Geri Dön

Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları

Hazard analysis and critical control points

  1. Tez No: 137007
  2. Yazar: ERKAN YALLIOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ORHAN KURUÜZÜM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ekonomi, Economics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: İktisat Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 136

Özet

vm ÖZET Kalite güvence sistemleri gıda kalite ve güvenliği kontrollerinin sağlanması için uygulanabilir. Kalite güvence sistemleri gıda güvenliğinin sağlanması için gıda zincirindeki her bir adım için geçerlidir. Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalan (HACCP), gıda güvenliği ile ilgili problemlerin önlenmesini amaçlayan ve gıda kaynaklı hastalıkların kontrolünde, uluslar arası kabul görmüş bir gıda kontrol sistemidir. HACCP, gıda işleme prosesinde yer alan adımlardan, gıda güvenliği için kritik olanların belirlenmesini sağlar. HACCP sisteminin uygulanması sırasında tüm Kritik Kontrol Noktalan listelenir, bu noktalar için kritik limitler, izleme ve kontrol yöntemleri ile düzeltici faaliyetler belirlenir. Süt işletmelerine HACCP programının yerleştirilmesi, raf ömrü sınırlı olan ve uygun olmayan koşullarda işlendiğinde veya muhafaza edildiğinde insan sağlığına yönelik ciddi riskler taşıyan süt ürünlerinin güvenilkUğinin sağlanması bakımından önemlidir. Bu çalışmanın konusu, HACCP sisteminin prensipleri ve uygulama yöntemini açıklamaktır. Bu çalışmanın konusu HACCP sisteminin prensipleri ve uygulama yöntemini açıklamaktır. Çalışmanın uygulama konusu olarak süzme yoğurt süzme yoğurt seçilmiştir. İlk olarak kalite ve standart kavranılan açıklanmış, gıda güvenliğini sağlama yöntemlerine değmilmiştir. İkinci bölümde HACCP sistemi detaylı olarak anlatılmış ve üçüncü bölümde süt ürünleri piyasası anlatılmıştır. Son bölümde süzme yoğurt işleme prosesinde HACCP uygulama örneği verilmiştir.

Özet (Çeviri)

IX ABSTRACT Quality assurance systems enable the application and verification of control measures intended to assure the quality and safety of food. They are required at each step in the food production chain to ensure safe food. The Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) is a system of food control based on the preventation of food safety problems and is accepted by international authorities as the most effective means of controlling foodborne diseases. HACCP involves the systematic assessment of the many steps involved in a food manufacturing operation and identification of those steps that are critical to the safety of the product. A HACCP analysis will produce a list of Critical Control Points (CCP), together with operating targets, monitoring and control procedures and corrective actions for each CCP. Implementation of HACCP program in dairy plants is an importans issue to provide safety dairy products which have limited shelf-life and have potential public health risk if exposed to inappropriate processing or handling. This thesis describes the principles of HACCP and how to carry out it. ît was given preference to examine a stained yoghurt production process to give an application of HACCP. At the beginning of thesis, it was explained quality and standart concept, What quality control and quality assurance, impact of quality and standarts on international trade and quality management with its application tools. In second chapter HACCP was explained and it was and dairy marketing was explained in third chapter. At the last an example of HACCP application in a stained yoghurt proses was given.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    864623

    Contribution to the implementation of the HACCP system within the orange nectar workshop

    Portakal nektarı çalıştayında HACCP sisteminin uygulanmasına katkı

    LAILA EL ARCHI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Endüstri ve Endüstri MühendisliğiAltınbaş Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FATİH YİĞİT

  2. Tez No

    134281

    Use of multivariate statistical techniques in HACCP programs

    Çok değişkenli istatistiksel tekniklerin HACCP programlarında kullanılması

    UMUT BAŞAK BALIKLI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2003

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FİGEN TOKATLI KÖSEBALABAN

  3. Tez No

    687682

    1915 Çanakkale Köprüsü deniz inşaatlarında fine kinney metodu ile risk değerlendirmesi

    Risk assessment of 1915 Çanakkale Bridge in marine constructions by fine kinney method

    ZÜLFİKAR IŞIKLAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Mühendislik BilimleriÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    İş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEZGİN AYGÜN

  4. Tez No

    231966

    HACCP sisteminin otel işletmeleri açısından değerlendirilmesi: 5 yıldızlı otel işletmelerinde bir uygulama

    The evaluation of HACCP system for the purposes of hotel managements: an application on 5 star hotels

    GÖKSEL KEMAL GİRGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    TurizmBalıkesir Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NECDET HACIOĞLU

  5. Tez No

    335761

    Formal safety assessment of engine room fires

    Makine dairesi yangınlarının biçimsel emniyet değerlendirmesi

    CUMHUR İNCEKARA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Gemi Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gemi İnşaatı ve Gemi Makineleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OSMAN AZMİ ÖZSOYSAL

    DOÇ. DR. HAKAN AKYILDIZ

Geri Dön