Antimikrobiyal madde ilavesinin yoğurtların raf ömrü ve özellikleri üzerine etkileri
The Effects of antimicrobial substance addition on the shelf life and properties of yoghurts
- Tez No: 119864
- Danışmanlar: DOÇ. DR. NURAY ŞAHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 104
Özet
oz YÜKSEK LİSANS TEZİ ANTIMIKROBIYEL MADDE İLAVESİNİN YOĞURTLARIN RAF ÖMRÜ VE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ OZGUR GÖLGE ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI Danışman : Doç. Dr. Nuray SAHAN Yıl: 2002, Sayfa : 91 Jüri : Doç. Dr. Nuray SAHAN Doç. Dr. Sadık DİNÇER Yrd. Doç. Dr. Işıl VAR Bu çalışmada; inek sütünden üretilen yoğurtların özellikleri üzerine antimikrobiyel madde ilavesi, uygulama şekli, konsantrasyonun etkileri ve depolama süresince meydana gelen değişimler incelenmiştir.+4 "C'de depolamanın l.,7.,15.ve 30. günlerinde yoğurtların pH, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri saptanmıştır. Natamisin ilavesiyle üretilen yoğurtlarda, uygulama şeklinin maya-küf üzerine etkisinin önemli olduğu bulunurken (p0.05). Depolama süresinin pH, titrasyon asitliği, uçucu yağ asitleri, asetaldehit, tirozin, laktik asit bakterileri, maya-küf, aerobik spor oluşturan bakteri, psikrotrof bakteri ve duyusal özellikler üzerine etkisinin önemli olduğu bulunurken (p0.05). Potasyum sorbat ilavesiyle üretilen yoğurtlarda, uygulama şeklinin pH, titrasyon asitliği ve asetaldehit üzerine etkisinin önemli olduğu bulunurken (p0.05). Konsantrasyonun pH, titrasyon asitliği, dış görünüş üzerine etkisinin önemli olduğu bulunurken (p0.05). Depolama süresinin pH, titrasyon asitliği, asetaldehit, tirozin, laktik asit bakterileri, aerobik spor oluşturan bakteri, psikrotrof bakteri ve duyusal özellikler üzerine etkisinin önemli olduğu bulunurken (p
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MSc. THESIS THE EFFECTS OF ANTIMICROBIAL SUBSTANCE ADDITION ON THE SHELF LIFE AND PROPERTIES OF YOGURTS Özgür GÖLGE DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING INSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor : Assist. Prof. Dr. Nuray SAHAN Year : 2002, Pages : 91 Jury : Assist. Prof. Dr. Nuray SAHAN Assist. Prof. Dr. Sadık DINGER Assoc.Prof. Dr. Işıl VAR In this study, effects of addition, application type, concentration of antimicrobial substance on properties of yoghurt which were prepared by using cow milk and changes that occurs during storage time were investigated. At the 1., 7., 15. and 30. days of the storage at the 4 °C, pH, chemical, microbiological and sensory properties of yoghurts were analyzed. At the produced yoghurts with natamycin addition, it is found that while effects of application type on yeast-mold is significant (p0.05). It is found that, while effects of concentration on volatile fatty acids, tyrosine, total aerobic mesophilic bacteria, outward look, consistency (with spoon), flavor and total sensoiy properties are significant (p0.05). It is found that, while effects of storage time on pH, titration acidity, volatile fatty acids, acetaldehyde, tyrosine, lactic acid bacteriaes, yeast-mold, aerobic spor producing bacteria and sensory properties are significant (p0.05). At the produced yoghurts with potassium sorbate; it is found that while effects of application type on pH, titration acidity and acetaldehyde are significant (p0.05). It is found that while effects of concentration on pH, titration acidity, outward look are significant (p0.05). It is found that while effects of storage time on pH, titration acidity, acetaldehyde, tyrosine, lactic acid bacteriaes, aerobic spor producing bacteria, psychrotrop bacteria and sensory properties are significant (p
Benzer Tezler
- Eşme çeşidi ayva (Cydonia oblonga Miller) yaprağı, kabuğu, çekirdeği, meyve posası ve suyunun antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of antioxidant and antimicrobial properties of eşme quince (Cydonia oblonga Miller) leaves, peels, seeds, pulps and juice
SEDA ALTUNTAŞ
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİHRİBAN KORUKLUOĞLU
- Farklı şekil ve oranda sarımsak (Allium sativum L.) ilavesinin yoğurdun bazı özellikleri ve raf ömrüne etkisi
The effect of different ways and levels of garlic (Allium sativum L.) addition on some properties and self-life of yoghurt
ENGİN GÜNDOĞDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI
- Probiyotik yoğurtların kalite özellikleri üzerine spirulina platensis'in etkisi
The effect of spirulina platensis on quality characteristics of probiotic yogurt
SIDIKA SEHER AKÇA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiHayvansal Ürünler Hijyen ve Teknolojisi (Disiplinlerarası) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET HULUSİ DİNÇOĞLU
- The utılızatıon of Moringa oleifera L. extract ın yoghurt productıon
Moringa oleifera L. ekstraktinin yoğurt üreti̇mi̇nde kullanimi
HUSSEIN SAEED JAMEEL MASAOODI
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiÇankırı Karatekin ÜniversitesiTarım ve Yaşam Bilimleri Anablim Dalı
DOÇ. DR. OĞUZ AYDEMİR
- Kara havuç ekstraktının soğuk jelleşme yöntemiyle pektin ve/veya Na-aljinat ile enkapsülasyonu
Encapsulation of black carrot extract in pectin and/or Na-aljinat beads by cold gelation
MELDA TAVLAŞOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN