Geri Dön

Çeşitli içeceklerdeki antioksidan kapasitenin araştırılması

The Investigation of antioxidant capacity of some beverages

  1. Tez No: 107739
  2. Yazar: CEMİLE MUHTEŞEM ÜNLÜ
  3. Danışmanlar: PROF.DR. İDRİS MEHMETOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyokimya, Biochemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

6. ÖZET S.Ü. Sağlık Bilimleri Enstitüsü Biyokimya (Tıp) Anabilim Dalı YÜKSEK LİSANS TEZİ / KONYA-2001 CEMİLE MUHTEŞEM ÜNLÜ Danışman Prof. Dr. İDRİS MEHMETOĞLU Çeşitli İçeceklerdeki Antioksidan Kapasitenin Araştınlması Sunulan çalışmada, halk tarafından içecek olarak tercih edilen yeşil çay, siyah çay, adaçayı, kekik ve ıhlamur ekstraktlarının antioksidan kapasitelerinin (AOK) araştırılması amaçlandı. Çalışma için bitkilerin %10Tuk ekstraktları hazırlandı. Taze koyun karaciğeri homojenatlarında belli inkübasyon ortamında otooksidasyona bağlı olarak oluşan malondialdehid (MDA) düzeylerinin ortama ilave edilen ekstraktla inhibisyonu bulunarak, antioksidan kapasite hesaplandı. Yapılan hesaplamalar sonucu bulunan antioksidan kapasiteler büyükten küçüğe doğru, kekik (%51.3), yeşil çay (%41.7), ıhlamur (%23), adaçayı (%17) ve siyah çay (%12.5) şeklinde idi. Böylece, kekiğin antioksidan kapasitesi en yüksek çıkarken, siyah çayınki en düşüktü. Bu bitkilerdeki antioksidan kapasite yapılarındaki flavonoidlerden kaynaklanmaktadır. 57Sonuç olarak, çalıştığımız bitkilerde farklı antioksidan kapasiteler bulmamıza rağmen, tümünün sağlığa yararlı olduğu söylenebilir. Siyah çayın AOK' sinin düşük, fakat tüketiminin fazla olması, kekiğin ise en yüksek AOK'ye sahip olması çok önemli bulgulardır. 58

Özet (Çeviri)

7. SUMMARY Investigation of Antioxidant Capacity of Some Beverages In the presented study, we have aimed to investigate the antioxidant capacities (AOC) of green tea, black tea, sage, thyme and lime flower which are prefered by the common people as beverages. For this purpose, we prepared 10% extracts of these beverages. The antioxidant capacity was calculated by measuring the levels of malondialdehyde (MDA) which is produced as a result of autoxidation of fresh sheep liver homogenates at a certain incubation time and then inhibited by the extracts of the beverages. The antioxidant capacities of thyme, green tea, lime flower, sage and black tea were found as; 51.3%, 41.7%, 23%, 17% and 12.5%, respectively. Thus, the antioxidant capacity of thyme was the highest, that of black tea was the lowest. The antioxidant capacity of these beverages is a result of their flavonoid contents. In conclusion, although, these beverages show different antioxidant capacities, they all are beneficial for health. The lowest AOC, but the higher consumption of black tea and the highest AOC of thyme are significant findings. 59

Benzer Tezler

  1. Tez No

    1016550

    Şalgam benzeri bir ürün üretiminde sütçülük yan ürünü olarak ayrılan permeat ve süzme yoğurt suyunun kullanılabilirliğinin belirlenmesi.

    Determining the suitability of permeate and strained yogurt whey, byproducts of dairy production, for use in the production of a turnip-like product

    İLAYDA ÖZÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİHAT AKIN

  2. Tez No

    818512

    Kuersetin yüklü PCL bazlı farklı polimerik nanopartiküllerin üretimi, karakterizasyonu ve antioksidan aktivitelerinin karşılaştırılması

    Production, characterization and comparison of antioxidant activities of quercetin-loaded PCL based different polymeric nanoparticles

    SEVGİLAY KURTULDU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyomühendislikYıldız Teknik Üniversitesi

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERAP DERMAN

  3. Tez No

    566905

    Etanol kosolventli süperkritik karbondioksit özütlemesi metodu ile kırmızı kantaron bitkisinden ilaç etken maddesi flavonoidlerin ve toplam antioksidan maddelerin tespiti

    The determination of flavonoids and total antioxidant substances of a drug impact of red kantaron usage with the supercritical carbondioxide extraction method of ethanol cosolventine

    SİMA BAYRAM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Kimya MühendisliğiGazi Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. METİN GÜRÜ

  4. Tez No

    484142

    Peynir altı suyu protein konsantresi ile zenginleştirilmiş meyve aromalı toz içecek üretimi

    Production of fruit-flavored powder drink enhanced with whey protein concentrate

    TÜLAY BOYRAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT DOĞAN

  5. Tez No

    957604

    Siyah havuç suyundan Gluconobacter oxydans kullanılarak fermente içecek üretimi

    Production of fermented beverage from black carrot juice using Gluconobacter oxydans

    SUDENUR UĞUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMET ARICI

Geri Dön