Domates bazlı içecek üretimi üzerine bir araştırma
A research on the production of tomato based beverages
- Tez No: 151427
- Danışmanlar: PROF.DR. HASAN FENERCİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Domates, Şeftali, Erik, Havuç, Üzüm, İçecek, Formülasyon. ffl, Domates, Şeftali, Erik, Havuç, Üzüm, İçecek, Formülasyon. ffl
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
oz YÜKSEK LİSANS TEZİ DOMATES BAZLI İÇECEK ÜRETİMİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Fatma HEPS AG ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI Danışman Jüri Prof. Dr. Hasan FENERCİOĞLU Yıl : 20004, Sayfa : 45 Prof. Dr. Hasan FENERCİOĞLU Yrd. Doç. Dr. Asiye AKYILDIZ Yrd. Doç. Dr. H. Yıldız DAŞGAN Bu araştırmanın amacı, domates suyuna çeşitli meyve ve sebze su veya pürelerinin ilave edilmesiyle domates bazlı içecekler üretmektir. Bu amaçla şeftali, erik, havuç ve üzümden yararlanılmış ve bu ürünler dornajes suyuna % 10, 20 ve 30 düzeylerinde ilave edildikten sonra örneklere pastörizasyon işlemi uygulanmıştır. Örneklere pH, titrasyon asitliği, çözünür kurumadde, askorbik asit, tuz ve kıvam analizleri uygulanmış ayrıca duyusal değerlendirme ile de örneklerin kabul edilebilirlikleri belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
ÖZ YÜKSEK LİSANS TEZİ DOMATES BAZLI İÇECEK ÜRETİMİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Fatma HEPS AG ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİ?İ ANABİLİM DALI Danışman Jüri Prof. Dr. Hasan FENERCİO?LU Yıl : 20004, Sayfa : 45 Prof. Dr. Hasan FENERCİO?LU Yrd. Doç. Dr. Asiye AKYILDIZ Yrd. Doç. Dr. H. Yıldız DAŞGAN Bu araştırmanın amacı, domates suyuna çeşitli meyve ve sebze su veya pürelerinin ilave edilmesiyle domates bazlı içecekler üretmektir. Bu amaçla şeftali, erik, havuç ve üzümden yararlanılmış ve bu ürünler dornajes suyuna % 10, 20 ve 30 düzeylerinde ilave edildikten sonra örneklere pastörizasyon işlemi uygulanmıştır. Örneklere pH, titrasyon asitliği, çözünür kurumadde, askorbik asit, tuz ve kıvam analizleri uygulanmış ayrıca duyusal değerlendirme ile de örneklerin kabul edilebilirlikleri belirlenmiştir.
Benzer Tezler
- Marinasyon işlemlerinin sığır eti üzerindeki kimyasal, duyusal ve tekstürel etkilerinin belirlenmesi
Determination of chemical, sensory and textural effects of marination treatments on beef meat
ÜMİT ÇARBUĞA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiNecmettin Erbakan ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÜMİT SORMAZ
- Effects of hydrogen-rich water on in vitro phenolic bioaccessibility of tomato byproducts during co-digestion
Hidrojenle zenginleştirilmiş suyun ko-sindirim sırasında domates yan ürününlerinin fenolik biyoerişebilirliğine etkileri
SEVDE SAVAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2026
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Taze sıkılmış ve ticari domates ve portakal sularının antioksidan aktivitelerinin saptanması ve toplam fenolik madde ve askorbik asit içeriklerinin antioksidan aktivitelerine olan etkileri
Determination of total antioxidant activities of freshly squeezed and commercial orange and tomato juices and the effects of total phenolic and ascorbic acid contents to the antioxidant activity
ELİF SALICI YÜCEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JALE ACAR
- Stability of tomato juice enriched with S. platensis
S. platensis ile zenginleştirilmiş domates suyunun dayanıklılığı
TAHA EL WALI
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİM KAYA
DOÇ. DR. ABUZER ÇELEKLİ
- Gıda eşleştirmeye dayalı geliştirilen ürünlerin duyusal analiz yöntemi ile incelenmesi
Investigation of products based on food pairing using sensory analysis method
EFRAİM EMRE TEKKOL
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKastamonu ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALEV SÖKMEN