Geri Dön

Soya lesitininin yağı azaltılmış sütten üretilen salamuralı tulum peyniri özelliklerine etkisi

Effect on properties of tulum cheese with brine, produced from reduced fat milk of soy lecithin

  1. Tez No: 120299
  2. Yazar: ÖZGE ÖZKARABACAK
  3. Danışmanlar: PROF.DR. SIDDIK GÖNÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Reduced fat milk, Tulum Cheese With Salamura, Soy lecithin
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 77

Özet

ÖZET SOYA LESİTİNİNİN YAĞI AZALTILMIŞ SÜTTEN ÜRETİLEN SALAMURALI TULUM PEYNİRİ ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ ÖZKARAB ACAK, Özge Yüksek Lisans Tezi, Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Tez Yöneticisi:Prof. Dr. Sıddık GÖNÇ Aralık-2002, 77 sayfa Bu araştırmada yağı azaltılmış sütten soya lesitini ilave edilerek Salamuralı Tulum Peyniri üretilmiş ve soya lesitininin peynirin bazı özelliklerine olan etkisi incelenmiştir. Peynire işlenecek süt dört eşit kısma bölünmüş,ilk kısım Kontrol olarak ayrılmış 2., 3. ve 4. kışıma sırasıyla % 0.2 (A), % 0.4 (B) ve % 0.6 (C) oranında lesitin ilave edilerek üretim gerçekleştirilmiştir. Peynirler olgunlaşmanın 1., 30., 60. ve 90. günlerinde fîziksel,kimyasal ve duyusal testlere tabi tutulmuştur. Peynir örneklerinin kurumadde, yağ, asitlik, pH, tuz, kül, toplam azot, suda çözünen azot, olgunlaşma indeksi ve tirozin değerleri üzerine soya lesitininin etkisi önemli bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

vn ABSTRACT EFFECT ON PROPERTIES OF TÜLÜM CHEESE WITH BRINE, PRODUCED FROM REDUCED FAT MILK OF SOY LECITHIN ÖZKARABACAK, özge MSc in Dairy Technology Supervisor.Prof.Dr. Sıddık GÖNÇ December -2002, 77 pages In this study, Tulum cheese with brine was made by adding soy lecithin to reduced fat milk and effect of the soy lecithin was investigated in cheese. At first, raw milk was divided into four equal parts and then the first one was used for control and soy lecithin was added to the other three parts at the level of percent 0.2 (A), percent 0.4 (B), percent 0.6 (C) respectively and they were processed to Tulum cheese with brine. Physicaljchemical and sensorial analysis were made on the cheese samples in the ripening time. It was found that the effects of soy lecithin on the dry matter,fat, lactic acid, pH, salt, ash, total nitrojen, water soluble nitrojen, ripening degree and tyrosin values of the cheese samples were important. Result of evaluation of chemical and sensorial properties, the sample of control was the best cheese samples. Because the smell and taste of soy lecithin effected the cheese,we couldn't reach smell and taste which wanted to get, was not obtained throughout ripening period on cheeses of added lecithin in this investigation.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    301905

    Soya lesitininin yağı azaltılmış yoğurtlardaki bazı kalite özellikleri üzerine etkisi

    Effects of soy lecithin on some quality characteristics of fat reduced yogurts

    MURAT LALELİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLDEREN OYSUN

  2. Tez No

    50328

    Soya ürünlerinin beslenmedeki önemi ve yan ürünlerinin değerlendirilmesi

    The Importance of soybean and soybean products on human nutrition and evaluation of by-products

    NECMİYE HÜSREVOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    KimyaÇukurova Üniversitesi

    PROF.DR. EVLİYA HUNAY

  3. Tez No

    800234

    Amonyum fosfatidlerin ve lesitinlerin çikolata reolojisi üzerine etkilerinin incelenmesi

    Research of the effects of ammonium phosphatides and lecithins on chocolate rheology

    ŞEYMA ÖZONUK MUTLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖMER SAİD TOKER

  4. Tez No

    85683

    Lesitinin mamül deri özelliklerine etkisi üzerinde araştırmalar

    Investigations on the effects of lecithine on the leather properties

    BAHRİ BAŞARAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Deri ve Kürk TeknolojisiEge Üniversitesi

    Deri Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ÖZCAN SARI

  5. Tez No

    803914

    Encapsulation of aqueous Hibiscus sabdariffa L. extract in food-grade high internal phase pickering emulsions stabilized by soy protein isolate

    Sulu Hibiscus sabdariffa L. ekstraktının soya proteini ile stabilize edilen gıda sınıfı yüksek dahili fazlı pıckerıng emülsiyonlarda enkapsülasyonu

    HÜMEYRA ÇAVDAR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN

Geri Dön