Kuru üzümün ekstraksiyon koşulları üzerine bir araştırma
A Research on extraction conditions of dry raisins
- Tez No: 112290
- Danışmanlar: DOÇ.DR. ERDOĞAN KÜÇÜKÖNER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kuru üzüm, ekstraksiyon, kütle transferi, fiziksel analizler, kimyasal analizler, Gıda endüstrisi, Özütleme, Üzüm, Raisins, extraction, mass transfer coefficient, physical and chemical properties. m, Food industry, Raisin, Grape
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET KURU ÜZÜMÜN EKSTRAKSİYON KOŞULLARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA. ACAR, İhsan Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Tez Danışmanı: Doç. Dr. Erdoğan KÜÇÜKÖNER Kasım 2001, 40 sayfa Bu çalışmada ülkemizin hemen her yerinde yaygın olarak yetişen üzümden, elde edilen kuru üzümün gıda endüstrisinde özellikle meyve suyu ve pekmeze işlenmesi olanakları araştırılmıştır. Araştırmada kuru üzüm örneklerinde ortalama en 10.52 mm, boy 13.73 mm meyve ağırlığı 4.58 g/10 adet meyve, toplam kuru madde % 85.49, ÇKM % 72.5, titrasyon asitliği % 1.24, formol sayısı 3, kül % 2.09 olarak saptanmıştır. Kuru üzümün su ile çok aşamalı çok tekrarlı ekstraksiyonunda sıcaklığın ekstraksiyon verimi üzerine etkisi araştırılmıştır. Bütün kuru üzüm örnekleri için ekstraksiyon verimi 20 °C'de % 40.42, 50 °C'de % 48.42, 80 °C'de % 53.33 ve parçalı kuru üzüm örnekleri için verim ise 20 °C'de % 56.49, 50 °C'de % 62.46, 80 °C'de % 65. 1 8 olarak bulunmuştur. Yapılan çalışma sonucunda kuru üzümden elde edilen ekstraktların meyve suyu, pekmez gibi ürünlere işlenebileceği görülmüştür.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT A RESEARCH ON EXTRACTION CONDITIONS OF DRY RAISINS ACAR, İhsan Msc, Food Engireering Science Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Erdoğan KÜÇÜKÖNER November 2001, 40 pages Grape grows almost all the places in our country, in this study, as a side product of raisins usage in process of grape molasses and fruit juice in food industry was studied. According to results research some physical and chemical properties of raisins as follow. Average width, 10.52 mm, height 13.73 mm, fruits weight 4.58 g, total solid matter, 85.24 %, soluble sold 72.5 %, total titrate acidity 1.24 %, formal number 3, ash 2.09 % were founded. The effect of temperature on extraction yield of dried raisins with water has been studied in multi stage extraction. The extraction yield in whole raisins in 20, 50 and 80 °C were found 40.42, 48.42 and 53.33 % and in pieced raisins 20, 50 and 80 °C were found 56.49, 62.46 and 65.18 % respectively. As a results of this study, it was seen that the extracts obtained from raisins could be use in the production of grape molasses, fruit juice etc.
Benzer Tezler
- Zeytin yaprağı ekstraktı ilave edilmiş sodyum aljinat kaplamanınüzümün kalite özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi
Determination the effects of coating with sodium alginate incorporated with olive leaf extract on quality properties of grape
ŞEYMA MURDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZGÜL ÖZDESTAN OCAK
- Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması
Başlık çevirisi yok
SİBEL BÜYÜKŞİRİN
- Farklı dut yapraklarından elde edilen bazı biyoaktif bileşenlerin ekstraksiyon koşullarının optimizasyonu ve yenilebilir film üretiminde değerlendirilmesi
Optimization of extraction conditions of some bioactive components derived from different mulberry leaves and evaluation of edible film production
FATMA TUBA KIRAÇ DEMİREL
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN ŞAHAN
DR. ÖĞR. ÜYESİ ADNAN FATİH DAĞDELEN
- Meyve ve meyve sularında patulin bulaşmasının izlenmesi için yeni yöntemlerin geliştirilmesi ve bunların analitik uygulanabilirliği
Development of new methods for monitoring patulin contamination in fruit and juice and their analytical applicability
HASAN PINAR
Doktora
Türkçe
2025
KimyaSivas Cumhuriyet ÜniversitesiAnalitik Kimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NUKET KARTAL TEMEL
- Çeşitli gıdalarda okratoksin A varlığının araştırılması
Occurence of OTA in various food products
ALPEREN TOSUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiFarmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SİBEL ÖZDEN