Değişik oranlarda çözünür kahve kullanımının kahveli yoğurt kalitesi üzerine etkileri
Effects of different amounts of instant coffee usage on the quality of yogurt with coffee
- Tez No: 139017
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. FİGEN KOREL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 59
Özet
ÖZET Bu çalışmada tüketiciye yeni bir alternatif sunulması amacıyla çözünür kahve kullanılarak yoğurt üretilmiştir. Üretilen yoğurtlara %0.5, %0.7 ve %0.9 oranında kahve; %4 ve %5 oranında şeker; %5 oranında süt tozu katılarak toplam altı farklı ürün elde edilmiştir. Ayrıca kahve ve şeker içermeyen kontrol örnekleri hazırlanmıştır. Çalışmada yoğurtların 15 günlük depolama süreci içerisinde bazı özelliklerinde meydana gelen değişimler incelenmiş ve depolamanın 1. gününde yoğurtlar duyusal analize alınmıştır. Analiz sonuçlarına göre, yoğurtların kuru maddesi, protein miktarları, görünür viskoziteleri, yağ oranları ve serum ayrılması miktarları sırasıyla %13.69-17.77, %4.14-4.38, 1800-2390 cp, %2.6-2.8 ve %49.4-54.4 olarak bulunmuştur. Depolama süresi içerisinde örneklerin pH ve laktik asit bakterileri sayısında azalma, asittik değerlerinde de artma gözlenmiş olup bu değerlerin zamanla değişimi istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
SUMMARY In this research, to give an alternative to the consumers, yoghurt was produced by using instant coffee. Six different products were obtained by adding 0.5%, 0.7% and 0.9% coffee, 4% and 5% sugar and 5% milk powder. Furthermore, sugar and coffee free control samples were produced. Changes, in some properties of yoghurt were determined during 1 5 days of storage period in this study. Sensory evaluation was done on the first day of storage. According to the analyses results, dry material, protein, total lipid content, apparent viscosity of the samples and whey syneresis were found in between 13.69-17.77%, 4.14-4.38%, 2.6- 2.8%, 1800-2390 cp and 49.4-54.4%, respectively. During the storage period, a decrease in pH levels and lactic acid bacteria counts and an increase in acidity of the samples were observed and changes of these values, according to storage time, were found statistically significant (p
Benzer Tezler
- Meyve ve sebze lif konsantreleri ilavesinin hamurun reolojik özellikleri ve bisküvi kalitesine etkileri
Effects of fruit and vegetable fibre concentrates addition on the rheological properties of dough and quality of biscuit
SEÇİL TÜRKSOY
Doktora
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERRİN ÖZKAYA
- Yerli ve yabancı bazı standart kayısı çeşitlerinin Van ekolojik şartlarındaki performansları üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
BAYRAM MURAT ASMA
Doktora
Türkçe
1996
ZiraatYüzüncü Yıl ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEYİT MEHMET ŞEN
- Yurdumuzun değişik yöre ballarının bileşimi ve kristallenme nedenlerinin araştırılması
Composition of different regions Turkish honeys and studying of crystallization factors
HACI ORAK
- Sıcaklık ve PH duyarlı polikatyonlarla tütün protoplastlara DNA transferi
DNA transfer to the tobacco protoplasts by the aid of temperature and PH sensitive polycations
GONCA KÖKSAL ÜLKER
Doktora
Türkçe
2004
BiyomühendislikHacettepe ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ERHAN PİŞKİN
- Kaşar peyniri olgunlaşmasının hızlandırılması üzerine nötral proteaz ve nötral proteza/ lipaz enzim konbinasyonunun etkileri
Başlık çevirisi yok
GÜL FİGEN ÖZTÜRK
Doktora
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA METİN