İçki ispirtosu üretiminde çavdar kullanımı üzerine bir araştırma
An Investigation on the use of rye in the production of ethanol for beverage
- Tez No: 16586
- Danışmanlar: DOÇ.DR. İSMAİL YAVAŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Çavaar, malt, nişasta, fermentasyon, metanol, fuzel yağları, esterler, içki ispir tosu, Rye, malt, starch, fermentation, methanol, fusel oils, esters, spirit
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 63
Özet
Ill ÖZET Yüksek Lisans Tezi İÇKİ İSPİRTOSU ÜRETİMİNDE ÇAVDAR KULLANIMI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Müge KAYA Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Doç. Dr. ismail YAVAŞ 1991, sayfa: 63 Jüri: Doç. Dr. İsmail YAVAŞ Prof. Dr. İsmet ŞAHİN Doç.Dr.Filiz ÖZÇELİK Bu araştırmada, çavdarın ülkemizde ispirto hammaddesi olarak kullanılabilme durumunu belirlemek amacıyla istanbul ve Erzincan yörelerinden sağlanan çavdar örnekleri ve“S.cerevisiae Rasse XII”mayasının % 5 ve % 10 oranlarında aşı lanmasıyla ispirto üretimi gerçekleştirilmiştir. İstanbul yöresine ait çavdar örneğinde, nişastanın sulandırılması aşamasında kuru malt kullanılmıştır. Erzincan yöresine ait çavdar örneğinde de aynı miktar maltla birlikte, asit uygulanmış ve asitle muamelenin sonucu nasıl etkileyebileceği araştırılmıştır. Elde olunan ham ispirto örnekleri fraksiyone damıtmayapılarak baş, orta ve son ürün şeklinde ayrılmış, gaz kromatografisiyle yapılan tayinler sonucunda örneklerde % 100 alkol üzerinden; 108.8-193.6 mg/l metanol saptanmıştır. Yüksek alkollerden; n-propanol 451.6-737.8 mg/l, i-butanol 391.7-933.8 mg/l, n-butanol 5.2-12.7 mg/l, i-amilalkol 901.6- 1893.5 mg/l, aktif ami lalkol 139. 8-441. 1 mg/l, n-hekzanol 1.2-3.9 mg/l arasında bulunmuş, ayrıca 6 çeşit de ester saptan mıştır. Ayrıca melas ispirtosunun tarafımızdan saptanan aroma bileşenleri ile çavdar ispirtoları karşılaştırılmış, gerek metanol miktarları, gerekse fuzel yağları ve esterler yönünden çavdar ispirtosunun daha kaliteli bir içki ispirtosu olabileceği kanısına varılmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Masters Thesis AN INVESTIGATION ON THE USE OF I RYE IN THE PRODUCTION OF ETHANOL FOR BEVERAGE Müge KAYA Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Deparment of Food Science and Technology Supervisor: Assoc. Prof.Dr. İsmail YAVAŞ 1991, page: 63 Jury: Assoc. Prof. Dr. i sma i I YAVAŞ Prof. Dr. ismet ŞAHİN Assoc. Prof. Dr. Filiz Ö2ÇELİK In this study, ethanol has been made in order to deter mine, the possibilities of using rye as a raw material for ethanol production in Turkey by using samples brought from istanbul and Erzincan and the yeast strain“S.cerevisiae Rasse XII”with the ra tes of 5 % and 10 %. Dry malt were used for the liquefaction of starch the rye sample from istanbul. On the rye sample from Erzincan,VI with the same amount of dry malt, acid was used and so the effect of acid treatment on the mixtures activity was investigated. The obtained raw spirit samples were distilled and seperated into three parts as head, medium and tail samples by fractioned distil lator and by the help of gas chromatography the following results were obtained (over 100 % alcohol) methanol levels of samples were found between 108.8-193.6 mg/l, the levels of n-Propanol, i-Butanol, n-Butanol, i-Amyl alcohol, Active amly alcohol, n-Hekzanol were found between 451.6-737.8 mg/l, 391.7-933.8 mg/, 5.2-12.7 mg/l, 901.6-1893.5 mg/l, 139. 8-441. 1 mg/l, 1.2-3.9 mg/l respecti vely and in addition six types of esters were determined. In addition, flavor components of molasses spirit and rye spirit were compared and it was found that when methanol and fusel oils and esters were considered, rye spirit can be a more qualified spirit than of all.
Benzer Tezler
- Bazı meyvelerden üretilen ve eskitilmeyen damıtık alkollü içkilerin kaliteleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
OZAN GÜRBÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. OĞUZ KILIÇ
- Yerelmasından etil alkol üretimi ve içki ispirtosu olarak kullanılma olanağı
Başlık çevirisi yok
MEHTAP (KARAOĞLU) ÇAĞÇAĞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. IŞIL FİDAN
- Dut kurusunun ekstraksiyon koşullarının belirlenmesi
Determination of extraction conditions of dried mulberry
EMRE BAKKALBAŞI
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NEVZAT ARTIK
- Tekel'in paşabahçe ispirto ve içki fabrikasında resmi-gayriresmi ilişkilere sosyometrik bir yaklaşım
Başlık çevirisi yok
SULTAN KOCAOLUK
- A land full of drink and drinkers: Aspects of the wine trade in late twelfth and early thirteenth century England
İçki ve içici dolu bir ülke: 12. yüzyıl sonu ve 13. yüzyıl başı İngiltere'de şarap ticareti
BURAK DEMİR
Yüksek Lisans
İngilizce
1999
Ekonomiİhsan Doğramacı Bilkent ÜniversitesiTarih Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. PAUL LATİMER