Geri Dön

Van otlu peynirinde kullanılan sirmo (Allium atroviolaceum Boiss.), siyabo (Ferula rigidula Dc.) ve mendi (Chaerophyllum crinitum Boiss.) bitkilerinin bazı patojen bakteriler üzerine antmikrobiyal etkisi

Antimicrobial effect of sirmo (Allium atrovioleceum Boiss.), siyabo (Ferula rigidula Dc.) and mendi (Chareophyllum crinitum Boiss.) used in Van herby cheese on some patojen bacteria

  1. Tez No: 168596
  2. Yazar: DUYGU ALPASLAN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. NAFİ ÇOKSÖYLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Antimikrobiyal, mikroorganizma, Van otlu peyniri, 10 (Allium atrovioleceum Boiss), siyabo (Ferula rigidula DC.) ve mendi areophyllum crinitum Boiss.), Antimicrobial, microorganizm, herby cheese, sirmo (Allium jioleceum Boiss), siyabo (Ferula rigidula DC. ) and mendi (Chareophyllum 'turn Boiss.) Ill
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 37

Özet

ÖZET AN OTLU PEYNİRİNDE KULLANILAN SIRMO {Allium atroviolaceum ISS.), SİYABO (Ferula rigidula DC.) ve MENDİ (Chaerophyllum crintium BOISS.) BİTKİLERİNİN BAZI PATOJEN BAKTERİLER ÜZERİNE ANTMİKROBİYAL ETKİSİ ALPASLAN, Duygu Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Tez Danışmam: Prof. Dr. Nafî ÇOKSÖYLER Haziran 2005, 26 sayfa Sirmo (Allium atroviolaceum Boiss.), siyabo (Ferula rigidula DC.) ve idi (Chareophyllum crinitum Boiss.)bitkileri Van ve çevresinde yaygın olarak itilmektedir. Bu otlar özellikle Van Otlu peynirine katılarak kullanılmaktadır. Bu ;mada, bu bitkilerin Bacillus cereus, Staphylococcus aureus ve Escherichia 'ye karşı antimikrobiyal aktiviteleri agar difüzyon metodu ile test edildi, ilerin organik ekstraktlarının (metanol, etanol ve aseton) kullanılan her üç erinin gelişmesini inhibe ettiği gözlendi. Çalışmada pozitif kontrol olarak anılan tetrasiklin her üç mikroorganizmaya karşı yüksek antimiktobiyal aktivite erirken şahit olarak kullanılan organik solventler her üç mikroorganizmada bisyon zonu oluşturmadı.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT ANTIMICROBIAL EFFECT OF SIRMO (Allium atrovioleceum OISS.)» SİYABO (Ferula rigidula DC. ) AND MENDİ (Chareophyllum nitum BOISS.) USED IN VAN HERBY CHEESE ON SOME PATOJEN BACTERIA ALPASLAN, Duygu Msc, Food Engineering Sciene Supervisor: Prof. Dr. Nafı ÇOKSÖYLER June 2005, 26 pages Sirmo (Allium atroviolaceum Boiss.), siyabo (Ferula rigidula DC.) and di (Chareophyllum crinitum Boiss.) are widely consumed herbs in Van, Turkey. ' are especially used in Van Herby Cheese. In this study, antimicrobial activities hese herbs are tested by agar diffusion method on Bacillus cereus, hylococcus aureus and Escherichia coli. Organic extracts (methanol, ethanol, acetone) of this herbs inhibited growth of all of the three bacteria. Tetracycline as positive control showed very high activity but organic solvents (methanol, uol and acetone) used as negative control did not produce inhibition zone at all carried out with this microorganisms.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    813744

    İnek, koyun ve keçi sütlerinden üretilen van otlu peynirlerinin biyoaktif peptit profillerinin belirlenmesi

    Determination of bioactive peptide profiles of van herby cheeses produced from cow, sheep and goat milk

    DİLEK ÖZCAN YARDIM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHAMMED ZEKİ DURAK

  2. Tez No

    741465

    Van otlu peyniri üretiminde kullanılan bazı otlara ait bitki özlerinin model peynir ortamında proteoliz ve lipolize etkisinin belirlenmesi

    Determination of the effect of some herbs on proteolysis and lipolysis in model cheese media used in the production of Van herby cheese

    YASEMEN ALTIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YUSUF TUNÇTÜRK

  3. Tez No

    886454

    Otlu peynir üretiminde mikrofiltrasyon tekniği kullanımının peynirin metagenomik özellikleri ile genel kalitesi ve olgunlaşması üzerine etkileri

    Effects of using microfiltration technique in production of herby cheese on metagenomic characteristics, general quality and maturation of cheese

    MAHMUT İNAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YUSUF TUNÇTÜRK

  4. Tez No

    284481

    Siirt otlu peynirinin geleneksel üretim yöntemi ve bileşimi

    Tradtional production process and composition of siirt herby cheese

    CEMHAN DOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU

  5. Tez No

    868185

    Van otlu peynirinin geleneksel yöntemlerle hazırlanan mayasında (rennet) kullanılan bitkilerin ve mikroorganizmaların araştırılması

    Investigation of plants and microorganisms used in rennet of van herby cheese prepared by traditional methods

    EMRA ERDURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyolojiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. FEVZİ ÖZGÖKÇE

    DR. ÖĞR. ÜYESİ TUĞBA ÖZAKTAŞ

Geri Dön