Şarapçılıkta etil alkol fermentasyonu üzerine Saccharomyces spp. dışındaki mayaların etkisi
The Influence of non-Saccharomyces yeasts on alcohol fermentation in wine production
- Tez No: 119797
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN ERTEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Şarap, fermantasyon, Saccharomyces cerevisiae, Kloeckera apiculata, Candida pulcherrima, aroma, Wine, fermentation, Saccharomyces cerevisiae, Kloeckera apiculata, Candida pulcherrima, flavour production. II
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 56
Özet
oz YÜKSEK LİSANS TEZİ ŞARAPÇILIKTA ETİL ALKOL FERMANTASYONU ÜZERİNE SACCHAROMYCES SPP. DIŞINDAKİ MAYALARIN ETKİSİ Derya Eylem ZÖHRE ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI Danışman: Yrd. Doç. Dr. Hüseyin ERTEN Yıl: 2002, sayfa: 46 Jüri : Prof. Dr. Ahmet CANBAŞ Yrd. Doç. Dr. Hüseyin ERTEN Yrd. Doç. Dr. Ahmet DERYAOĞLU Bu çalışmada Kloeckera apiculata, Candida pulcherrima ve Saccharomyces cerevisiae mayalarının alkol fermantasyonu üzerine etkisi saf ve karışık kültürlerde incelenmiştir. Karışık kültür fermantasyonlarında Saccharomyces cerevisiae fermantasyona hakim olmasına rağmen, Saccharomyces cerevisiae dışındaki mayaların ortamda fazla sayıda ve beklenenden daha uzun süre kaldıkları gözlenmiştir. En yüksek etil alkol miktarı Saccharomyces cerevisiae'nın saf ve karışık kültür fermantasyonlarında bulunmuştur. Kloeckera apiculata ve Candida pulcherrima saf kültür fermantasyonlarda az miktarda etil alkol ve yüksek miktarda etil asetat üretmişlerdir. Karışık kültür fermantasyonlarında istenmeyen ikincil ürünler saptanmamıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MSc. THESIS THE INFLUENCE OF NON-SACCHAROMYCES YEASTS ON ALCOHOL FERMENTATION IN WINE PRODUCTION Derya Eylem ZÖHRE DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING INSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNTVERCITY OF ÇUKUROVA Supervisor: Asst. Prof. Dr. Hüseyin ERTEN Year: 2002, Pages: 46 Jury : Prof. Dr. Ahmet CANBAŞ Asst. Prof. Dr. Hüseyin ERTEN Asst. Prof. Dr. Ahmet DERYAO?LU The behaviour of Saccharomyces cerevisiae, Kloeckera apiculata and Candida pulcherrima was studied with pure and mixed cultures in grape juice. The non-Saccharomyces species showed significant growth and survival in mixed cultures, although S. cerevisiae dominated the fermentation. Ethanol production was higher with S. cerevisiae in both cultures. K. apiculata and C. pulcherrima formed the lowest amounts of ethanol with high residual sugars and the highest contents of ethyl acetate in pure cultures. The concentrations of ethyl acetate produced in mixed cultures were higher than that produced by using only S. cerevisiae. Moreover, other volatile compounds were not formed in undesirable levels in mixed cultures.
Benzer Tezler
- Salisilaldehit türevi bazı Schiff bazlarının miselli sıvı kristallere etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of some Schiff bases derivative of salicylaldehyde on micellar liquid crystals
DİĞDEM TATLIDİL
- Teruar özelliklerinin Çanakkale ilinin farklı bölgelerinde yetiştirilen Karasakız (Kuntra) üzümünden elde edilen şaraplar üzerine etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of teruar properties on the wines obtained from Karasakız (Kuntra) grapes grown in different regions of Çanakkale
NESRİN MERVE ÇELEBİ UZKUÇ
Doktora
Türkçe
2024
BiyoteknolojiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞEGÜL KIRCA TOKLUCU
- Trakya yöresine ait Papazkarası üzümleri kullanılarak, spontan fermantasyon ile elde edilen şaraplardan Saccharomyces cerevisiae türü mayalarının izolasyonu, tanımlanması ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Isolation, identification and determination of Saccharomyces cerevisiae yeast species from the wines made by Spontaneous fermentation using Papazkarası grapes from Thrace region
ÇAĞRI ERSEÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyoteknolojiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ
- Trakya'da bazı üzüm işleme ve şarapçılık tesislerinde mekanizasyon uygulamaları
Mechanization in appliance some grape processing wine industry in the Trakya
NİLÜFER KARAKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
ZiraatNamık Kemal ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELÇUK ARIN
- Bursa, Balıkesir ve Bandırma müzelerindeki Kyzikos sikkeleri
The coins of Kyzikos from the museums Bursa, Balıkesir and Bandırma
HACER MOTOR