Geri Dön

Antimikrobiyal madde ilavesinin yoğurtların raf ömrü ve özellikleri üzerine etkileri

The Effects of antimicrobial substance addition on the shelf life and properties of yoghurts

  1. Tez No: 119864
  2. Yazar: ÖZGÜR GÖLGE
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. NURAY ŞAHAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 104

Özet

oz YÜKSEK LİSANS TEZİ ANTIMIKROBIYEL MADDE İLAVESİNİN YOĞURTLARIN RAF ÖMRÜ VE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ OZGUR GÖLGE ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI Danışman : Doç. Dr. Nuray SAHAN Yıl: 2002, Sayfa : 91 Jüri : Doç. Dr. Nuray SAHAN Doç. Dr. Sadık DİNÇER Yrd. Doç. Dr. Işıl VAR Bu çalışmada; inek sütünden üretilen yoğurtların özellikleri üzerine antimikrobiyel madde ilavesi, uygulama şekli, konsantrasyonun etkileri ve depolama süresince meydana gelen değişimler incelenmiştir.+4 "C'de depolamanın l.,7.,15.ve 30. günlerinde yoğurtların pH, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri saptanmıştır. Natamisin ilavesiyle üretilen yoğurtlarda, uygulama şeklinin maya-küf üzerine etkisinin önemli olduğu bulunurken (p0.05). Depolama süresinin pH, titrasyon asitliği, uçucu yağ asitleri, asetaldehit, tirozin, laktik asit bakterileri, maya-küf, aerobik spor oluşturan bakteri, psikrotrof bakteri ve duyusal özellikler üzerine etkisinin önemli olduğu bulunurken (p0.05). Potasyum sorbat ilavesiyle üretilen yoğurtlarda, uygulama şeklinin pH, titrasyon asitliği ve asetaldehit üzerine etkisinin önemli olduğu bulunurken (p0.05). Konsantrasyonun pH, titrasyon asitliği, dış görünüş üzerine etkisinin önemli olduğu bulunurken (p0.05). Depolama süresinin pH, titrasyon asitliği, asetaldehit, tirozin, laktik asit bakterileri, aerobik spor oluşturan bakteri, psikrotrof bakteri ve duyusal özellikler üzerine etkisinin önemli olduğu bulunurken (p

Özet (Çeviri)

ABSTRACT MSc. THESIS THE EFFECTS OF ANTIMICROBIAL SUBSTANCE ADDITION ON THE SHELF LIFE AND PROPERTIES OF YOGURTS Özgür GÖLGE DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING INSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor : Assist. Prof. Dr. Nuray SAHAN Year : 2002, Pages : 91 Jury : Assist. Prof. Dr. Nuray SAHAN Assist. Prof. Dr. Sadık DINGER Assoc.Prof. Dr. Işıl VAR In this study, effects of addition, application type, concentration of antimicrobial substance on properties of yoghurt which were prepared by using cow milk and changes that occurs during storage time were investigated. At the 1., 7., 15. and 30. days of the storage at the 4 °C, pH, chemical, microbiological and sensory properties of yoghurts were analyzed. At the produced yoghurts with natamycin addition, it is found that while effects of application type on yeast-mold is significant (p0.05). It is found that, while effects of concentration on volatile fatty acids, tyrosine, total aerobic mesophilic bacteria, outward look, consistency (with spoon), flavor and total sensoiy properties are significant (p0.05). It is found that, while effects of storage time on pH, titration acidity, volatile fatty acids, acetaldehyde, tyrosine, lactic acid bacteriaes, yeast-mold, aerobic spor producing bacteria and sensory properties are significant (p0.05). At the produced yoghurts with potassium sorbate; it is found that while effects of application type on pH, titration acidity and acetaldehyde are significant (p0.05). It is found that while effects of concentration on pH, titration acidity, outward look are significant (p0.05). It is found that while effects of storage time on pH, titration acidity, acetaldehyde, tyrosine, lactic acid bacteriaes, aerobic spor producing bacteria, psychrotrop bacteria and sensory properties are significant (p

Benzer Tezler

  1. Eşme çeşidi ayva (Cydonia oblonga Miller) yaprağı, kabuğu, çekirdeği, meyve posası ve suyunun antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of antioxidant and antimicrobial properties of eşme quince (Cydonia oblonga Miller) leaves, peels, seeds, pulps and juice

    SEDA ALTUNTAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MİHRİBAN KORUKLUOĞLU

  2. Farklı şekil ve oranda sarımsak (Allium sativum L.) ilavesinin yoğurdun bazı özellikleri ve raf ömrüne etkisi

    The effect of different ways and levels of garlic (Allium sativum L.) addition on some properties and self-life of yoghurt

    ENGİN GÜNDOĞDU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI

  3. Probiyotik yoğurtların kalite özellikleri üzerine spirulina platensis'in etkisi

    The effect of spirulina platensis on quality characteristics of probiotic yogurt

    SIDIKA SEHER AKÇA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiBurdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi

    Hayvansal Ürünler Hijyen ve Teknolojisi (Disiplinlerarası) Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AHMET HULUSİ DİNÇOĞLU

  4. The utılızatıon of Moringa oleifera L. extract ın yoghurt productıon

    Moringa oleifera L. ekstraktinin yoğurt üreti̇mi̇nde kullanimi

    HUSSEIN SAEED JAMEEL MASAOODI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda MühendisliğiÇankırı Karatekin Üniversitesi

    Tarım ve Yaşam Bilimleri Anablim Dalı

    DOÇ. DR. OĞUZ AYDEMİR

  5. Kara havuç ekstraktının soğuk jelleşme yöntemiyle pektin ve/veya Na-aljinat ile enkapsülasyonu

    Encapsulation of black carrot extract in pectin and/or Na-aljinat beads by cold gelation

    MELDA TAVLAŞOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN