Yağ rafinasyonunda oluşan trans yağ asitlerinin incelenmesi
Analysis of trans fatty acid occured in edible oil refinery system
- Tez No: 133101
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN KARA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: trans yağ asidi, rafinasyon, bitkisel yağ, gaz kromatografisi (GC), trans fatty acid, refinery, vegetable oil, gas chromatography (GC) 11
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 64
Özet
ÖZET Yağ Rafinasyonunda Oluşan Trans Yağ Asitlerinin İncelenmesi Ülkü GÜRCAN Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Kimya Anabilim Dalı Danışman : Yrd. Doç. Dr. Hüseyin KARA 2001, 56 Sayfa Jüri : Yrd. Doç. Dr. Hüseyin KARA Prof. Dr. A. Dinçer BEDÜK Prof. Dr. Erol PEHLİVAN Yağlı tohumlardan elde edilen ham yağın içerisindeki yabancı maddelerin uzaklaştırıldığı rafinasyon esnasında sıcaklığa ve süreye bağlı olarak cis formundaki doymamış yapılar trans formuna geçtiği bilinmektedir. İnsan sağlığı açısından son de rece önemli olan trans izomerlerinin rafinasyon basamaklarındaki oluşum miktarları incelenmiş ve izomerleşme dereceleri (Di) ortaya çıkartılmıştır. Alev iyonlaşma dedektörlü, otomatik enjektörlü, SP 2380 kapiler kolonlu (60 m x 0,25 mm, 0,2 fim film kalınlığı) HP 6890 gaz kromatografi cihazı ile analizler ger çekleştirilmiş, sonuçlar bilgisayar ortamında değerlendirilmiştir. Fiziksel ve kimyasal olarak iki ayrı metodla yapılan rafinasyon sonucunda; trans izomer miktarının - %2,5 civarında oluştuğu, ağartma ve deodorizasyon esna sında trans izomer miktarında artış olurken, vinterizasyon kademesinde vakslarla be raber bir miktar trans izomerlerin uzaklaştırıldığı tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Analysis of Trans Fatty Acid Occured in Edible Oil Refinery System Ülkü GÜRCAN Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Chemistry Supervisor : Assist. Prof. Dr. Hüseyin KARA 2001, Page 56 Jury : Assist Prof. Dr. Hüseyin KARA Prof. Dr. A. Dinçer BEDÜK Prof. Dr. Erol PEHLİVAN It is known that cis isomer of unsaturated fatty acid in edible oil could be con- vented into the trans isomer during refinery with respect to the temperature and dura tion of the process. The quantity of trans isomer that in very important for human health and degree of isomeritation were determined in oil from each refinery step. HP 6890 capillary gas chromatography that contents SP 2380 column (60 m x 0,25 mm, 0,2 um thin film thickness), flame ionisation detector and auto sample system was used for the determineted of fatty acid composition in oil. Trans isomer fatty acid in refined oil obtained by physical and chemical refin ery is about %2,5 of total fatty acid and trans isomer content is increased during bleaching and deodorization step and decreased during winterization step.
Benzer Tezler
- Farklı rafinasyon yöntemlerinin (kimyasal ve fiziksel) ayçiçeği yağı bileşimine ve oksidatif stabilitesi üzerine etkileri
Effects of different refining methods (chemical and physical) on the composition and oxidative stability of sunflower oil
MURAT TAŞAN
Doktora
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
- Bitkisel yağ rafinasyonunda elde edilen atıktan tokoferollerin geri kazanılması
Recovery of tokopherols from the residues of the rafineted plant oil
ELİF SANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Eğitim ve ÖğretimGazi ÜniversitesiKimya Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATMA KORMALI
- Yüksek asitli zeytinyağının immobilize lipaz ile deasidifikasyonu
Deacidification of high acid olive oil by immobilized lipase
AYŞE MAKASÇI
- Yağ rafinasyonu ağartma ünitesindeki yağın bazı özelliklerinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
GÜLCİHAN KAYNAK
- Kısmi gliserid karışımından monogliseridin ekstraksiyonu
The Extraction of monoplycedes from partial glycerides mixture
DUYGU ALTAY