Çeşitli içeceklerdeki antioksidan kapasitenin araştırılması
The Investigation of antioxidant capacity of some beverages
- Tez No: 107739
- Danışmanlar: PROF.DR. İDRİS MEHMETOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
6. ÖZET S.Ü. Sağlık Bilimleri Enstitüsü Biyokimya (Tıp) Anabilim Dalı YÜKSEK LİSANS TEZİ / KONYA-2001 CEMİLE MUHTEŞEM ÜNLÜ Danışman Prof. Dr. İDRİS MEHMETOĞLU Çeşitli İçeceklerdeki Antioksidan Kapasitenin Araştınlması Sunulan çalışmada, halk tarafından içecek olarak tercih edilen yeşil çay, siyah çay, adaçayı, kekik ve ıhlamur ekstraktlarının antioksidan kapasitelerinin (AOK) araştırılması amaçlandı. Çalışma için bitkilerin %10Tuk ekstraktları hazırlandı. Taze koyun karaciğeri homojenatlarında belli inkübasyon ortamında otooksidasyona bağlı olarak oluşan malondialdehid (MDA) düzeylerinin ortama ilave edilen ekstraktla inhibisyonu bulunarak, antioksidan kapasite hesaplandı. Yapılan hesaplamalar sonucu bulunan antioksidan kapasiteler büyükten küçüğe doğru, kekik (%51.3), yeşil çay (%41.7), ıhlamur (%23), adaçayı (%17) ve siyah çay (%12.5) şeklinde idi. Böylece, kekiğin antioksidan kapasitesi en yüksek çıkarken, siyah çayınki en düşüktü. Bu bitkilerdeki antioksidan kapasite yapılarındaki flavonoidlerden kaynaklanmaktadır. 57Sonuç olarak, çalıştığımız bitkilerde farklı antioksidan kapasiteler bulmamıza rağmen, tümünün sağlığa yararlı olduğu söylenebilir. Siyah çayın AOK' sinin düşük, fakat tüketiminin fazla olması, kekiğin ise en yüksek AOK'ye sahip olması çok önemli bulgulardır. 58
Özet (Çeviri)
7. SUMMARY Investigation of Antioxidant Capacity of Some Beverages In the presented study, we have aimed to investigate the antioxidant capacities (AOC) of green tea, black tea, sage, thyme and lime flower which are prefered by the common people as beverages. For this purpose, we prepared 10% extracts of these beverages. The antioxidant capacity was calculated by measuring the levels of malondialdehyde (MDA) which is produced as a result of autoxidation of fresh sheep liver homogenates at a certain incubation time and then inhibited by the extracts of the beverages. The antioxidant capacities of thyme, green tea, lime flower, sage and black tea were found as; 51.3%, 41.7%, 23%, 17% and 12.5%, respectively. Thus, the antioxidant capacity of thyme was the highest, that of black tea was the lowest. The antioxidant capacity of these beverages is a result of their flavonoid contents. In conclusion, although, these beverages show different antioxidant capacities, they all are beneficial for health. The lowest AOC, but the higher consumption of black tea and the highest AOC of thyme are significant findings. 59
Benzer Tezler
- Peynir altı suyu protein konsantresi ile zenginleştirilmiş meyve aromalı toz içecek üretimi
Production of fruit-flavored powder drink enhanced with whey protein concentrate
TÜLAY BOYRAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MAHMUT DOĞAN
- Siyah havuç suyundan Gluconobacter oxydans kullanılarak fermente içecek üretimi
Production of fermented beverage from black carrot juice using Gluconobacter oxydans
SUDENUR UĞUZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHAMMET ARICI
- Effects of novel food processing techniques on bioaccessibility and transepithelial transport of cranberrybush polyphenols
Yeni gıda işleme tekniklerinin gilaburuda bulunan polifenollerin biyoerişilebilirliği ve bağırsak taşınımları üzerindeki etkileri
GÜLAY ÖZKAN
Doktora
İngilizce
2021
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Yenilebilir çiçek ekstraktı üretimi ve bu ekstrakt ile zenginleştirilmiş fonksiyonel meyveli içeceğin ısıl işlem koşullarının belirlenmesi
Production of edible flower extract and determination of heat treatment conditions of functional fruit drink enriched with edible flower extract
NERMİN MALLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANER BAYSAL
- Kuersetin yüklü PCL bazlı farklı polimerik nanopartiküllerin üretimi, karakterizasyonu ve antioksidan aktivitelerinin karşılaştırılması
Production, characterization and comparison of antioxidant activities of quercetin-loaded PCL based different polymeric nanoparticles
SEVGİLAY KURTULDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyomühendislikYıldız Teknik ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERAP DERMAN