Geri Dön

Hindi etine uygulanan bazı organik asit ve fosfatların ürünün raf ömrü üzerine etkileri

Effects of some organic acids and phosphates on shelf life of turkey breast meat

  1. Tez No: 120413
  2. Yazar: AYŞE HANDAN DİNÇER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ADNAN ÜNLÜTÜRK
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: lactic acid, fumaric acid, organic acids, trisodium phosphate, sodium tripolyphosphate, phosphates, turkey meat, storage life
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 198

Özet

IV ÖZET HİNDİ ETİNE UYGULANAN BAZI ORGANİK ASİT VE FOSFATLARIN ÜRÜNÜN RAF ÖMRÜ ÜZERİNE ETKİLERİ DİNÇER, Ayşe Handan Doktora Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi : Prof. Dr. Adnan ÜNLÜTÜRK Eylül 2002, 178+ XXH sayfa Bu çalışmada laktik asit (LA), fumarik asit (FA), fumarik asit ile sodyum fumarat (FA+SF), trisodyum fosfat (TSP) ve sodyum tripolifosfat (STPP) çözeltilerine daldırma işleminin dilimlenmiş hindi göğüs filetosunda toplam canlı, psikrotrof bakteri ve maya sayılan ile fileto yüzeyine inoküle edilen Salmonella typhimurium eliminasyonu üzerindeki etkisi saptanmıştır. %1 LA, %2 LA, %3 LA, %0,5 FA ve %1 LA+%0,5 FA daldırma işleminden hemen sonra hindi göğüs filetosunda toplam canlı (sırasıyla 0,6-0,8; 1,1; 1,8; 0,4-0,8 ve 1,8 logaritmik ünite azalma), psikrotrof bakteri (sırasıyla 0-1,1; 1,1; 2,0; 0,2-0,4 ve 1,1 logaritmik ünite azalma) ve maya (sırasıyla 0,5-0,8; 0,7; 0,8; 0-0,3 ve 0,4 logaritmik ünite azalma) sayılan üzerinde gelişmeyi engelleyici etkiler göstermiştir (P

Özet (Çeviri)

VI ABSTRACT EFFECTS OF SOME ORGANIC ACIDS AND PHOSPHATES ON SHELF LIFE OF TURKEY BREAST MEAT DİNÇER, Ayşe Handan Ph.D. in Food Engineering Supervisor : Prof.Dr. Adnan ÜNLÜTÜRK September 2002, 178+ XXII pages The influence of dipping turkey breast meat in lactic acid (LA), fumaric acid (FA), fumaric acid plus sodium fumarate (FA+SF), trisodium phosphate (TSP) and sodium tripolyphosphate (STPP) solutions on aerobic mesophilic, psychrotrophic bacteria, yeast counts and elimination of Salmonella typhimurium that is inoculated on fillets were assessed. 1% LA, 2% LA, 3% LA, 0.5% FA and 1% LA+0.5% FA showed immediate inhibitory effects on aerobic mesophilic (0.6-0.8, 1.1, 1.8, 0.4-0.8 and 1.8 log unit reductions respectively), psychrotrophic bacteria (0-1.1, 1.1, 2.0, 0.2-0.4 and 1.1 log unit reductions respectively), and yeast (0.5-0.8, 0.7, 0.8, 0-0.3 and 0.4 log unit reductions respectively) on fresh turkey breast fillets (PO.05). After 14 days of storage at 4°C, fillets treated with 1% and 2% LA for 1 min. had 0.39 and 0.98 log unit lower counts than the control, respectively. 0.5% FA, 1% LA and 2% LA solutions reduced the psychrotrophic bacteria counts by 0.40, 0.39 and 1.11 log units, respectively, in comparison to the untreated control samples after 14vn days of storage. Dipping fillets in 0.5% FA and 1% LA extended the storage life up to 4 and 6 days, respectively, without adversely affecting the colour. Dipping fillets in 1% and 1.5% LA, 0.5% FA, 10% TSP and 10% STPP reduced the number of Salmonella typhimurium by about 1.0, 1.8, 1.6, 3.5 and 3.2 log units, respectively. While there were only one Salmonella positive sample out of three samples 2 hours after dipping the fillets with an initial inoculum of 3.1 log CFU Salmonella/filet in 1.5% LA solution, no Salmonella positive sample was observed in out of three samples dipped in 10% TSP solution. There were no Salmonella positive fillets out of three samples dipped in 1.5% LA and 10% TSP solution with an initial inoculum of 2.6 log CFU Salmonella/fâet under the same conditions.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    743545

    Hindi etine uygulanan bazı işlemlerin proteininin fonksiyonel özellikleri ile protein profili üzerine etkisi ve in vitro sindirim sonrası açığa çıkan peptitlerin araştırılması

    Effect of some treatments on functional properties of Turkey meat and investigation effects of these treatments on protein profiles and release of peptides after in vitro digestion

    HADİYE NALBANT TEPEOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SİBEL KARAKAYA

  2. Tez No

    548209

    Marinasyon işlemlerinin sığır eti üzerindeki kimyasal, duyusal ve tekstürel etkilerinin belirlenmesi

    Determination of chemical, sensory and textural effects of marination treatments on beef meat

    ÜMİT ÇARBUĞA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÜMİT SORMAZ

  3. Tez No

    586585

    Diyarbakır ilçelerindeki ulu camiler

    Ulu mosques in Diyarbakır districts

    LEYLA YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Sanat TarihiDicle Üniversitesi

    İslam Tarihi ve Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OKTAY BOZAN

  4. Tez No

    514586

    Verbascum pyramidatum bieb. üzerinde farmakognozik araştırmalar

    Pharmacognostical researches on verbascum pyramidatum bieb.

    EMİNE DERYA CİVELEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Eczacılık ve FarmakolojiHacettepe Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZELİHA ŞÜKRAN AKDEMİR

  5. Tez No

    739787

    Kivi, kuşkonmaz ve zencefilden elde edilen enzim ekstraktlarının hindi göğüs etinin bazı fizikokimyasal ve tekstürel özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi

    Determination of the effect of enzymes extracts from kiwi, asparagus, and gi̇nger on some physicochemical and textural properties of turkey breast meat

    BÜŞRA KAVASOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN

Geri Dön