İzmir ilinde satılan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi
To determinate the microbiolojik quality of the ice cream which is sold in İzmir
- Tez No: 149756
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. GÖKHAN KAVAS
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Ice cream, pathogenic bacteria, health
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 70
Özet
V ÖZET Son yıllarda hızla gelişen endüstrisi ile dondurma, her çeşit gelir seviyesinden ve yaştan insanların beğeni ile tükettikleri bir süt ürünü haline gelmiştir. Dondurmanın bileşimce zengin olan yapısı gerekli hijyenik önlemlerin alınmaması ve teknolojiye uygun üretim yapılmaması sonucunda patojen bakterilerin rahatlıkla gelişebildiği bir ortam haline dönüşebilmekte ve bu patojen bakteriler son derece önemli rahatsızlıkların ve hastalıkların kaynağı olabilmektedirler. Bu tezde; İzmir ilinin çeşitli semtlerinde tüketime sunulan dondurmalar, Yersinia, Listeria, Staphylococcus aureus, Salmonella ve Shigella, Escherichia coli, Brucella, Klebsiella pneumonia ile maya ve küf varlığı yönünden araştırılmış ve İzmir ilinin çeşitli semtlerinde üretilen dondurmaların mikrobiyolojik kalite açısından farkları belirlenmek istenilmiştir. Araştırma sonucunda; İzmir ilinde üretilen dondurmaların mikrobiyolojik özellikleri araştırılmış, farklı dondurma cinsleri ve dondurma kaşıklarının durduğu kaplardaki su örnekleri patojen mikroorganizma kontaminasyonu açısından incelenmiştir. Anahtar sözcükler : Dondurma, Patojen bakteriler, Sağlık
Özet (Çeviri)
VII ABSTRACT In recent years with the rapidly developing industry, ice cream has become a milk product being consumed by individuals from various income levels and age groups. When necessary hygienic precautions are not practiced and production consistent with technology is not made, the nature of the ice cream which is rich in constituents may transform into a media in which pathogenic bacteria easily develop, as a result, these pathogenic bacteria may become a source for extremely significant diseases and disorders. In this thesis, the ice creams forwarded to consumption in various quarters of Izmir province were investigated in regards to presence of Yersinia, Listeria, Staphylococcus aureus, Salmonella ve Shigella, Escherichia coli, Brucella, Klebsiella pneumonia as well as yeast and mold; and it was intended to determine the microbiological quality differences among ice cream produced in various quarters of Izmir. As a result of the research; microbiological characteristics of ice creams produced in various quarters of Izmir were investigated and various types of ice creams and water samples taken from receptacles where scoops were placed were inspected for pathogenic microorganism contamination.
Benzer Tezler
- İzmir ilinde satılan sade dondurmaların mikrobiyolojik açıdan incelenmesi
A Research on the microbiological quality of plain ice cream in İzmir regions
DİLEK KESKİN
- İzmir ilinde satılan sokak sütlerinin mikrobiyolojik özellikleri ile ilgili bir araştırma
A Research on the microbiological properties of milks marketing in İzmir regions
TÜLAY KOÇAK
- İzmir ilinde satılan sokak sütlerinin fiziksel-kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
GÖKHAN KAVAS
- İzmir ilinde satışa sunulan kurutulmuş patlıcan ve dolmalık yeşil biberde aflatoksin B1, B2, G1, G2 ve okratoksin A varlığının araştırılması
Investigation of aflatoxins B1, B2, G1, G2 and ochratoxin A in dried aubergine and green bell pepper sold in Izmir
OKAN FATİH GÜRHAYTA
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZLEM ÇAĞINDI
- Kalite maliyetleri ve İzmir ilinde bir uygulama
Quality costs and an application in İzmir city
ÖZGÜR ATAY