Bazı sebzelere inokule edilen Salmonella typhimurium'un limon suyu ve sirke ile inaktivasyonu
Inactivation of Salmonella typhimurium inoculated to some vegetables by using lemon juice and vinegar
- Tez No: 120240
- Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET KARAPINAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Salmonella, sebzeler, dezenfeksiyon, limon suyu, sirke, Salmonella, vegetables, disinfection, lemon juice, vinegar
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 129
Özet
Ill ÖZET BAZI SEBZELERE İNÖKULE EDİLEN Salmonella typhimurium'un LİMON SUYU ve SİRKE İLE İNAKTİVASYONU YÜCEL ŞENGÜN, îlkin Yüksek Lisans, Gıda Mühendisliği gölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr, Mehmet KARAPINAR 1 8.01.2Q02, 129 sayfa Bu çalışmada sebzelerin limon suyu, sirke gibi doğal inhibitor maddelerle yıkanmaları durumunda Salmonella hücreleri üzerine göstermiş oldukları antimikrobiyal etki saptanmış, hangi ürünlerde hangi antimikrobiyal ajanın daha etkili olduğu ve maksimum antimikrobiyal etkinin gözlendiği süreler istatistiksel olarak da saptanmıştır. Ayrıca önemli gıda patojenlerinden biri olan Salmçnella typhimurium'un çiğ olarak tüketilen farklı sebze ürünlerine inokulasyonu sonrası 20°C'de 24 saat sonunda göstermiş olduğu davranış şekli incelenmiştir. Analiz sonuçlan, denemelerde kullanılmış olan limon suyu, sirke ve limon suyu-sirke karışımlarının (1:1) sebzelere inokule edilen Salmonella typhimurium üzerine sıfırıncı dakikadan itibaren antimikrobiyal etki gösterdiğini, bu etkinin kullanılan sebze tipine, inokulum dozuna ve antimikrobiyal ajan içerisinde bekletme süresine bağlı olarak değiştiğini, roka ve havuç örneklerinde en etkili ajan limon suyu-sirke karışımı iken taze soğan örneklerinde sirkenin en etkili ajan olduğunu ortaya koymuştur.
Özet (Çeviri)
IV ABSTRACT INACTIVATION OF Salmonella typhimurium INOCULATED TO SOME VEGETABLES BY USING LEMON JUICE and VINEGAR YÜCEL ŞENGÜN, İlkin MŞc in Food Eng. Supervisor: Prof. Pr. Mehmet KARAPINAR 18.01.2002, 129 pages Antimicrobial effects pf lemon juice and vinegar on Salmonella typhimurium present on the fresh salad vegetables have been investigated. The statistical analysis was carried out to demonstrate the most effective treatment and to show behaviour of different antimicrobial agents on different vegetables. Also growth patterns of Salmonella typhimurium on fresh salad vegetables at 20pC/24h was evaluated. It has been shown that lemon juice, vinegar and the mixture of lemon juice-vinegar used in the experiment have an antimicrobial effect on Salmonella typhymurium which was inoculated in to vegetables, at the beginning of the contact time. The antimicrobial effects of these antimicrobial products have changed depending on the type of vegetables, inoculum levels and the contact time with antimicrobial agents. On green onion samples vinegar was the most effective agent while the mixture of lemon juice-vinegar was the most effective agent for rocket and carrot samples.
Benzer Tezler
- Bazı sebzelere inokule edilen gıda kaynaklı patojenler üzerine baharat esansiyel yağlarının pasif modifiye atmosferde paketleme koşullarında etkisi
Effect of spice essential oils on foodborne pathogens inoculated some vegetables in passive modified atmosphere packing conditions
DİLEK ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NURAL KARAGÖZLÜ
- Bazı taze sebzeler ve çiğ tavuk etinde yüzey dekontaminasyonu uygulamalarının incelenmesi
Evaluation of surface decontamination applications of some fresh cut vegetables and raw poultry meat
ASLI AKSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NECLA ARAN
- Ozonun, bazı yeşil yapraklı sebzelerde antimikrobiyel etkisinin belirlenmesi
Determination of antibacterial effect of ozone on some green leafy vegetables
MERVE TÜMAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BÜLENT ZORLUGENÇ
- UV-C ışık uygulamasının taze kesilmiş deveci armutunun dekontaminasyonu ve kalite parametreleri üzerine etkisi
Effect of ultraviolet light application on decontamination and quality parameters of fresh-cut deveci pear
GÖZDE OĞUZ KORKUT
Doktora
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Ozonlamanın marul, ıspanak ve maydanozlarda mikrobiyel inaktivasyon ve raf ömrü üzerine etkisi
Effect of ozonation on microbial inactivation and shelf life of lettuce, spinach and parsley
HAKAN KARACA
Doktora
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. Y. SEDAT VELİOĞLU