Geri Dön

İnek ve koyun sütünden dane veya kültür kullanılarak üretilen kefirlerin yağ asidi profili

Fatty acids profile of kefir drinks produced by kefir grain or starter culture using cow and sheep milk

  1. Tez No: 637956
  2. Yazar: BURAK ARDA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AYŞE SİBEL AKALIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 107

Özet

Çalışmada fonksiyonel bir fermente süt ürünü olan kefirin, inek ve koyun sütlerinden dane veya kültür ile üretilerek 28 gün depolama boyunca fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik özellikleri ve yağ asitleri değerlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Koyun sütünden üretilen kefirlerin hammaddesinden dolayı inek sütünden üretilen kefirlere göre kurumaddelerinin, protein, yağ ve asitlik değerlerinin yüksek olduğu tespit edilmiştir (p0,05).

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to produce kefir, a functional fermented dairy product, from cow and sheep milk using starter culture or kefir grain and to determine the physical, chemical, microbiological properties and free fatty acids of kefir samples during the storage period of 28 d. The total solids, protein and fat contents and acidity values of kefir samples produced from sheep milk were higher than those found in the samples from cow milk depending on the raw material (p0.05).

Benzer Tezler

  1. Trakya bölgesinde satışa sunulan inek ve koyun sütünden kış mevsiminde üretilen beyaz peynirlerin kimi besin ögeleri üzerine bir araştırma

    A Study on some nutritional components of white cheeses made in winter from cow and sheep milk in the region of Trakya

    SERKAN ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ

  2. İnek ve koyun sütü kullanılarak üretilen beyaz peynir telemesine katılan kapya biber baharatının olgunlaşmaya etkisinin araştırılması

    Investigation of the effect of capia pepper spice added to white cheese curd produced using cow's and sheep's milk on repening

    İLKER KOÇAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiOrdu Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEKAİ TARAKÇI

    PROF. DR. HASAN TEMİZ

  3. Farklı hayvan sütlerinde alfa s1-kazein, beta laktoglobulin ile bazı biyokimyasal ve mineral değerlerinin araştırılması

    The investigation of alpha s1-casein, beta lactoglobulins, some biochemical and mineral levels in milks of different animals

    TUĞÇE AYŞEN ŞENSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Beslenme ve DiyetetikOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Veteriner Biyokimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLAY ÇİFTCİ

  4. Şavak tulum peyniri üretim tekniğiyle pastörize ve çiğ sütten üretilen peynirlerin olgunlaşma sürecindeki kimi niteliklerinin belirlenmesi

    Determination of some properties of cheese which produced from pasteurized and raw milk by using manufacturing technique of şavak tulum cheese

    İBRAHİM HALİL AKSÜYEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    BiyomühendislikKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU

  5. Geleneksel yaprak peynirinin bazı karakteristik özelliklerinin tespit edilmesi ve olgun peynirin gıda güvenilirliği açısından değerlendirilmesi

    Some characterristic properties of traditional leaf cheese and evaluation of mature cheese in terms of food safety

    BİLAL KESKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞERAFETTİN ÇELİK