Böğürtlen nektarlarında renk üzerine depolamanın etkisi
Effect of storage on the color of blackberry nectars
- Tez No: 127244
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. İLKAY TOSUN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 65
Özet
Ill BÖĞÜRTLEN NEKTARLARINDA RENK ÜZERİNE DEPOLAMANIN ETKİSİ ÖZET Bu araştırma, böğürtlen nektarlarının farklı sıcaklıklarda depolanması sırasında özellikle toplam antosiyanin ve renkteki değişim ile renk stabilitesine etki eden ortamdaki diğer bileşim öğelerindeki değişimi saptamak amacıyla yapılmıştır. Böğürtlen nektarlarının 0. ayda özellikleri saptanarak bu örneklerin yarısı oda sıcaklığında (+20°C) kalan yarısı ise buzdolabı sıcaklığında (+4°C) 7 ay depolanmış ve birer aylık periyodlarla enstrümental renk, polimerik renk, renk yoğunluğu, tanen kontribüsyonu, toplam antosiyanin, pH, titrasyon asitliği, toplam şeker, invert şeker, sakaroz, toplam fenolik madde, hidroksimetil furfural ve askorbik asit içerikleri belirlenmiştir. Periyodik olarak incelenen özelliklerin istatiksel analizi sonucunda L, a, kroma, polimerik renk, renk yoğunluğu, tanen kontribüsyonu, toplam antosiyanin ve hidroksimetil furfural üzerine depolama sıcaklığı, depolama süresiyle depolama sicakhgixdepolama süresi interaksiyonunun; b ve toplam fenolik madde üzerine depolama süresiyle depolama sicakligixdepolama süresi interaksiyonunun; hue, titrasyon asitliği, toplam şeker, invert şeker ve sakaroz üzerine depolama sıcaklığı ile depolama süresinin; pH üzerine ise sadece depolama süresinin etkisi önemli (p
Özet (Çeviri)
IV EFFECT OF STORAGE ON THE COLOR OF BLACKBERRY NECTARS ABSTRACT In this research it was aimed to determine the changes in total anthocyanin, color and other components affecting color stability during storage at different temperatures of blackberry juice. Properties of blackberry juice was determined at 0th month and then half of the samples were stored at room temperature (+20°C) and others at +4°C for 7 months. Instrumental color, polimeric color, color density, tannin contribution, total anthocyanin, pH, titratable acidity, total sugar, invert sugar, sucrose, total phenolic matters, hydroxymethyl furfural and ascorbic acid of the samples were determined. Statistical evaluation of the periodically studied properties showed that, the effects of storage temperature, storage time, storage temperature storage time interaction on L, a, chroma, polymeric color, color density, tannin contribution, total anthocyanin and hydroxymethyl furfural; storage time, storage temperature storage time interaction on b and total phenolic matters; storage temperature and storage time on hue angle, titratable acidity, total sugar, invert sugar and sucrose; only storage time on pH was significant (p
Benzer Tezler
- Cevap yüzeyi yöntemi kullanılarak stevia özü içeren düşük kalorili böğürtlen reçeli formülasyonunun belirlenmesi
Determination of low calorie blackberry jam formulation containing stevia extract using response surface methodology
DUYGU BENZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SERAP DURAKLI VELİOĞLU
- Böğürtlen (Rubus sp.) meyvesinin karbondioksit ile süper kritik ekstraksiyonundan doğal boyar madde eldesi ve uygulanabilirliği
Obtaining of natural dyestuff and applicability in supercritical extraction of blackberry (Rubus sp.) fruits with carbon dioxide
FATMA GALİP
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Kimya MühendisliğiGazi Üniversitesiİleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞE MURATHAN
- Böğürtlen pası Kuehneola uredinis (Link) Arth.'e karşı klasik ve organik ilaçlama programlarının etkinliği üzerinde çalışmalar
The studies on effectiveness of conventional and organic spraying programs against blackberry rust caused by Kuehneola uredinis (Link) Arth.
AYŞEGÜL KARSLI
- Böğürtlen (Rubus L.) meyvesinden derin ötektik çözücüler ile antosiyaninlerin ekstraksiyonunun optimizasyonu ve saflaştırılması
Optimization and purification of anthocyanins extracted with deep eutectic solvents from blackberry (Rubus L.) fruit
OSCAR ZANNOU
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLKAY KOCA
- Böğürtlende mikroçoğaltım çalışmaları
Micropropagation studies in blackberry
DEMET YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
ZiraatUludağ ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDOĞAN BARUT