Geri Dön

Ankara'da tüketime sunulan tavuk, karkas, burger ve karaciğerlerinde arcobacter türlerinin saptanması

Determination of arcobacter species in poultry carcass, burger and liver offered to consume in Ankara

  1. Tez No: 144519
  2. Yazar: NEBAHAT ORAL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. BELGİN SARIMEHMETOĞLU
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Tavuk karkas, Tavuk burger, Tavuk karaciğer, Arcobacter, Poultry carcass, Poultry burger, Poultry liver, Arcobacter
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

64 ÖZET Ankara'da Tüketime Sunulan Tavuk Karkas, Burger ve Karaciğerlerinde Arcobacter Türlerinin Saptanması Ankara'da satışa sunulan tavuk karkas, burger ve karaciğerlerindeki Arcobacler prevalansını belirlemek amacıyla yürütülen bu çalışma kapsamında, farklı satış noktalarından alınan, 50'şer adet tavuk karkas, burger ve karaciğer örneği incelenmiştir. Arcobacler'lerin izolasyonu deBoer ve ark. (1996), identifıkasyonu ise Vandamme ve ark. (1992a), On (1996), Atabay ve ark. (1998), Atabay ve ark.(2002), On ve ark. (2002) tarafından bildirilen yöntemler esas alınarak gerçekleştirilmiştir İncelenen numunelerin %58,6'sının (88 / 150) Arcobacter spp. ile kontamine olduğu saptanmıştır. Elde edilen izolatlann %88,6'sı (78 / 88) A. butzleri, %11,3'ü (10 / 88) ise A. cryaerophilus olarak identifiye edilmiştir. Tavuk karkası örneklerinin %96 (48 / 50) oranında Arcobacter spp. taşıdığı belirlenmiş ve bu izolatlann %83,3'ü (40 / 48) A. butzleri, %16,6'sı (8 / 48) A. cryaerophilus olarak tanımlanmıştır. Ayrıca, incelenen tavuk karaciğeri örneklerinin %80'inden (40 / 50) Arcobacter spp izole edilmiş ve bunların %95'i (38 / 40) A. butzleri, %5'i de (2 / 40) A. cryaerophilus olarak identifiye edilmiştir. Bununla birlikte, analize alınan tavuk burger örneklerinin hiçbirinden Arcobacter izole edilememiştir Sonuç olarak, tavuk eti ve karaciğeri yoluyla, başta A. butzleri olmak üzere Arcobacter türlerinin insan sağlığı açısından tehlike oluşturmasının önlenebilmesi ve kontaminasyonun en aza indirilebilmesi bakımından, üretimden tüketime kadar geçen her aşamada, hijyen kurallarına uyulması önerilebilir.

Özet (Çeviri)

65 SUMMARY Determination of Arcobacter Species in Poultry Carcass, Burger, and Liver Offered to Consume in Ankara In comprise of this study was undertaken to determine the prevalence of Arcobacter in poultry carcass, burger, and liver offered to consume in Ankara, it was examined the 50 each of poultry carcass, burger, and liver samples, obtained from different sale points. Isolation of Arcobacter was performed according to de Boer et al. (1996), however the identification was performed according to Vandamme et al. (1992a), On (1996), Atabay et al. (1998), Atabay et al.(2002), and On et al.(2002). It was determined the rate of 58.6 % (88 / 150) of investigated samples were contaminated with Arcobacter spp. The isolates were identified at the rate of 88 6 % (78 / 88) as A butzleri, 1 1.3 % (10 / 88) as A. cryaerophilus. It was determined at the rate of 96 % (48 / 50) of the poultry carcass samples carried Arcobacter spp. and it was defined those isolates as A. butzleri at the rate of 83.3 % (40 / 48), as A. cryaerophilus at the rate of 16.6 % (8 / 48). In addition, Arcobacter spp was isolated from poultry liver samples at the rate of 80 % (40 / 50) and identified as A. butzleri at the rate of 95 % (38 / 40), as A. cryaerophilus at the rate of 5 % (2 / 40). However, Arcobacter was isolated none of poultry burger samples that analysed. As conclusion, it might suggested that applying to hygienic precautions in all stages from produce to consume for minimizing the contamination and prevent the risk for public health of Arcobacter species such as principally A butzleri, through poultry meat and liver.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    32707

    Ankara' da satılan yumurtaların salmonella yönünden araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    MERAL EROL (ALTUNTAŞ)

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BURHAN DİNÇER

  2. Tez No

    144433

    Tüketime sunulmuş tavuk etlerinde antibiyotik varlığının araştırılması

    Investigation of the presence of matter in the chicken meats available in the meat markets

    AYŞE EFİL IŞIK (SULTAN)

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    MikrobiyolojiGazi Üniversitesi

    Farmasötik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. UFUK ABBASOĞLU

  3. Tez No

    900380

    Tüketime hazır bazı gıdalarda Staphylococcus aureus'un varlığı, enterotoksijenik özellikleri ile antibiyotik dirençliliğinin belirlenmesi

    Occurrence, enterotoxigenic properties and antibiotic resistance of S. aureus in some ready-to-eat- foods

    DUYGU YILMAZLAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR ÖZDEMİR

  4. Tez No

    561064

    Tüketime hazır gıdalardan Bacillus tür'lerinin izolasyonu, biyokimyasal özellikleri ve enzim aktivitelerinin belirlenmesi

    Determination of biochemical properties and enzyme acivity of Bacillus species isolated from ready to eat food samples

    MERVE AŞULA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    MikrobiyolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NESLİHAN GÜNDOĞAN BAKIRCI

  5. Tez No

    746287

    Bazı hayvansal gıdalarda Salmonella spp. varlığının araştırılması

    Evaluation of Salmonella spp. presence in some animal foods

    HASAN ENVER BİLGİR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRKAN UÇAR

Geri Dön