Geri Dön

Domates bazlı içecek üretimi üzerine bir araştırma

A research on the production of tomato based beverages

  1. Tez No: 151427
  2. Yazar: FATMA HEPSAĞ
  3. Danışmanlar: PROF.DR. HASAN FENERCİOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 52

Özet

oz YÜKSEK LİSANS TEZİ DOMATES BAZLI İÇECEK ÜRETİMİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Fatma HEPS AG ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI Danışman Jüri Prof. Dr. Hasan FENERCİOĞLU Yıl : 20004, Sayfa : 45 Prof. Dr. Hasan FENERCİOĞLU Yrd. Doç. Dr. Asiye AKYILDIZ Yrd. Doç. Dr. H. Yıldız DAŞGAN Bu araştırmanın amacı, domates suyuna çeşitli meyve ve sebze su veya pürelerinin ilave edilmesiyle domates bazlı içecekler üretmektir. Bu amaçla şeftali, erik, havuç ve üzümden yararlanılmış ve bu ürünler dornajes suyuna % 10, 20 ve 30 düzeylerinde ilave edildikten sonra örneklere pastörizasyon işlemi uygulanmıştır. Örneklere pH, titrasyon asitliği, çözünür kurumadde, askorbik asit, tuz ve kıvam analizleri uygulanmış ayrıca duyusal değerlendirme ile de örneklerin kabul edilebilirlikleri belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler : Domates, Şeftali, Erik, Havuç, Üzüm, İçecek, Formülasyon. ffl

Özet (Çeviri)

ÖZ YÜKSEK LİSANS TEZİ DOMATES BAZLI İÇECEK ÜRETİMİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Fatma HEPS AG ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİ?İ ANABİLİM DALI Danışman Jüri Prof. Dr. Hasan FENERCİO?LU Yıl : 20004, Sayfa : 45 Prof. Dr. Hasan FENERCİO?LU Yrd. Doç. Dr. Asiye AKYILDIZ Yrd. Doç. Dr. H. Yıldız DAŞGAN Bu araştırmanın amacı, domates suyuna çeşitli meyve ve sebze su veya pürelerinin ilave edilmesiyle domates bazlı içecekler üretmektir. Bu amaçla şeftali, erik, havuç ve üzümden yararlanılmış ve bu ürünler dornajes suyuna % 10, 20 ve 30 düzeylerinde ilave edildikten sonra örneklere pastörizasyon işlemi uygulanmıştır. Örneklere pH, titrasyon asitliği, çözünür kurumadde, askorbik asit, tuz ve kıvam analizleri uygulanmış ayrıca duyusal değerlendirme ile de örneklerin kabul edilebilirlikleri belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler : Domates, Şeftali, Erik, Havuç, Üzüm, İçecek, Formülasyon. ffl

Benzer Tezler

  1. Marinasyon işlemlerinin sığır eti üzerindeki kimyasal, duyusal ve tekstürel etkilerinin belirlenmesi

    Determination of chemical, sensory and textural effects of marination treatments on beef meat

    ÜMİT ÇARBUĞA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiNecmettin Erbakan Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÜMİT SORMAZ

  2. Taze sıkılmış ve ticari domates ve portakal sularının antioksidan aktivitelerinin saptanması ve toplam fenolik madde ve askorbik asit içeriklerinin antioksidan aktivitelerine olan etkileri

    Determination of total antioxidant activities of freshly squeezed and commercial orange and tomato juices and the effects of total phenolic and ascorbic acid contents to the antioxidant activity

    ELİF SALICI YÜCEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. JALE ACAR

  3. Atopik çocukta prick deri testi ve çift kör plasebo kontrol oral besin provakasyonu testi ile besin allerjisi değerlendirilmesi

    Başlık çevirisi yok

    AYŞE YENİGÜN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıEge Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. REMZİYE TANAÇ

  4. Koruk (Vitis vinifera) ürünlerinin antimikrobiyal ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of antimicrobial and antioxidant properties of unripe grape (Vitis vinifera) products

    NİLGÜN ÖNCÜL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. ŞENİZ KARABIYIKLI

  5. Improving the bioaccessibility of tomato pomace bioactives by excipient emulsion in bread and tomato sauce samples

    Ekmek ve domates sosuna eklenen domates posasındaki biyoaktiflerin biyoerişilebilirliğinin eksipiyan emülsiyon ile arttırılması

    ELİFSU NEMLİ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MERVE TOMAŞ