İzmir ilinde satılan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
To determinate the microbiolojik quality of the ice cream which is sold in İzmir
- Tez No: 149756
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. GÖKHAN KAVAS
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ice cream, pathogenic bacteria, health
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
V ÖZET Son yıllarda hızla gelişen endüstrisi ile dondurma, her çeşit gelir seviyesinden ve yaştan insanların beğeni ile tükettikleri bir süt ürünü haline gelmiştir. Dondurmanın bileşimce zengin olan yapısı gerekli hijyenik önlemlerin alınmaması ve teknolojiye uygun üretim yapılmaması sonucunda patojen bakterilerin rahatlıkla gelişebildiği bir ortam haline dönüşebilmekte ve bu patojen bakteriler son derece önemli rahatsızlıkların ve hastalıkların kaynağı olabilmektedirler. Bu tezde; İzmir ilinin çeşitli semtlerinde tüketime sunulan dondurmalar, Yersinia, Listeria, Staphylococcus aureus, Salmonella ve Shigella, Escherichia coli, Brucella, Klebsiella pneumonia ile maya ve küf varlığı yönünden araştırılmış ve İzmir ilinin çeşitli semtlerinde üretilen dondurmaların mikrobiyolojik kalite açısından farkları belirlenmek istenilmiştir. Araştırma sonucunda; İzmir ilinde üretilen dondurmaların mikrobiyolojik özellikleri araştırılmış, farklı dondurma cinsleri ve dondurma kaşıklarının durduğu kaplardaki su örnekleri patojen mikroorganizma kontaminasyonu açısından incelenmiştir. Anahtar sözcükler : Dondurma, Patojen bakteriler, Sağlık
Özet (Çeviri)
VII ABSTRACT In recent years with the rapidly developing industry, ice cream has become a milk product being consumed by individuals from various income levels and age groups. When necessary hygienic precautions are not practiced and production consistent with technology is not made, the nature of the ice cream which is rich in constituents may transform into a media in which pathogenic bacteria easily develop, as a result, these pathogenic bacteria may become a source for extremely significant diseases and disorders. In this thesis, the ice creams forwarded to consumption in various quarters of Izmir province were investigated in regards to presence of Yersinia, Listeria, Staphylococcus aureus, Salmonella ve Shigella, Escherichia coli, Brucella, Klebsiella pneumonia as well as yeast and mold; and it was intended to determine the microbiological quality differences among ice cream produced in various quarters of Izmir. As a result of the research; microbiological characteristics of ice creams produced in various quarters of Izmir were investigated and various types of ice creams and water samples taken from receptacles where scoops were placed were inspected for pathogenic microorganism contamination.
Benzer Tezler
- Balçova kaplıcalarının (İzmir) jeokimyasal özellikleri ve alanın jeotermal enerji kaynakları
Başlık çevirisi yok
SERVET YILMAZER
- Zaman yönetiminin hemşirelerin iş verimine etkisi (İzmir Dr. Behçet Uz Çocuk hastalıkları ve cerrahisi eğitim ve araştırma hastanesi örneği)
Effects of time management on nurses job efficiency (İzmir Dr. Behçet Uz Pediatric Desase and Surgery Training and Research Hospital Sample)
ELİF DALKIRAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
HastanelerBeykent Üniversitesiİşletme Yönetimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞEFİKA DEMİRKAN
- Böbrek naklinde soğuk iskemi süresinin erken dönem greft işlevi ve akut retteki rolü
The effect of cold ischemia time on the delayed graft function and acute rejection in kidney transplantation
İSMAİL SERT
- Kontrollü hipotansif anestezi uygulanan hastalarda deksmedetomidin ve esmolol'ün hemodinami, ekstubasyona yanıt ve postoperatif etkilerinin karşılaştırılması
A comparison of the effects of esmolol and dexmedetomidine on the hemodynamics, response to extubation and postoperative hemodynamics in controlled hypotensive anaesthesia
GÜLŞAH KARAÖREN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2006
Anestezi ve ReanimasyonSağlık BakanlığıAnesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAYFUN ADANIR
- Cumhuriyet Döneminde Antalya'da ipekböcekçiliği eğitimi(1926-1960)
Sericulture training in Antalya during Republican Peri̇od(1926–1960)
AHSEN GÜNBULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Eğitim ve ÖğretimAkdeniz ÜniversitesiGeleneksel Türk Sanatları Ana Sanat Dalı
YRD. DOÇ. ÖZNUR AYDIN