Piyasaya sunulan gofretlerin kalite ve bileşen yönünden değerlendirilmesi
Determination of quality and composition of wafers in the market
- Tez No: 139537
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İSMAİL SAİT DOĞAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Wafer, Biscuit, protein, fat. m
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 58
Özet
ÖZET PİYASAYA SUNULAN GOFRETLERİN KALİTE VE BİLEŞEN YÖNÜNDEN DEĞERLEN DİRİLMESİ MERAL. Raciyc Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilinı Dalı Tez Danışmanı: Doç. Dr. İsmail Sait DOĞAN Şubat 2003. 34 Sayfa Bu çalışmada, Türkiye piyasasında satışa sunulan iarklı firmalara ait kremalı gofretlerin bazı kimyasal ve fiziksel özellikleri incelenerek, gofretlerin standartlara uygunluğu ile firmalar arasındaki farklılıklar ortaya konulmaya çalışılmıştır. Bu amaçla, Türkiye piyasasında satışa sunulan 9 farklı firmadan. 3 farklı üretim döneminde alınan örneklerin analizleri yapılmıştır Yapılan analizlerden elde edilen sonuçlara göre. ku,,;.uadde değeri ortalama olarak % 97, kül % 0.4, asitte çözünmeyen kül % 0.07. protein % 14.2. yağ % 24.6, eksrakte edilen yağ asilliği % 0.99 ve şeker miktarı ise % 20.4 bulunmuştur. Araştırmaya konu olan gofretlerin belli bir standart üretime sahip olmadıkları ve incelenen kimyasal özellikleri bakımından farklı firmalar tarafından üretilen kremalı gofretler arasında istatiksel açıdan fark olduğu (p
Özet (Çeviri)
ABSTRACT DETERMINATION OF THE QUALITY AND COMPOSITION OF WAFERS IN THE MARKET MERAL, Raciye Msc, Food Engineering Science Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Ismail Sait DO?AN February, 2003, 34 Pages In this study, some physical and chemical properties of wafer samples obtained from the market were investigated. Wafer samples obtained from 9 companies and 3 different production periods were analyzed. Their appropriateness to the wafer standart and differences in quality were established.. As a result avarege dry matter, ash, ash not solube in acid, protein, fat, extractable fat acidity and sugar content were 97, 0.4, 0.07,14.2, 24.6, 0.99 and 20.4 % respectively. The study showed that analyzed wafer samples do not liave quality standarts and their chemical composition were statistically different from each others (p< 0.05). In order to make in the high quality wafers it is necesarry to obtain standardization in production tliat will provide consistency. Therefore, day to day variation in the quality will be reduced.
Benzer Tezler
- Bulaşık makinesi alternatif pervane tasarımı
Alternative spray arm design for dishwasher
AHMET HAMİT YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ VEDAT TEMİZ
- İşletmelerde değişim mühendisliği çalışmaları ve bir uygulama örneği 'Demirbank değişim projesi'
Reengineering in firms and an application 'Demirbank reengineering project'
FETAHNE GONCA APAK
- Televizyon reklamlarının ortaöğretim öğrencilerinin satın alma davranışları üzerindeki etkisi
The impact of TV commercials on secondary school teenagers' behaviours of making purchases
MEHMET EMİN KEKE
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Reklamcılıkİstanbul Aydın Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AKIN MARŞAP
- Piyasaya sunulan glutensiz ekmeklik karışımların kalite ve bileşenler yönünden değerlendirilmesi
The evaluation of mixtures suitable for gluten free bread making available on the market in respect of quality and component
YUSUF YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL SAİT DOĞAN
- Türkiye'de piyasaya sunulan bebek mamalarında genetiği değiştirilmiş organizma (GDO) varlığının araştırılması
Investigation of the presence of genetically modified organism (GMO) in baby foods presented to the market in Turkey
ERDEM ARTUVAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiMersin ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. SALİH AKSAY