Mavi yengeç (Callinectes sapidus RATHBUN, 1896) etinin dondurularak depolama şartlarında mikrobiyal değişimlerinin incelenmesi
The investigation of microbiological changes of blue crab (Callinectes sapidus RATHBUN, 1896) during frozen storage
- Tez No: 135637
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MEHMET ÇELİK, YRD. DOÇ. DR. IŞIL VAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Blue crab, Callinectes sapidus, Frozen Storage, Microbiological changes
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 48
Özet
Bu çalışmada, mavi yengeç (Callinectes sapidus RAHTBUN, 1896) etlerinin 6 ay süreyle dondurularak depolanması (-18 °C) sonucunda meydana gelen kimyasal ve mikrobiyolojik değişimler araştırılmıştır. Donmuş deniz ürünleri kalitesini belirleyen kimyasal kriterler olarak toplam uçucu bazik azot (TVB-N) mg/100g, mikrobiyolojik kriterler olarak ise toplam aerobik mezofil bakteri, psikrotrof bakteri, proteolitik bakteri, Salmonella, Staphylococcus aureus, Kcoli, maya ve küf, koliform grubu bakteri sayılan dikkate alınmıştır. Araştırma sonucunda, kimyasal kalite kriterlerinin tüketilebilirlik sınırını aşmadığı belirlenmiştir. Depolamanın 1. ayında toplam aerob mezofilik, psikrotrof, proteolitik bakterilerde bir miktar artış olduğu, ancak daha sonraki dönemlerde önemli bir değişimin olmadığı bulunmuştur. Etlerde koliform grubu bakteriler, maya ve küf, Rcoli, Salmonella ve S.aureus bulunamamıştır. Anahtar kelime: Mavi Yengeç, Callinectes sapidus, Dondurarak Depolama, Mikrobiyolojik Değişimler
Özet (Çeviri)
In this study, chemical and microbiological analyses were carried out on blue crab (Callinectes sapidus RAHTBUN,1896) during 6 months of frozen storage (-18 °C). Total volatile basic nitrogen (TVB-N) mg/100g and total aerobic mesophil bacteria, pyschotrophic bacteria, yeast and mould, Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli and coliform bacteria counts as microbiological criterias were considered. At the end of the study, the chemical quality did not reach to the critical values. At the first month of frozen storage, a slight increase in the counts of total aerobic mesophil bacteria, pyschotrophic bacteria, proteolitic bacteria were observed but then the counts were in almost in steady stage. Coliform bacteria, yeast and mould, Escherichia coli, Salmonella ve S.aureus were not found in crab meat during the frozen storage.
Benzer Tezler
- İskenderun Körfezi'ndeki mavi yengeç (Callinectes sapidus RATHBUN, 1896)'in bazı biyolojik özellikleri
Aspects of the biology of blue crab (Callinectes sapidus RATHBUN, 1896)'in İskenderun Bay (Turkey)
CANAN TÜRELİ
- Köyceğiz Dalyan'ındaki mavi yengeç (Callinectes sapidus rathbun, 1896)'in bazı biyolojik özellikleri
Some biological characteristics of blue crab's (Callinectes sapidus rathbun, 1896) in Köyceğiz Dalyan
ERDEM AĞBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Su ÜrünleriMarmara ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. ÜNAL ERDEM
- Akyatan (Karataş/Adana) lagünü'nden avlanan pastörize edilmiş mavi yengeç (Callinectes sapidus, Rathbun, 1896) etinin ağır metal ve mineral madde içerikleri
Contents of heavy metal and mineral matter of the pasteurized blue crab meat (Callinectes sapidus, Rathbun, 1896) caught off Akyatan lagoon (Karataş/Adana)
AYGÜL KÜÇÜKGÜLMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MEHMET ÇELİK
- Mavi yengecin (Callinectes sapidus) mevsimsel yağ asit komposizyonu değişimleri
Blue crab (Callinectessapidus ), Rathbun, 1896) seasenol fatty acid composition changes
SERCAN YOĞURTCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Su ÜrünleriTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİHAT YEŞİLAYER
- Mavi yengeç (Callinectes sapidus Rathbun, 1896)'in Köyceğiz Dalyan'ındaki bazı morfometrik özellikleri
Some morphometric characteristics of Blue crab (Callinectes sapidus Rathbun, 1896) in Köyceğiz Dalyan
RAMAZAN DÖNMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÖKÇEN BİLGE