Geri Dön

Zeytinyağları (naturel, rafine) ve pirina yağlarının benzo(a)piren nicelikleri üzerine araştırmalar

Investigations of benzo(a)pyrene content of olive oils and olive residue oils

  1. Tez No: 134467
  2. Yazar: SİBEL KAÇAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. M. KEMAL ÜNAL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: zeytinyağı, pirina yağı, polisiklik aromatik hidrokarbon, benzo(a)piren, HPLC/FLD, GPC, SPE, olive oil, olive-residue oil, Benzo(a)pyrene, polycyclic aromatic hydrocarbons, HPLC/FLD, GPC, SPE
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 66

Özet

V ÖZET ZEYTİNYAĞLARI(Naturel, Rafine) VE PİRİNA YAĞLARININ BENZO(A)PİREN NİCELİKLERİ ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR KAÇAN, Sibel Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. M.Kemal ÜNAL Mart 2003, 55 sayfa Bu çalışmada Aydın ve Körfez Bölgesi'ndeki zeytin sıkma tesislerinden toplanan 51 adet Naturel ve Rafine zeytinyağı ile pirina yağı örneklerinin Benzo(a)piren (BaP) nicelikleri incelenmiştir. Örnekler, sıvı-sm partisyon işlemiyle ekstraksiyon işlemine tabi tutulmuş, zeytinyağı örnekleri silikajel-spe kolonlarla, pirina yağı örnekleri ise spe kolonlara ilaveten ayrıca jel permesyon kromatografi tekniği uygulanarak temizlenmiş ve yüksek basınç srvı kromatografi/ floresans dedektör ile miktar analizi yapılmıştır. Rafine zeytinyağlarında 0-0.5 ug/kg düzeyinde BaP tespit edilmiştir. Pirina yağlarında ise 0.8-10 ug/kg arasında değişen niceliklerde BaP tespit edilmiştir. Naturel Zeytinyağı örneklerinin hiçbirinde BaP bulunmamıştır.

Özet (Çeviri)

VII ABSTRACT INVESTIGATIONS ON BENZO(A)PYRENE CONTENT OF OLIVE OILS AND OLIVE RESIDUE OILS KAÇAN, Sibel Master Thesis, Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. M Kemal Ünal March 2003, 55 pages In this study 51 samples of olive oils (virgin&refined) and olive-residue oils collected from Aydın and Bay region were analysed for Benzo(a)pyrene(BaP). The analytical method involved extraction by liquid- liquid partition, clean-up by silica gel and gel permeation chromatography and analysis by high performance liquid chromatography with a fluorescence detector. Benzo(a)pyrene was found in refined olive oils at levels up to 0.5 ug/kg. Olive-residue oils showed relatively higher levels of BaP, ranging from 0.8-10 ug/kg. BaP was not found in virgin olive oils.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    259364

    Farklı üretim teknikleriyle elde edilen zeytinyağlarının karşılaştırılması

    The comparison of the olive oils by different production techniques

    BİRSEN PEHLİVAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. EMİN YILMAZ

  2. Tez No

    519414

    Ayvalık (Edremit yağlık) çeşidi natürel sızma zeytinyağı uçucu bileşenlerinin SPME-GC/MS Raman spektroskopisi ile karakterize edilmesi

    Characterization of Ayvalik (Edremit yaglik) extra virgin olive oils volatile compounds with SPME-GC/MS and Raman spectroscopy

    DİDAR ÜÇÜNCÜOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DİLEK SİVRİ ÖZAY

  3. Tez No

    418403

    Effect of deep-frying on the quality parameters of vegetable oils

    Derin yağda kızartma işleminin bitkisel sıvı yağların kalite parametreleri üzerine etkisi

    BAŞAK AVCI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. E. FİGEN TOKATLI

    PROF. DR. FATMA BANU ÖZEN

  4. Tez No

    85555

    Türk naturel zeytinyağlarının stigmasta-3,5-dien niceliklerinin tespiti ve natürel zeytinyağına katılan rafine zeytinyağının belirlenmesi üzerine araştırmalar

    Determination of stigmasta-3,5-diene content of Turkish virgin olive oils and research on adulteration of virgin olive oil with refüred olive oil

    ÖZLEM GÜLAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. KEMAL ÜNAL

  5. Tez No

    883938

    Organik ve geleneksel yöntemlerle yetiştirilen erkence çeşidinden farklı olgunluk düzeylerinde elde edilen zeytinyağlarının bazı kimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some chemical properties and sensory characteristics of olive oil obtained at different maturity levels from erkence cv. grown by organic and conventional methods

    ELİF BURÇİN UYANIK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYTAÇ GÜMÜŞKESEN

Geri Dön