Bazı bitkisel ürünlerde kantitatif monosodyum glutamat tayini
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 11114
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET YURTYERİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1990
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 48
Özet
- 38 - 7- ARAŞTIBM& ÖZEİt Bu araştırma Ankara piyasasında satılan hazır çorbalıklar ve etsu tabletlerinde aroma artırıcı olarak kullanılan MSG'ın özellikle ri, toksik etkilerinin araştırılması ve miktarının saptanması amacıyla planlandı ve yürütüldü. Kırk dört adet hazır çorbalık, üç adet etsu tablet, Uç adet piliç suyu tablet ve beş adet köfte harcı numunelerinin glutamik asit ve MSG miktarları tayin edildi. Muhteviyatlarında MSG bulunan örneklerde anakütle ortalaması glutamik asit için; %1,926 +- 0,203, MSG için; %2,211 + 0,233 olarak saptandı. Muhteviyatlarda MSG bulunmayan örneklerde anakütle ortalaması glutamik asit için; %0,152 +- 0,027, MSG için; %0,174 +- 0,032 olarak saptandı. Araştırma kapsamına giren etsu tabletlerinin anakütle ortalama sı glutamik asit için; %38,466 + 2,082, MSG için; %44,235 + 2,395 olarak saptandı. Köfte harcı örneklerinin ana kütle ortalaması glutamik asit için; %1,24 + 0,018, MSG için; %1,422 + 0,019 olarak saptandı.
Özet (Çeviri)
- 39 SUMMARY This survey has been planned and carried out at the market of Ankara, to investigate and to calculate the amount of toxic effects and specialities of MSG which is used as additive with ready soup and bouillons. The amount of glutamic acid and MSG was found out for forty-four ready soup, six bouillons and five köfte mix specimens. For specimens which carry MSG; the average of mass for glutamic acid was; %1,926 + 0,203, for MSG it was; %2,211 + 0,233. For specimens which don't carry MSG; the average of mass for glutamic acid was; %0, 152 + 0,027, for MSG it was; %0,174 + 0,032. in this survey, the average of mass of bouillons for glutamic acid was; %38,466 + 2,082, for MSG it was; %44,235 + 2,395. The average of mass of köfte mix for glutamic acid was; %1,24 + 0,018, for MSG it was; %1,422 + 0,019.
Benzer Tezler
- Bazı bitkisel ürünlerin ferulik ve kafeik asit içeriklerinin voltametrik tayini
Determination of ferulic and caffeic acid in some herbal products by voltammetric methods
SEVİNÇ GÜLYÜZ
- Domateslerde kromatografik yöntemle 2,4-D tayini üzerinde araştırmalar
Investigations on the determination of 2,4-D in tomatoes by liquid chromatografic method
VURAL GÖKMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TALE ACAR
- Bitkisel ürünlerden organik türlerin alçak ötektik çözücülerle ekstraksiyonunun ve analizinin araştırılması
Investigation of extraction and analysis of organic species from herbal products with deep eutectic solvent
ÇAĞLA EFEOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
KimyaMersin ÜniversitesiAnalitik Kimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FADİME NAZLI DİNCER KAYA
- Zingiberaceae familyasında yer alan bazı bitkilerin farmakognozik açıdan değerlendirilmesi
Pharmacognostic evaluation of some plants from the Zingiberaceae family
NABAA SUHAIL ABDULLAH ABDULLAH
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Eczacılık ve FarmakolojiSelçuk ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ CEYLAN DÖNMEZ
- Zingiberaceae familyasında yer alan bazı bitkilerin farmakognozik açıdan değerlendirilmesi
Pharmacognostic evaluation of some plants from the Zingiberaceae family
NABAA SUHAIL ABDULLAH ABDULLAH
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Eczacılık ve FarmakolojiSelçuk ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ CEYLAN DÖNMEZ