İnek sütünden lüle kaymağı üretim olanakları üzerine araştırmalar
Researches on production of lüle kaymak by using cow milk
- Tez No: 169529
- Danışmanlar: PROF.DR. SIDDIK GÖNÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 135
Özet
ÖZET İNEK SÜTÜNDEN LÜLE KAYMAĞI ÜRETİM OLANAKLARI ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR ÖKTEN, Sevtap Yüksek Lisans Tezi, Süt Teknolojisi Bölümü Tez Yöneticisi : Prof.Dr.Sıddık GÖNÇ Aralık 2005, 110 Bu araştırmada, üretilen manda sütü miktarının giderek azalması nedeniyle lüle kaymağı üretiminde inek sütünün kullanılabilirliği araştırılmıştır. Lüle kaymağına işlenecek çiğ süte krema ilave edilerek yağ oranlan sırasıyla %8, %10 ve %12' ye ayarlanmıştır. Daha sonra 75°C ve 85°C'lik kaymak pişirme işlemleri uygulanarak üretim yapılmıştır. Üretilen lüle kaymaklan depolamanın 1., 5., ve 10. günlerinde fiziksel- kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizlere tabi tutulmuştur. Elde edilen sonuçlardan, kullanılan sütlerin yağ oranının ve uygulanan farklı kaymak pişirme sıcaklıklarının örneklerin fiziksel- kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerini önemli (P>0,05) düzeyde etkilemediği anlaşılmıştır. Sonuçlara göre, krema ilavesiyle inek sütünden lüle kaymağının her mevsim üretilebileceğini söylemek mümkündür. Anahtar sözcükler : Kaymak, krema, süt
Özet (Çeviri)
VII ABSTRACT RESEARCHES ON PRODUCTION OF LÜLE KAYMAK BY USING COW MILK ÖKTEN, Sevtap MSc in Department Dairy Technology Supervisor : Prof.Dr.Sıddık GÖNÇ Aralık 2005, 110 In this study, the usability of cow milk in the production of lüle kaymak was searched depending on the decrease in the content of waterbuffalo milk. The fat rates of cow milk was adjusted to %8, %10 and %12 respectively by the addition of cow milk's cream into the raw cow milk that would use in the production of lüle kaymak. Then the production was made by using the temperatures of 75°C and 85°C in the kaymak cooking process. Physical, chemical, microbilogical and sensorial analysis were made on the lüle kaymak samples in the 1., 5., and 10th days of storage.
Benzer Tezler
- İnek sütünden izole edilen Bacillus sp.'den pullulanaz ve alfa-amilaz enzimlerinin üretimi, bu enzimlerin bazı optimizasyon koşullarının belirlenmesi
Production of pullulanase and alfa-amylase enzymes from Bacillus sp. isolated from cow milk, determination of some optimization conditions of these enzymes
ERCAN ÇINAR
- İnek sütünden eksozom eldesi ve antimikrobiyal etkinliklerinin araştırılması
Investigation of exosomes from cow milk and antimicrobial effects of exosomes
BÜŞRA EROL
- İnek ve koyun sütünden dane veya kültür kullanılarak üretilen kefirlerin yağ asidi profili
Fatty acids profile of kefir drinks produced by kefir grain or starter culture using cow and sheep milk
BURAK ARDA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE SİBEL AKALIN
- İnek ve deve sütünden üretilen yoğurtların bazı özelliklerinin incelenmesi
Determination of some properties of yoghurt produced from cow and camel milk
PINAR ÇAKIR TOPDEMİR