Ortodoks yöntemiyle üretilen çayların uçucu aroma maddeleri üzerine bir araştırma
Research on the volatile aroma compounds of tea produced by orthodox method
- Tez No: 131307
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ BAYRAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 52
Özet
ÖZET ORTODOKS YÖNTEMİYLE ÜRETİLEN ÇAYLARIN UÇUCU AROMA MADDELERİ ÜZERİNE ARAŞTIRMA Eda ÇİĞDEM Ankara Ünîversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Danışman: Pro£ Dr, Ali BAYRAK Araştırmada, Ortodoks yöntemiyle üretilen ve iki fabrikadan (Selimiye ve Çayeli) alman 7'şer pasaj çay kullanılmıştır. Bu çayların ekstraktlan, Ljkens-Mcketson aparatı kullanılarak, aynı anda destilasyon-ekstraksiyon (SDE) yöntemi ile elde edilmiştir. Ekstraktlann uçucu atoma bileşenleri, gazkromatografi(GC)ve gazkromatografi/kütle spektrometre (GC/MS) ile analiz edilmiştir. Çay örneklerinin analizi sonucu, alkoller, aldehitler, asitler, hidrokaıbonlar, ketonlar, laktonlar ve fenolikler grubunda olan 25 ile 38 arasında değişen uçucu aroma bileşeni teşhis edilmiştir. Bu bileşenlerden oram % 5 Ve daha çok olanlar, büyükten küçüğe, Selimiye fabrikası çaylarında benzoik asit, trans-2-hekzenal, a-iyonon; Çayeli fabrikası çaylarında benzoik asit, trans-2- hekzenal, guayakoL hekzanoik asit, dekanoik asit, cis-3-hekzen-l-ol ve siklohekzanoldür. 2003, 43 sayfa ANAHTAR KELİMELER : Ortodoks yöntemi, siyah çay, SDE, Likens-Nickerson aparatı, uçucu aroma maddeleri, GC, GC/MS.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT RESEARCH ON THE VOLATILE AROMA COMPOUNDS OF TEA PRODUCED BYORTHODOXMETHOD Eda Çİ?DEM Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor Prof Dr. Ali BAYRAK Seven tea samples produced with the Orthodox Method from each of the Çayeli and Selimiye plants were used in this research. The extracts of these tea samples were obtained with the simultaneous steam distillation and extraction (SDE) method by using Likens-Nickerson apparatus. Volatile aroma compounds of the extracts were analyzed with gas chromatography (GC) and gas chromatography / mass spectrometer (GOMS). As a result of analysis of tea samples, 25 to 38 volatile aroma compounds including alcohols, aldehydes, acids, hydrocarbons, ketones, lactones and phenolics groups were identified and quantified. Aroma compounds which account for 5 % or more in total, from the highest to the lowest, were benzoic acid, E-2-hexenal, a-ionone in Selimiye plant teas and benzoic acid, E-2- hexenal, guaiacol, hexanoic acid, decanoic acid, Z-3-hexen-l-ol, cyclohexanol in Çayeli plant teas. 2003, 43 pages KeyWords : Orthodox method, black tea, SDE Likens-Mckerson apparatus, volatile aroma compounds, GÇ, GCMS.
Benzer Tezler
- Marksizm'in din anlayışı
Marxist concept of religion
ENES KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Siyasal BilimlerMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiKamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. RAMAZAN GÜNLÜ
- Örnek metinler çerçevesinde Karamanlı Türkçesinin grameri
The grammar of Karamanlides' Turkish within the framework of miscellanous texts
PELİN EKŞİ
Doktora
Türkçe
2015
DilbilimYıldız Teknik ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZÜHAL ÖLMEZ
- Karamanlı mübadil halk kültürü bağlamında Neokesaria köyünde geçiş törenleri
The rites of passage in Neokesaria village in the context of Karamanlides migrant folk culture
SAİM ÖRNEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
AntropolojiHacettepe ÜniversitesiTürk Halk Bilimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZEHRA KADERLİ
- Nesturi İsyanı ve Musul sorununa etkileri
Nestorian rebellion and effects of problems in Mosul
MURAT ŞENOĞLUGİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Tarihİstanbul Ticaret ÜniversitesiUluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİM KEMAL ÖKE
- Dolapdere semti ve Evangelistria Rum Ortodoks Kilisesi koruma önerileri
Conservation proposal for district of Dolapdere and Evangelistria Greek Orthodox Church
ESİN AŞIK
Doktora
Türkçe
2015
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE ZEYNEP AHUNBAY