Probiyotik bakteriler kullanılarak üretilen çilekli dondurmaların bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physical, chemical and microbiological properties of strawberry ice cream produced using probiotic bacteria
- Tez No: 136463
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Probiyotik Bakteri, Dondurma, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Probiyotik bakteriler, Probiotic Bacteria, Ice-cream, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Ice cream
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Yapılan araştırmalarda probiyotik bakterilerin insan sağlığı üzerine birçok yararlı etkisi olduğu tespit edilmiştir. Bu nedenle probiyotik bakterileri içeren süt ve fermente süt ürünleri, ilaç formunda kapsül veya tabletler kullanıma sunulmuştur. Bu araştırmada probiyotik bakterilerin insanlara ulaştırılmasında sevilerek tüketilen bir gıda olan dondurmada kullanımları incelenmiştir. Bu amaçla dondurma miksine iki farklı oranda ve iki farklı şekilde probiyotik bakterilerin katılmasıyla toplam 7 çeşit dondurma üretilerek 5 ay boyunca depolanmıştır. Üretilen bu dondurmaların depolama süresince her ay mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmıştır. Sonuç olarak depolama süresi sonunda dondurmada hayatta kalan probiyotik bakteri sayısının insan sağlığı üzerinde therapeutic etkiyi sağlayacak düzeyde olduğu tespit edilmiştir. Duyusal analizlerde probiyotik bakteri ihtiva eden dondurmalar probiyotik bakteri içermeyen kontrol dondurmasına göre daha çok beğenilmiştir.
Özet (Çeviri)
In various researches it was revealed that probiotic bacteria have many beneficial effects on human health. Therefore, milk and fermented milk products including probiotic bacteria as well as pharmaceutical products are available in the markets for human consumption. In this research using of probiotic bacteria in ice cream making was investigated. For this purpose, probiotic bacteria were added in to the ice-cream mix with two different method. Therefore, totaly seven varieties were obtained and samples storaged for five months. Microbiological, physical, chemical and organoleptical analysis were done in the ice-cream samples every single month during the storage period. As a result, the count of total living probiotic bacteria at the end of storage period were sufficient to provide therapeutic effect. In the organoleptic analysis, the ice-cream samples which include probiotic bacteria gained the highest score compared with the control samples.
Benzer Tezler
- Probiyotik bakteriler kullanılarak farklı pH'larda üretilen ayranlarda escherichia coli 0/57:H7'nin durumu
A Research about viability of escherichia coli 0157:H7 by using probiotoes bacteria with different pH values ane procwcerl ayran
ABDÜLHALİM BAŞARAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Probiyotik kültür kullanılarak üretilen kaşar peynirinin olgunlaşma süresince bazı kalite özellikleri ile biyoaktif peptit aktivitelerinin belirlenmesi
Determination of some quality characteristics and bioactive peptide activities during ripening of kashar cheese produced using probiotic culture
HÜSEYİN ENDER GÜRMERİÇ
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ŞENGÜL
- Çerezlik kabak (Cucurbita pepo.), manda sütü ve probiyotik maya kullanılarak üretilen labnenin mikrobiyolojik, duyusal ve tekstürel özelliklerinin araştırılması
Investigation of the microbiological, sensory, and textural properties of labneh produced using pumpkin (Cucurbita pepo), buffalo milk and probiotic yeast
EMİNE KIYAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUZAN ÖZTÜRK YILMAZ
- Kefir danesinden üretilen kefir tüketiminin anne sütündeki probiyotik mikroorganizmalara etkisi
Effect of consumption of kefir produced with kefir grain on probiotic microorganisms of human milk
RABİA TUĞÇE TUNAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TUĞBA KÖK TAŞ
- Manda ve inek sütünden üretilen quark peynirinde probiyotik ve prebiyotik kullanımı
Probiotic and prebiotic usage in quark cheese produced from buffalo and cow milk
ELİF EKMEKÇİ
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÖKHAN AKARCA