Geri Dön

Isparta gülü (R.damascena) yapraklarının flavonoid yapısı ve reçel üretimi amacıyla muhafaza yöntemleri üzerinde araştırmalar

Studies on the flavonoid composition of petals of Isparta rose (R.damascena) and its preservation for jam production

PDF İndir

  1. Tez No: 13005
  2. Yazar: Y.SEDAT VELİOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF.DR. BEKİR CEMEROĞLU
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1991
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 78

Özet

ii ÖZET DOKTORA TEZİ İSPARTA GÜLÜ

Özet (Çeviri)

İÜ ABSTRACT PH. D. THESIS STUDIES ON THE FLAVONOID COMPOSITION OP PETALS OF İSPARTA ROSE (R. damascene) AND ITS PRESERVATION FOR JAM PRODUCTION Y. Sedat VELİO?LU Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor: Prof. Dr. Bekir CEMERO?LU 1990, 78 pages Jury: Prof. Dr. Bekir Cemeroglu Prof.Dr. Fatih Yıldız Assoc. Prof. Dr.Nevzat Artık Rose jam is -a treasured food, manufactured from the petals of Rose damascena (Mill.). The traditional method of preservation of rose petals for year-round production" of jam is by adding two parts of sugar and one part petals and storing the mixtures in drums at room temperature. In this study, factors influencing color changes in preserved rose petals and flavonoid composi tion of R. damascena were examined. Results revealed that improved color retention could be obtained by blanching petals in 1 % citric acid or 0.5 % EDTA solutions for one minute prior to freezing. The retention of anthocyanins after 12 months storage was 0 % and 70 % in petals preserved by the traditional and recommended methods, respectively. High Performance Liquid Chromatographic (HPLC), paper chromatographic and spectrophotometry analyses showed that the main antho- cyanin of R. damascena is cyanidin 3-5-diglucoside. Also 9 flavonoids were identified as quercetin 3-glucoside, quercetin 3-glucosylgalactoside, quercetin 3-arabinoside, kaempferol 3-galactosylarabinoside, kaempferol 3- glucosylarabinoside, kaempferol 3-arabinoside, kaempferol 3-rhamnosylglucoside, kaempferol 3-rhamnosylgalactoside, and kaempferol 3-rutinosyl-7-arabinosid/e. Other several peaks were identified as flavan 3-ols. KEYWORDS: İsparta rose (R. damascena), flavonols, anthocyanins, rose jam

Benzer Tezler

  1. Tez No

    442860

    Rosa damascena Mill.'nın Türkiye'deki yayılışı, karakterizasyonu ve Isparta koşullarında verim analizi

    Distribution of Rosa damascena Mill. in Türkiye, characterization and yield analyses in Isparta conditions

    BEKİR YILDIRIM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BotanikSüleyman Demirel Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN ÖZÇELİK

  2. Tez No

    425525

    Osmanlı toplumunda gül kültürü ve gülcülük sanayiinin gelişmesi: Isparta örneği

    The rose culture in Ottoman society and growing of rose industry: A case study of Isparta

    R. RUVEYDA OKUMUŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BotanikMimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi

    Tarih Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA ÜREKLİ

  3. Tez No

    487727

    Mutasyon ıslahı yöntemiyle elde edilen yağ gülü (Rosa damascena Mill.) genotiplerinde çiçek ve koku özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of flower and scent characteristics in oil-bearing rose (Rosa damascena Mill.) genotypes derived from mutation breeding

    KEZİBAN SARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    ZiraatSüleyman Demirel Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN BAYDAR

  4. Tez No

    151463

    Isparta ili yağ güllerinde zararlı Rhodococcus perornatus (Cockerell and Parrott) (Homoptera: Coccidae)'un biyolojisi, popülasyon gelişmesi yayılışı, doğal düşmanları ve mücadelesi üzerine araştırmalar

    Investigation on biology, population development, distribution, natural enemies and control of Rhodococcus perornatus (Cockerell and Parrott) (Homoptera: Coccidae), a pest of oil-bearing roses in Isparta province

    MAHMUT ALPER ALTINOK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. RİFAT ULUSOY

  5. Tez No

    737934

    Isparta gülü posası kullanılarak yeşil sentez yoluyla elde edilen kolistin ve seftazidim-avibaktam konjuge gümüş nanopartiküllerin çok ilaca dirençli gram negatif bakterilere karşı antibakteriyel ve antibiyofilm etkinliğinin araştırılması

    Investigation of antibacterial and antibiofilm efficacy of colistin and ceftazidime-avibactam conjugated silver nanoparticles obtained by green synthesis using İsparta rose pulp against multidrug-resistant gram negative bacteria

    YASEMİN CEZAROĞLU

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    MikrobiyolojiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Tıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MÜMTAZ CEM ŞİRİN

Geri Dön