Dut kurusunun ekstraksiyon koşullarının belirlenmesi
Determination of extraction conditions of dried mulberry
- Tez No: 112287
- Danışmanlar: PROF.DR. NEVZAT ARTIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 57
Özet
ÖZET DUT KURUSUNUN EKSTRAKSİYON KOŞULLARININ BELİRLENMESİ BAKKALBAŞI, Emre Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez I. Danışmam: Prof. Dr. Nevzat ARTIK II. Danışman: Yrd. Doç. Dr. İsa CAVİDOĞLU Kasım 2001, 46 sayfa Bu çalışmada ülkemizde yaygın olarak yetişen beyaz dut meyvesinden elde edilen dut kurusunun fiziksel ve kimyasal özellikleri ile gıda sanayinde kullanım olanakları araştırılmıştır. Dut kurusu örneklerinde ortalama toplam kuru madde %91.20. çözünür kuru madde %84.92, titrasyon asitliği %1.92, pH 5.13, ham selüloz %2.74 ve toplam kül %2.95 olarak bulunmuştur. Ayrıca enzimatik yöntemle dut kurusunun şeker bileşimi belirlenmiştir. Dut kurusunun su ile çok aşamalı çok tekrarlı ekstraksiyonunda sıcaklığın ekstraksiyon verimi üzerine etkisi araştırılmıştır. 20°C'de ekstraksiyon verimi %68.62 iken 50°C'de %70.94 ve 70°C'de %70.37 olarak bulunmuştur." Tüm kütle transfer katsayıları ise 20°C'de 2.91 ml/dakika 50°Cde 4.68 ml/dakika ve 70°C'de 5.52 ml/dakika olarak hesaplanmıştır. Yapılan ekstraksiyon çalışmaları sonucunda, dut kurusundan elde edilen ekstraktların pekmez, şurup, pestil, dut suyu. sirke, içki ispirtosu vb. ürünlere işlenmeye uygun olduğu görülmüştür.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT DETERMINATION OF EXTRACTION CONDITIONS OF DRIED MULBERRY BAKKALBAŞI, Emre Msc, Food Engineering Science Supervisor I : Prof. Dr. Nevzat ARTIK Supervisor II: Asst. Prof. Dr. İsa CAVİDO?LU November 2001, 46 Pages In this study, the physical and chemical properties of dried mulberry obtained from white mulberry grown widely in our country and its usage facilitren in food industry were researched. The mean values of total solids, soluble solid, titrable acidity, pH. crude fiber, total ash were founded 91.20%, 84.92%, 1.92%, 5.12, 2.74% and 2.95% respectively. In addition, sugar composition of dried mulberry was determined by using enzymatic method. The effect of temperature on extraction yield of dried mulberry with water has been researched in multi stage extraction. The extraction yield and mass transfer coefficient in 20, 50 and 70 °C were found to be 68.62%, 70.94%, 70.27% and 2.91, 4.68 and 5.52 ml/minute respectively. After the extraction studies, it was seen that the extracts obtained from dried mulberry could be used in the production of pekmez, pestil, syrup, mulberry juice, alcohol, vinegar etc.
Benzer Tezler
- Türkiye'de kamu denetçiliği kurumunun tavsiye kararlarının idare üzerindeki etkinliği
Effectiveness of ombudstman institution's recommendations on administratation in Turkey
AHMET DUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Kamu YönetimiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiKamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ETHEM TAŞ
- Kırsal kalkınma bağlamında ipek böceği yetiştiriciliği kursu: Muğla ili Köyceğiz ilçe Halk Eğitimi Merkezi örneği
Silkworm raising courses within the context of rural development: The Public Training Center, Köyceğiz district, Muğla province case
BURAK SERDAR ACAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Eğitim ve ÖğretimAnkara ÜniversitesiYaşam Boyu Öğrenme ve Yetişkin Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET BİLİR
- Türkiye'nin değişik yerlerinden selekte edilen bazı dut (Morus spp.) türlerinin Kahramanmaraş'ta (merkez ilçe) performanslarının belirlenmesi
Determination of some selected mulberry (Morus spp.)species performance from different places of Kahramanmaraş (central district) in Turkey
İLKNUR AĞCA
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BotanikKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MÜRÜVVET ILGIN
- Bulancak karası dutunun bazı meyve özeliklerinin belirlenmesi ve çelikle çoğaltılması üzerine bir araştırma
A study on determining some fruit characteristics and cutting propogation of bulancak karasi mulberry
SEVİNÇ ERDEM
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatOrdu ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TURAN KARADENİZ
- Dut türlerinin pomolojik , fenolojik ve meyve kalite özellikleri üzerinde bir çalışma
Başlık çevirisi yok
HURİYE LALE
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
ZiraatEge ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAHMİ ÖZÇAĞIRAN