Tüketime sunulan şarapların bazı kalite kriterlerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
A Research on the some quality characteristics of wine for consumption
- Tez No: 136475
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. İSMAİL YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 81
Özet
ÖZET Bu araştırmada; tüketime sunulan sek beyaz ve kırmızı şarapların bazı kalite kriterlerinin belirlenmesi, TS 521 Şarap standardına uygunluğunun kontrol edilmesi ve tüketicilerin bu konuda bilinçlendirilmesi amaçlanmıştır. Araştırma materyalini, Trakya Bölgesinde çeşitli satış noktalarında tüketime sunulan 8 farklı firmaya ait, benzer üzüm çeşitlerinden üretilmiş şarap örnekleri oluşturmaktadır. Satış noktalarından Boğazkere, Öküzgözü, Carignane, Gamay, Papaz Karası, Adakarası, Cinsaut, Çal Karası, Alicante üzümlerinden üretilmiş toplam 16 adet kırmızı şarap ile Emir, Semillon, Narince, Sultaniye, Yapıncak üzümlerinden üretilmiş 16 adet beyaz şarap örneği alınmıştır. Örnekler; yoğunluk, alkol miktarı, toplam asit, uçar asit, toplam SO2, serbest SO2, toplam kuru madde ve duyusal analiz (degüstasyon) açısından değerlendirilmiştir. Analiz sonuçlan aşağıda verilmiştir: 1. Beyaz şarap örneklerinin yoğunluk değerleri 0,989 g/ml ile 0,9932 g/ml arasında değişmekte olup ortalama 0,9910 g/ml olarak tespit edilmiştir. Örnekler arasındaki fark istatistiki açıdan önemlidir (p
Özet (Çeviri)
SUMMARY Purpose of this research; determination to some quality criterions of dry white and red wines, making a control of suitability to TS 521 wine standard and make consumers conscious of this topic. Research materials are same grape varieties wines of 8 different companies which is consumed in Trakya Zone. Red wine samples are total 16 pieces and made from: Boğazkere, Öküzgözü, Carignane, Gamay, Papaz Karası, Adakarası, Cinsaut, Çal Karası, Alicante grape varieties and white wine samples are total 16 pieces too and made from: Emir, Semillon, Narince, Sultaniye, Yapıncak grape varieties. The wine samples were evaluated for density, % alcohol, total acid, volatile acid, total SO2, free SO2, total dry material and sensorial analysis. Analysis results are given below: 1. The density of white wine samples were between 0,989 g/ml and 0,9932 g/ml and mean was 0,9910 g/ml. The differences of samples were important at p
Benzer Tezler
- Değişik firmalara ait salam ve sosislerin mikrobiyolojik kalite açısından incelenmesi ve bazı kimyasal özelliklerinin tesbiti
Başlık çevirisi yok
GÜZİN DABANLIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜKERREM KAYA
- İstanbul ilinde satışa sunulan fermente salamlarda mikrobiyolojik bir araştırma
Microbiological investigation of fermented salamis sold in i̇stanbul thesis title
MERVE YEŞİM KÜÇÜKBOZ TAŞKIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Mikrobiyolojiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaTıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVGİ ERGİN
- Farklı iklim şartlarındaki jeotermal santrallerin soğutma sisteminin optimizasyonu
Optimisation of geothermal power plant cooling systems at different climatic conditions
TUĞRUL BAŞARAN
Doktora
Türkçe
2019
EnerjiYıldız Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURHANETTİN ÇETİN
- Van piyasasında tüketime sunulan salam ve sosislerin mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel ve duyusal niteliklerinin incelenmesi
Studies of the physical, chemical, microbiological and organoleptical properties of the salami and sausage consumed in Van
CİHANGİR ELİBOL
- Mekân ve yer kavramları bağlamında üçüncü yerlerin tüketim coğrafyası perspektifinden analizi
Analysis of third places in the context of space and place concepts from the perspective of consumption geography
CEYDA KURTAR ANLI