Çeşitli içeceklerdeki antioksidan kapasitenin araştırılması
The Investigation of antioxidant capacity of some beverages
- Tez No: 107739
- Danışmanlar: PROF.DR. İDRİS MEHMETOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
6. ÖZET S.Ü. Sağlık Bilimleri Enstitüsü Biyokimya (Tıp) Anabilim Dalı YÜKSEK LİSANS TEZİ / KONYA-2001 CEMİLE MUHTEŞEM ÜNLÜ Danışman Prof. Dr. İDRİS MEHMETOĞLU Çeşitli İçeceklerdeki Antioksidan Kapasitenin Araştınlması Sunulan çalışmada, halk tarafından içecek olarak tercih edilen yeşil çay, siyah çay, adaçayı, kekik ve ıhlamur ekstraktlarının antioksidan kapasitelerinin (AOK) araştırılması amaçlandı. Çalışma için bitkilerin %10Tuk ekstraktları hazırlandı. Taze koyun karaciğeri homojenatlarında belli inkübasyon ortamında otooksidasyona bağlı olarak oluşan malondialdehid (MDA) düzeylerinin ortama ilave edilen ekstraktla inhibisyonu bulunarak, antioksidan kapasite hesaplandı. Yapılan hesaplamalar sonucu bulunan antioksidan kapasiteler büyükten küçüğe doğru, kekik (%51.3), yeşil çay (%41.7), ıhlamur (%23), adaçayı (%17) ve siyah çay (%12.5) şeklinde idi. Böylece, kekiğin antioksidan kapasitesi en yüksek çıkarken, siyah çayınki en düşüktü. Bu bitkilerdeki antioksidan kapasite yapılarındaki flavonoidlerden kaynaklanmaktadır. 57Sonuç olarak, çalıştığımız bitkilerde farklı antioksidan kapasiteler bulmamıza rağmen, tümünün sağlığa yararlı olduğu söylenebilir. Siyah çayın AOK' sinin düşük, fakat tüketiminin fazla olması, kekiğin ise en yüksek AOK'ye sahip olması çok önemli bulgulardır. 58
Özet (Çeviri)
7. SUMMARY Investigation of Antioxidant Capacity of Some Beverages In the presented study, we have aimed to investigate the antioxidant capacities (AOC) of green tea, black tea, sage, thyme and lime flower which are prefered by the common people as beverages. For this purpose, we prepared 10% extracts of these beverages. The antioxidant capacity was calculated by measuring the levels of malondialdehyde (MDA) which is produced as a result of autoxidation of fresh sheep liver homogenates at a certain incubation time and then inhibited by the extracts of the beverages. The antioxidant capacities of thyme, green tea, lime flower, sage and black tea were found as; 51.3%, 41.7%, 23%, 17% and 12.5%, respectively. Thus, the antioxidant capacity of thyme was the highest, that of black tea was the lowest. The antioxidant capacity of these beverages is a result of their flavonoid contents. In conclusion, although, these beverages show different antioxidant capacities, they all are beneficial for health. The lowest AOC, but the higher consumption of black tea and the highest AOC of thyme are significant findings. 59
Benzer Tezler
- Peynir altı suyu protein konsantresi ile zenginleştirilmiş meyve aromalı toz içecek üretimi
Production of fruit-flavored powder drink enhanced with whey protein concentrate
TÜLAY BOYRAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHMUT DOĞAN
- Effects of novel food processing techniques on bioaccessibility and transepithelial transport of cranberrybush polyphenols
Yeni gıda işleme tekniklerinin gilaburuda bulunan polifenollerin biyoerişilebilirliği ve bağırsak taşınımları üzerindeki etkileri
GÜLAY ÖZKAN
Doktora
İngilizce
2021
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Kuersetin yüklü PCL bazlı farklı polimerik nanopartiküllerin üretimi, karakterizasyonu ve antioksidan aktivitelerinin karşılaştırılması
Production, characterization and comparison of antioxidant activities of quercetin-loaded PCL based different polymeric nanoparticles
SEVGİLAY KURTULDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyomühendislikYıldız Teknik ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERAP DERMAN
- Etanol kosolventli süperkritik karbondioksit özütlemesi metodu ile kırmızı kantaron bitkisinden ilaç etken maddesi flavonoidlerin ve toplam antioksidan maddelerin tespiti
The determination of flavonoids and total antioxidant substances of a drug impact of red kantaron usage with the supercritical carbondioxide extraction method of ethanol cosolventine
SİMA BAYRAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Kimya MühendisliğiGazi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN GÜRÜ
- Askorbik asidin metal iyonu katalizli ve çeşitli ortamlarda oksidasyon kinetiğinin incelenmesi
Study on the oxidation kinetics of the ascorbic-acid in metal-ion catalyzed aqueous solutions
NİHAL ERSÖZ