Adana piyasasında tüketime sunulan beyaz peynirlerde enterotoksijenik staphylococcuslar üzerine bir araştırma
The Investigation of enterotoxigenic staphylococcı in pickled white cheese in the Adana region
- Tez No: 13134
- Danışmanlar: PROF.DR. BÜLEND EVLİYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 41
Özet
ÖZ Bu araştırma Adana 'da tüketime sunulan beyaz peynirlerin enterotoksijemik Staphylococcus `lar yönünden incelenerek gıda zehirlenmesi riskini ortaya çıkarmak amacıyla yapılmıştır. Araştırmada, Adana piyasasından toplanan 30 adet beyaz peynir örneği mikrobiyolojik yönden incelenmiştir. Beyaz peynir örneklerinin mikrobiyolojik analizleri sonucunda total bakteri, koliform bakteri, Staphylococcus ve koagülaz - pozitif Staphylococcus sayıları ortalamaları sırasıyla 2.5xlOB bakteri / g, 3.2 x 10e bakteri / g, 1.8 x 107 bakteri/g, 3.3 x 10B bakteri/g olarak saptanmıştır. Alınan sonuçlar, Adana piyasasındaki beyaz peynirlerin neden olduğu Staphylococcus zehirlenmelerinin insan sağlığı açısından tehlike oluşturabileceğin i g ö s t e r m i ş t i r.
Özet (Çeviri)
VI ABSTRACT The Investigation of Enterotoxigenic Staphylococci in Pickled White Cheese in the Adana region. This investigation of pickled white cheese in Adana was carried out to determine the conformity of pickled white cheese by evaluating enterotoxigenic Staphylococci and therefore the risk of food poisoning. A total of 30 pickled white cheese samples were obtained from markets of Adana and the microbiological analysis were realized. At the end of microbiological analysis the a var age values of total bacteria, colif orrn bacteria, Staphylococcus and coagulase-positive Staphylococcus were determined as 2.5x10s bacteria/g, 3.2xl.0e bacteria/g, 1.8x10''' bacteria/g, 3.3x10s bacteria/g respectively. The results have indicated that Staphylococcus in pickled white cheese if rom Adana markets, might be dangerous to human health.
Benzer Tezler
- Syrian household energy consumption in Istanbul
İstanbul'da yaşayan Suriye hane halkının enerji tüketimi
EBRU ACUNER TÜRET
Doktora
İngilizce
2020
Enerjiİstanbul Teknik ÜniversitesiEnerji Bilim ve Teknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÖZGÜR KAYALICA
- Adana piyasasında tüketime sunulan sade-kaymaklı dondurmaların mikrobiyolojik kalitelerinin tüketici sağlığı açısından değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
MEVHİBE MUKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLEND EVLİYA
- Bazı et ürünlerinin (sucuk-salam-sosis) nitrat ve nitrit düzeylerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
A Research on the determination of nitrate and nitrite content some of the meat products (Turkish Sausage, Salami, Sausage)
E.AYŞE ÖZER
- Adana ili marketlerinde satışa sunulan bazı işlenmiş su ürünlerinin ağır metaller yönünden değerlendirilmesi
Evaluation of some processed seafood products sold in Adana province markets in terms of heavy metals
SERPİL VURAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLSÜN ÖZYURT
- Sosyo-ekonomik ilişkiler bağlamında İzmir gecekondularında kimlik yapılanmaları: Karşıyaka-Onur Mahallesi ve Yamanlar Mahallesi örnekleri
The Structuring of identity within the context of socio-economical relations in squatter settlements of İzmir: A specific case study on Karşıyaka-Onur and Yamanlar districts
HAYAT ÜNVERDİ
Doktora
Türkçe
2002
Şehircilik ve Bölge PlanlamaDokuz Eylül ÜniversitesiŞehir Planlama Ana Bilim Dalı
PROF.DR. SEZAİ GÖKSU