Enthalpy-entropy and frequency factor-activation energy compensation relations for death of Bacillus coagulans in apple juice
Elma suyunda Bacillus coagulans'ın ölümünde entalpi-entropi ve frekans faktörü-aktivasyın enerjisi eşitleme ilişkileri
- Tez No: 13220
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA ÖZİLGEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Entalpi, Entfopi, Frekans Faktörü, Aktivasyon ifherjisi, Enthalpy, Entropy, Frequency Factor, Activation Energy
- Yıl: 1991
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 57
Özet
Glukoz yada sukroz katılmış elma suyunda Bacillus coagulans ' in ısıl ölüm kinetiği deneysel olarak çalışıldı. Bu işlemlerin frekans faktörü ve aktivasyon enerjileri Arrhenius ifadesi ile hesaplandı. Aktivasyon entropisi ve aktivasyon entalpisi ise unimoleküler kimyasal reaksiyonlar ve mikrobiyel ölüm kinetiği arasında karşılaştırma ile Eyring kuramı yardımıyla hesaplandı. Şeker konsantrasyonu ile kinetic parametrelerin değişimi arasında bir bağlantı gözlenmedi ama bu fonksiyonların kinetik eşitleme ilişkilerine uyduğu görüldü. Verilerin incelenmesi sonucunda gerçek bir isokinetik sıcaklık saptanmadı. Buna göre, değişen koşullarda B. coagulans 'in ısıl ölüm kinetiğinin farklılık gösterdiği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
Thermal death kinetics of Bacillus coaqulans was studied experimentally in glucose or sucrose added apple juice. The frequency factor and the activation energy of these processes were calculated by using the Arrhenius expression. The activation entropy and the activation enthalpy were calculated with the analogy between the unimolecular chemical reactions and the microbial death kinetics by using the Eyring's theory. No trends were observed in variation of the kinetic parameters with the sugar concentrations, but this function agrees with the kinetic compensation relations. Analysis of the data indicated that, there was no actual isokinetic temperature for the family of related experiments and the thermal death kinetics of B. coaqulans has different mechanisms under varying conditions.
Benzer Tezler
- Determination of the kinetic compensation relations and optimization of orange juice sterilization process
Başlık çevirisi yok
NEŞE ÜLGEN(YAZLIK)
- Kinetics of microbial death and injury, and riboflavin degradation with microwaves in atubular flow reactor
Başlık çevirisi yok
SAFİYE NUR AKTAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
1991
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ÖZİLGEN
- Bitkisel yağların oksidatif stabilitelerine ilişkin kinetik parametrelerın diferansiyel tarama kalorimetresi ile belirlenmesi
Determination of kinetic parameters to evalute thermooxidative stabilitiy of vegetable oils
BÜŞRA UÇAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
BiyoteknolojiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ABDULLAH SİNAN ÇOLAKOĞLU
- Bazı metal komplekslerinin ısısal bozunma kinetiği ve termodinamiğinin araştırılması
Determination of thermal decomposition kinetic and thermodynamic of some metal complexes
AYLİN HOZATLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
KimyaVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEKİ YALÇINKAYA
- Kinetic analysis of the loos of some B-vitamins during the cooking of macaroni
Başlık çevirisi yok
SEVİM ÖZDEDE
Yüksek Lisans
İngilizce
1988
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLER AYRANCI