Geri Dön

Farklı stabilizer kullanımının süt esaslı köpük kremalarının bazı nitelikleri üzerine etkisi

Effect of using different stabilizers on some properties of whipped dairy creams

  1. Tez No: 170197
  2. Yazar: NURDAN POLAT
  3. Danışmanlar: PROF.DR. ASUMAN GÜRSEL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 40

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi FARKLI STABİLİZER KULLANIMININ SÜT ESASLI KÖPÜK KREMALARIN BAZI NİTELİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ Nurdan POLAT Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Asuman GÜRSEL Bu çalışmada, %0.06 oranında farklı stabilizer karışımları (%0.045 LBG + %0.015>.- karragenan(A), %0.05 Na-Aljinat + %0.01 K-karregenan(B), %0.01 LBG + %0.02 Na- Aljinat + %0.02 K- karregenan + %0.01 Guar Gum(C)) kullanılarak üretilen köpük kremalar, %0 stabilizer içeren kontrol (K) örneği ile karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Üretilen köpük kremalarda titrasyon asitliği, pH, hacim artışı, serum ayrılması, köpük stabilitesi ve viskozite değerleri belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre örnekler arasındaki farklılıklar viskozite ve hacim artışı değerleri bakımından istatistiki olarak önemli bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis EFFECT OF USING DIFFERENT STABILIZERS ON SOME PROPERTIES OF WHIPPED DAIRY CREAMS Nurdan POLAT Ankara University Graduate Scholl of Natural and Applied Sciences Department of Dairy Technology Supervisor: Prof. Dr. Asuman GÜRSEL In this study, different stabilizers (0.045% LBG + 0.015% ?i-carrageenan(A), 0.05% Na-Alginate+ 0.01%K-carrageenan(B), 0.01% LBG + 0.02% Na-Aljinat + 0.02% K- carrageenan + 0.01% Guar Gum(C)) was used at level of 0.06% for whipping cream manufacture and the results were compared with those obtained from the control sample with level of 0% stabilizer. In whipping cream samples titratable acidity, pH, overrun, serum separation, foam stability and viscosity value were determined. From the results, it was found that using different stabilizers in whipping cream affected viscosity and overrun value significantly (p

Benzer Tezler

  1. Development and application of fluorescent nanosensors based on carbon dots coated with molecularly imprinted polymers

    Moleküler imprint polimerle kaplanmış karbon nokta esaslı florasan nanosensörlerin geliştirilmesi ve uygulaması

    İREM ZEREY

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Kimyaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ORHAN GÜNEY

  2. Probiyotik kültür kullanılarak üretilen kayısı katkılı yoğurtların bazı özellikleri

    Some properties of apricot added yogurt produced by using probiotic culture

    MEHMET SALİH ÇAYIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURAY ŞAHAN

  3. Transglutaminaz enzimiyle proteini modifiye edilmiş sütten yapılan ayranların bazı niteliklerinin araştırılması

    A study on some properties of ayrans produced from milk, the protein of which is modified by transglutaminase enzyme

    TUBA ŞANLI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMEL SEZGİN

  4. Soldurmanın ve katkı maddeleri kullanımının silaj yağ asiti içeriği üzerindeki etkileri

    Effects of silage additives and wilting on the fatty acid contents of sorghum silage

    ELİF UYSAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALİ VAİZ GARİPOĞLU

  5. Gıda kaynaklı laktik asit bakterileri kullanılarak ekzopolisakkarit üretimi

    Exopolysaccharide production by using food borne lactic acid bacteria

    İLKAY KIRMA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN