Geri Dön

Bazı çerez türü gıdalarda modifiye atmosferde paketlemeye bağlı kalite değişimi üzerine bir araştırma

A Study on changes in some type of snack food packaged by modified atmosphere

  1. Tez No: 107915
  2. Yazar: İBRAHİM KAYA
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. HARUN AKSU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 97

Özet

8.0ZET Gıda Maddelerinin dayanma sürelerini arttırmak amacıyla modifiye atmosferde ambalajlama tekniği son zamanlarda önemli ölçüde uygulama alanı bulmuştur. Bu çalışmada patates cipsi ve tortilla tipi mısır cipsi üretilerek üç ayrı atmosfer koşulunda (Azot gazı(Nit); Filtre edilerek kurutulmuş atmosfer havası(K.A.H.); ve Kurutulmuş hava ile Azot gazı (K.A.H. + Nit) karışımından oluşan (~ % 90 Azot, ~ % 10 Oksijen ) gaz karışımı kullanılarak) piyasada yaygın olarak kullanılan, belirli nem ve gaz geçirgenlik özelliklerine sahip çift yönlü gerdirilmiş polipropilen (BOPP) ile ambalajlanmış ve 24 haftalık depolama süresince kalite parametrelerinde meydana gelen duyusal, fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik değişikliklerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Azot gazı ile (~ % 98 N2-% 2 O2) paketlenen cips örneklerinin depolama süresince kalite parametrelerini, normal atmosferde ve ~ % 90 N2 - %10 O2 içeren karışımla paketlenen örneklere oranla önemli ölçüde koruduğu görülmüştür. Azot gazı içeren paketlerin raf ömrünün diğerlerine kıyasla daha uzun olduğu, özelliklerini 6 ay kadar koruyabildiği görülmüştür. Normal atmosfer havası(~ % 78 N2 - %21 O2- % 0.04 CO2) ve ~ % 90 N2 - %10 O2 içeren karışımla paketlenen cipslerin kalite parametrelerindeki değişimin birbirine yakın olduğu görülmüştür. Cips üretiminde modifiye atmosfer paketleme tekniklerinin kullanımının, özellikle N2 gazı ile yapılan paketlemenin organoleptik, fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklere olumlu etki yaptığı ve raf ömrünü 6 ayı aşan bir süre kadar uzatabildiği sonucuna varılmıştır. 82

Özet (Çeviri)

9. YABANCI DİLDE ÖZET A study on Quality Changes in Some Type of Snack Food Packaged by Modified Atmosphere Modified Atmosphere Packaging ( MAP ) is one of the most used technique for extending the shelf life of foods commodity in the recent years.In this study, snack foods like potato chips and tortilla(corn) chips were packaged by flushing three different gas combination. These are K.A.H.(dried atmosphere air), mixture of dried atmosphere air and Nitrogen (K.A.H. + Nit) (contained 10 % oxygen + 90 % nitrogen, approximately,) and inert high purity nitrogen (Nit). For packaging, biaxially oriented polypropilen films (BOPP) with known water vapour transmission and oxygen permeability are used. During the 24 weeks of storage, physico-chemical, sensory and microbiological analysis were made for determination of the quality changes. During the storage, the quality characteristics of chips packaged under nitrogen were found higher than the snack food packaged with normal composition of air and mixture of air-nitrogen. During the storage, the changes of the quality characteristics of the potato and tortilla(corn) chips packaged with normal composition of air and mixture of air-oxygen are nearly the same. At the result, applying modified atmosphere technology for packaging of potato and tortilla(corn) chips with pure nitrogen extended the shelf-life about 6 mounth and provide the higher quality chips. 83

Benzer Tezler

  1. Tez No

    28292

    Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması

    Başlık çevirisi yok

    SİBEL BÜYÜKŞİRİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    BiyolojiEge Üniversitesi

    Biyoloji Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İSMAİL KARABOZ

  2. Tez No

    178088

    Çekirdek kabaklarında morfolojik ve moleküler karakterizasyon

    Morphologic and moleculer characterization in seed pumpkins

    NAZAN İNAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    BiyoteknolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoteknoloji Bölümü

    PROF. DR. KAZIM ABAK

  3. Tez No

    309110

    Türkiye'nin bazı illerinden toplanan propolislerin antimikrabiyal, antioksidan aktiviteleri ve biyoaktif bileşenlerinin tayini

    Antımıcrobıal, antıoxıdant actıvıtıes and the determınatıon of bıoactıve components of propolıs samples collected from some cıtıes of Turkey

    CEREN YAVUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    BiyolojiOrdu Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖMER ERTÜRK

  4. Tez No

    446989

    Farklı dozlarda uygulanan metsulfuron methyl herbisitinin bazı çam türlerinin tohum çimlenmesine etkisi

    Effects of various rates of methsulfuron methyl on seed germination of some pine species

    CEREN DAĞLAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiDüzce Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DERYA EŞEN

  5. Tez No

    410678

    Türkiye'de şehirlerdeki toplu ulaşım sistemleri sorunlarının çözümlenmesinde toplumsal davranışların etkilerinin planlama süreci kapsamında irdelenmesi: İzmir-Karşıyaka örneği

    Investigation of the effects of social behavior on the solution of public transportation problems in Turkish cities in the planning contex: The case study Izmir-Karsiyaka

    CEREN AĞIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    UlaşımDokuz Eylül Üniversitesi

    Şehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NESLİHAN KARATAŞ

Geri Dön