The optimum activity pH range of the enzyme was determined. SDS and naturel polycrylamide gel electrophoresis techniques were applied for the determination of impurities and eiectrphoretic behavior of the enzyme. The coupling of Mucor miehei rennet oxidized dextran was performed using 10, 20, 30 mol ratios ( enzyme/dextran ). The obtained enzyme-polymer conjugates were analyzed with the method mentioned above. Enzyme - polymer conjugates were more active then the enzyme at pH 5-7. The fluorescence characteristics of conjugates recorded with“time-master”spectrofluorometer were also different.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    47170

    Beyaz peynir üretiminde alternatif süt pıhtılaştırıcı enzimler ile rennet kombinasyonları kullanımının üzerine etkileri

    Başlık çevirisi yok

    MERT KAYTANLI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    PROF.DR. İLBİLGE SALDAMLI

  2. Tez No

    880004

    Tulum peynirinin kalite özellikleri üzerine farklı pıhtılaştırıcı enzim kullanımının ve olgunlaşma süresinin etkisi

    The impact of using of different coagulants and ripening time on the quality characteristics of tulum cheese

    FIRUZA KOBOYEVA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURAY GÜZELER

  3. Tez No

    23025

    Lipaz enziminin (Palatase M 200 L) kaşar peynirinin olgunlaşması üzerine etkisi

    Effect of lipase (Palatase M 200 L) on the ripening of kaşar cheese

    ARZU BİTLİS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CELALETTİN KOÇAK

  4. Tez No

    85534

    Mucor Miehei'den elde edilen lipaz (piccantase A) enziminin beyaz peynirin olgunlaşmasında kullanılması üzerine araştırmalar

    Research on using of lipase (piccantase A) from Mucor Miehei on the ripening of white pickled cheese

    NAYİL DİNKÇİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatEge Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SIDDIK GÖNÇ

  5. Tez No

    201426

    Mucor miehei rennet dekstran sülfat konjugatlarının incelenmesi

    Investigation of mucor miehei rennet dextran sulphate conjugates

    MİTHAT ÇELEBİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    BiyokimyaYıldız Teknik Üniversitesi

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HURİYE KUZU

Geri Dön