Farklı stabilizer kullanımının süt esaslı köpük kremalarının bazı nitelikleri üzerine etkisi
Effect of using different stabilizers on some properties of whipped dairy creams
- Tez No: 170197
- Danışmanlar: PROF.DR. ASUMAN GÜRSEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 40
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi FARKLI STABİLİZER KULLANIMININ SÜT ESASLI KÖPÜK KREMALARIN BAZI NİTELİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ Nurdan POLAT Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Asuman GÜRSEL Bu çalışmada, %0.06 oranında farklı stabilizer karışımları (%0.045 LBG + %0.015>.- karragenan(A), %0.05 Na-Aljinat + %0.01 K-karregenan(B), %0.01 LBG + %0.02 Na- Aljinat + %0.02 K- karregenan + %0.01 Guar Gum(C)) kullanılarak üretilen köpük kremalar, %0 stabilizer içeren kontrol (K) örneği ile karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Üretilen köpük kremalarda titrasyon asitliği, pH, hacim artışı, serum ayrılması, köpük stabilitesi ve viskozite değerleri belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre örnekler arasındaki farklılıklar viskozite ve hacim artışı değerleri bakımından istatistiki olarak önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis EFFECT OF USING DIFFERENT STABILIZERS ON SOME PROPERTIES OF WHIPPED DAIRY CREAMS Nurdan POLAT Ankara University Graduate Scholl of Natural and Applied Sciences Department of Dairy Technology Supervisor: Prof. Dr. Asuman GÜRSEL In this study, different stabilizers (0.045% LBG + 0.015% ?i-carrageenan(A), 0.05% Na-Alginate+ 0.01%K-carrageenan(B), 0.01% LBG + 0.02% Na-Aljinat + 0.02% K- carrageenan + 0.01% Guar Gum(C)) was used at level of 0.06% for whipping cream manufacture and the results were compared with those obtained from the control sample with level of 0% stabilizer. In whipping cream samples titratable acidity, pH, overrun, serum separation, foam stability and viscosity value were determined. From the results, it was found that using different stabilizers in whipping cream affected viscosity and overrun value significantly (p
Benzer Tezler
- Development and application of fluorescent nanosensors based on carbon dots coated with molecularly imprinted polymers
Moleküler imprint polimerle kaplanmış karbon nokta esaslı florasan nanosensörlerin geliştirilmesi ve uygulaması
İREM ZEREY
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ORHAN GÜNEY
- Farklı süt çeşitleri ve EPS üreten probiyotik bakteri kültürleri kullanılarak fonksiyonel Maraş Dondurması üretimi
Production of functional Maraş Ice Cream using different milk types and EPS-producing probiotic bacterial cultures
FATMA BETÜL TEKİN SAKALLI
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU
PROF. DR. HİLAL YILDIZ
- Probiyotik kültür kullanılarak üretilen kayısı katkılı yoğurtların bazı özellikleri
Some properties of apricot added yogurt produced by using probiotic culture
MEHMET SALİH ÇAYIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY ŞAHAN
- Transglutaminaz enzimiyle proteini modifiye edilmiş sütten yapılan ayranların bazı niteliklerinin araştırılması
A study on some properties of ayrans produced from milk, the protein of which is modified by transglutaminase enzyme
TUBA ŞANLI
- Mikroenkapsüle kırmızı pancar betalainlerinin kefirlerde renklendirici olarak kullanımı
The usability of microencapsulated red beetroot betalains as a colorant in kefir
FATMA ZEHRA DURSUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HACER ÇOKLAR