Geri Dön

Ankara 'da tüketime sunulan mutfaklık tereyağı, krema ve krem şantili pastaların brucella spp. yönünden incelenmesi

Investigation of butter, cream and whipped creamy pastry for brucella spp. consumed in Ankara

PDF İndir

  1. Tez No: 137839
  2. Yazar: FULYA TAŞÇI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ŞERİF KAYMAZ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Ankara, Brucella spp, krema, kremşantili pasta, mutfaklık tereyağı, Ankara, Brucella spp, butter, cream, whipped creamy pastry
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 70

Özet

48 ÖZET Ankara'da tüketime sunulan mutfaklık tereyağı, krema ve kremşantili pastaların Brucella spp. yönünden incelenmesi Mutfaklık tereyağı, krema ve kremşantili pastalarda Brucella spp.'mn varlığı ve kontaminasyon düzeyinin belirlenmesi amacıyla yapılan bu çalışmada, bir yıl boyunca Ankara'nın değişik market, pazar ve pastanerinden alınan 35 mutfaklık tereyağı, 35 krema ve 35 kremşantili pasta olmak üzere toplam 105 örnek materyal olarak kullanıldı. Brucella izolasyonunda Farrel (1974) yöntemi, Brucella spp. düzeyinin belirlenmesinde ise De Man (1983)' in önerdiği MPN yöntemi uygulandı. Bu çalışma kapsamında çeşitli market, pazar ve pastanelerden alman 35 mutfaklık tereyağı, 35 krema ve 35 kremşantili pasta örneklerinin Brucella ile kontamine olmadığı tespit edilmiştir. Sonuç olarak, bu çalışma kapsamında incelenen örneklerin Brucella spp. ile kontamine olmadığı fakat örneklerin pastörizasyon kontrollerinde çiğ veya yeterli ısı işlemi görmediği göz önüne alındığında, özellikle sıcak mevsimlerde uygun olmayan muhafaza ve hazırlama koşullarına bağlı olarak halk sağlığı riskinin önlenmesi bakımından mutfaktık tereyağı, krema ve kremşantili pasta üretiminde pastörize süt ve süt ürünleri kullanılması, gerekli tüm hijyenik ve teknik koşulların sağlanması önerilir.

Özet (Çeviri)

49 SUMMARY Investigation of batter, cream and whipped creamy pastry for Brucella spp. consumed in Ankara. In this study, which aims to identify the existence and the contamination level of Brucella spp. considering the butter, cream and whipped creamy pastry, totally 105 materials have been used in one year, gathered from the various market places,bazaars and pastry shops of Ankara containing 35 samples of butter, 35 cream and 35 whipped creamy pastry. In the isolation of Brucella, Farrel (1974), in the identification of Brucella spp. level, MPN method suggested by De Man (1983) have been used. Within this scope, it has been determined that no existence of Brucella contamination found in the 35 samples of butter, 35 samples of cream and 35 samples of whipped creamy pastry gathered from the various markets, bazaars and pastry shop of Ankara. As a result, samples examined in this study are not contamination with Brucella spp. but considering that these samples were either raw or not faced enough heat process, in order to protect the public health especially in warm seasons considering inappropriate preparing and protecting condition, it is suggested to use pasteurised milk and milk products in making butter, cream and whipped creamy pastry and also suggested maintaining all necessary hygienic and technical conditions.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    144509

    Ankara'da tüketime sunulan tereyağlarının mikrobiyolojik yönden Türk Gıda Kodeksi'ne uygunluğunun saptanması

    To determine the convenience of the butter in markets for their microbiologic qualities according to Turkish Food Codex, in Ankara

    BELMİN ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BELGİN SARIMEHMETOĞLU

  2. Tez No

    172049

    Ankara'da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu

    Heavy metal contamination in milk and white pickled cheeses consumed in Ankara

    HAFİZE TEMURCİ USTA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. AHMET GÜNER

  3. Tez No

    426909

    Ankara'da tüketime sunulan hazır çorbalarda HPLC yöntemi ile monosodyum glutamat miktarlarının araştırılması

    Determination of monosodium glutamate levels by HPLC method in instant soups marketed in Ankara

    İNCİ BARUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi Üniversitesi

    Besin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLDEREN YENTÜR

  4. Tez No

    569776

    Ankara'da tüketime sunulan et ve süt ürünlerinden izole edilen Pseudomonas türlerinin bazı virulans özelliklerinin araştırılması

    The investigation of some virulence properties of Pseudomonas species isolated from meat and dairy products consumed in Ankara

    EZGİ NUR GELGÖR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NESLİHAN GÜNDOĞAN BAKIRCI

  5. Tez No

    180314

    Ankara'da tüketime sunulan süt ve süt ürünlerinden Klebsiella türlerinin izolasyonu, bazı virülans faktörlerinin belirlenmesi ve antibiyotik dirençlilikleri

    Determination of some of the virulance factors and antibiotic resistance of Klebsiella species isolated from milk and milk products offered for consumption in Ankara

    UFUK YAKAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    BiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NESLİHAN GÜNDOĞAN

Geri Dön