Cyprinus carpio L.'dan elde edilen soya kıyması katkılı balık sosisinin fiziksel, kimyasal ve besinsel özelliklerinin karşılaştırmalı olarak incelenmesi
Comparative physical, chemical and nutritional properties of minced soybean supplemented sausages of carp Cyprinus carpio
- Tez No: 128993
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÖZCAN AY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Sosis, Soya, Aynalı Sazan, Balık Eti, Sausage, Soy bean, Carp, Fish Meat
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 53
Özet
oz Bu çalışmada bir tatlı su balığı olan Aynalı sazan'ın (Cyprinus carpiö) etinden sosis üretimi ile elde edilen ürüne soya kıyması ilave edilerek besinsel içeriğinin ham balık eti ile karşılaştırılması, ayrıca haşlama ve kızartma işlemleri sonucunda fiziksel ve duyusal beğeni biterlerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Soya kıyması katkılı balık sosisinin total protein ve lipid derişimleri, ham balık eti ile hazırlanmış sosis örneklerinin protein ve lipid derişimine oranla artış gösterirken, her iki ürünün karbonhidrat derişiminde önemli bir ayrım saptanmamıştır. Soya kıyması katkılı ve ham balık eti ile hazırlanmış sosis örnekleri, fiziksel ve duyusal kriterler bakımından karşılaştırıldığında soya kıyması katkılı sosis örnekleri panelistler tarafından daha fazla beğeni toplamıştır. Her iki Ürün haşlama veya kızartma işlemleri sonucunda fiziksel ve duyusal kriterler bakımından karşılaştırıldığında panelistler kızartılmış ürünleri daha fazla tercih etmişlerdir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Preparation of sausages from carp (Cyprinus carpio) was studied in this research. Effects of supplementation of minced soybean on nutritional composition of the product were further investigated and compared with that of raw fish. Effects of frying and boiling on physical and sensorial properties of the products were also assessed. Sausages supplemented with minced soy beans were found to possess higher total protein and lipid than those containing solely carp meat. No significant difference was detected in terms of carbohydrates concentration between soybean treated and untreated sausages. Soy bean supplemented sausages were found to be more fevored and appreciated by panelists than those containing solely carp meat as far as physical and sensorial properties of the products were concerned. Following frying and boiling processes, fried sausages were more appreciated by panelists for their physical and sensorial properties.
Benzer Tezler
- Klorprifos-etil'in cyprinus carpio (l.1758)'da total oksidan/total antioksidan seviyelerine etkisinin araştırılması
Investigation of the effects of chlorpyrifos-ethyl on total oxidant/total antioxidant status in cyprinus carpio (l. 1758)
ERCAN AYATA
- A comparison study of nutritional and productive aspects of common carp (Cyprinus carpio L.) reared in earthen ponds in Ranya (North of Iraq)
Ranya'daki (Kuzey Irak) toprak havuzlarda yetiştirilen pullu sazanın (Cyprinus carpio L.) besinsel ve verimlilik yönlerinin karşılaştırılması üzerine bir çalışma
BRWA ABDULLAH RASOOL
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Su ÜrünleriVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ŞÜKRÜ ŞENOL PARUĞ
DR. ÖĞR. ÜYESİ NASREEN M. ABDULRAHMAN
- Yukarı Kızılırmak havzasında yaşayan bazı balık türlerinin metazoan parazit faunası ve ekolojik faktörlere göre dağılımı
Metazoan parasite fauna of some fish species living in Upper Kizilirmak basin and distrubition according to ecological factors
MAHİR YILDIRIM
- Physiological effect of microalgae Chlorella sp. on the common carp (Cyprinus carpio L.)
Mikroalg Chlorella sp.'nin pullu sazan (Cyprinus carpio) üzerine fizyolojik etkisi
SANAA HOSHYAR ABID
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
BiyolojiBingöl ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA KOYUN
YRD. DOÇ. DR. NASREEN MOHIALDDIN ABDULRAHMAN
- Marmara gölü'nde (Manisa) yaşayan sazan (Cyprinus carpio L., 1758) ve havuz balığı (Carassius gibelio Bloch, 1782)'nın parazit faunasının araştırılması
The investigation of parasite fauna of the common carp (Cyprinus carpio L., 1758) and the prussian carp (Carassius gibelio Bloch, 1782) from marmara lake (Mani̇sa)
SEDA DEMİR
