Geri Dön

Yüksek asitli zeytinyağının immobilize lipaz ile deasidifikasyonu

Deacidification of high acid olive oil by immobilized lipase

  1. Tez No: 50428
  2. Yazar: AYŞE MAKASÇI
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. KADİR ARISOY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Deasidifikasyon, Zeytinyağı, İmmobilizasyon, Deacidification, Olive oil, Immobilization
  7. Yıl: 1996
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ABSTRAKT Yüksek asitli yağlanıl rafinasyonunda önce asiditenin düşürülmesi endüstri için cazip bir uygulamadır. Bu çalışmada zamk ve wakslanndan anadırılmış, yüksek oranda serbest yağ asidi içeren zeytinyağının immobilize lipaz(Novozym 435) ile enzimatik deasidifikasyonu optimize edBdi. Novozym 435, bir triaçilgliserin lipazmÇEC 3.1.1.3) immobilize preparatıdır ve aynı zamanda etkin bir karboksiesteraz olarak da etkir. Novozym 435 in pozisyonal spesifîkliği reaktantlara bağlıdır. Bazı reaksiyonlarda 1,3 pozisyonal spesifîklik gösterirken bazılarında hiçbir pozisyonal spesifîkliği yoktur. Substratlan çözmek için organik çözücü gerekmeyip reaksiyon ortamına gerekli substratlar ve stökiyometrik miktarda gliserin ilave edildi. Reaksiyonda oluşan su vakum yardımı ile veya kuru azot gazı ile uçuruldu. Böyle yağların rafînasyonu yüksek asidife sebebiyle klasik melodlar ile zordur. Nötralleşme sonunda çok miktarda sabun elde edilîr ve oluşan emülsiyon önemli kayıplara sebep olur. Optimum koşullarda biyorafine edilmiş yağ teorik miktarda kostik çözeltisi ilave edilerek daha ileri düzeyde rafine edilir. m

Özet (Çeviri)

ABSTRACT The acidity reduction of high acid oils prior to refining could be an attractive application for industry. In this study was optimized the enzymatic deacidification of the degummed and dexawed olive oil with a high free fatty acid content, catalysed by an immobilized lipase (Novozym 435). Novozym 435 is a immobilized preparation of triacylglycerol hydrolase(EC 3.1.1.3) and at the same time it acts as an effective carboxylesterase. The positional specificty of Novozym 435 depends on the reactants. In some reactions Novozym 435 shows 1,3 positional specificity whereas in other reactions the lipase functions as a non positional specific lipase. No organic solvent is necessary to solubilize the substrates, which allows for the use of a reaction medium solely composed of the necessary substrates. The amount of glycerol added was stoichiometric. Water produced in the reaction evaporates due to the vacuum or by the bubbling dry nitrogen. Because of their very high acidity, refining such oils by usual conventional methods is indeed difficult. The large quantities of soaps obtained after neutralisation induce the formation of irreducible emulsions, leading to significant losses. The biorefined oil from the optimum conditions is further refined by adding a theoretical quantity caustic soda solution. n

Benzer Tezler

  1. Tez No

    150055

    Presleme basıncı ve süresinin zeytinyağının sterol bileşimi, oksidatif stabilite ve serbest asitlik düzeyine etkisi

    Effect of pressing pressure and time on sterol composition, oxidative stability and free fatty acid level of olive oil

    ASLI YORULMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. AZİZ TEKİN

  2. Tez No

    877710

    Bazı tarımsal atıkların zeytinyağının antioksidan içeriğinin zenginleştirilmesinde kullanılması

    Use of some agricultural wastes to enrich the antioxidant content of olive oil

    HİLAL TURNA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve DiyetetikMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DERYA ALKAN

  3. Tez No

    796931

    Farklı saklama koşullarında saklanan zeytinyağının bazı fizikokimyasal özelliklerinin saptanması

    Determining some physiochemical properties of olive oil stored under different storage conditionss

    DAMLA GÜROCAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Mühendislik BilimleriTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CİHANGİR SAĞLAM

  4. Tez No

    24046

    Fiziksel ve kimyasal rafinasyonun zeytinyağının özelliklerine etkileri

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET BAYAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. AYTAÇ SAYGIN GÜMÜŞKESEN

  5. Tez No

    682266

    Kilis yağlık ve gemlik zeytin çeşitlerinden elde edilen yaprak ve zeytinyağının kalite parametrelerinin belirlenmesi ve fenolik içeriklerinin periyodisiteyle ilişkisinin araştırılması

    Determination of quality parameters of olive oil and leaf obtained from Kilis yaglık and gemlik olive varieties and investigation of the relationship of phenolic content with alternate bearing

    RUKİYE ÖZKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatKilis 7 Aralık Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKAN ÇETİNKAYA

Geri Dön