Sıcak tütsülenmiş ve vakum paketlenmiş gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının kimyasal özellikleri ve raf ömrünün belirlenmesi
Determination of chemical properties and shelf life of hot smoked and vacuum packed fillet of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)
- Tez No: 170658
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. İBRAHİM HALİLOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Rainbow Trout, Hot Smoked, Vacuum Packed, TVB-N, TBARS
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Y. Lisans Tezi SICAK TÜTSÜLENMİŞ VE VAKUM PAKETLENMİŞ GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (Oncorhynchus mykiss) FİLETOLARININ KİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE RAF ÖMRÜNÜN BELİRLENMESİ Emine GÖYSAYA Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Su Ürünleri Anabilim Dalı Danışman: Yrd. Doç. Dr. H. İbrahim HALİLOĞLU Sıcak tütsülenmiş ve vakum ambalajlanmış gökkuşağı alabalık (Oncorhynchus mykiss) filetoları +4°C ve -18°C'de depolanmış ve kimyasal özellikleri (TVB-N, TBARS ve pH) ile raf ömrüne bakılmıştır. Buzdolabı sıcaklığında (+4°C) depolanan taze alabalık filetolarının başlangıçtaki TVB-N, TBARS ve pH değerleri sırasıyla 12.60, 2.65, 6.36; 25 günlük depolama sonunda ise sırasıyla 40.76, 11.64 ve 6.60 olarak bulunmuştur. +4°C'de depolanan tütsülenmiş alabalık filetolarının başlangıçtaki TVB-N, TBARS ve pH değerleri sırasıyla 10, 6.78 ve 6.33 iken 60 günlük depolama sonunda ise sırasıyla 37.98, 16.95 ve 6.56 olarak bulunmuştur. Donma sıcaklığı (-18°C) için ise 0. gün taze alabalık için 12.45-12.75, 1.30-1.80 ve 6.33- 6.40 iken 120 günlük depolama sonunda 33.83-40.69, 11.21-13.88 ve 6.65-6.71 olarak bulunurken aynı sıcaklıkta tütsülenmiş alabalıklar için 0. gün 9.80-10.20, 4.38-4.18 ve 6.30-6.36 iken 120 günlük depolama sonunda sırayla 33.08-36.60, 14.79-15.92 ve 6.58-6.62 olarak bulunmuştur. +4°C ve -18°C'de depolanan taze ve tütsülenmiş filetolar için TVB-N, TBARS ve pH değerleri üzerinde depolama süresi ve muameleleri (hava ve vakum) çok önemli (pO.01) farklılıklara neden olduğu belirlenmiştir. 2005, 47 Sayfa Anahtar KelimelerrGökkuşağı Alabalığı, Sıcak Tütsüleme, Vakum Ambalajlama, TVB-N, TBARS.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis DETERMINATION OF CHEMICAL PROPERTIES AND SHELF LIFE OF HOT SMOKED AND VACUUM PACKED FILLETS OF RAINBOW TROUT (Oncorhynchus mykiss) Emine GÖYSAYA Atatürk University Graduate School of Natural and Applied Science Department of Fisheries Supervisor: Asst. Prof. Dr. H. Ibrahim HALİLO?LU Rainbow trout fillet that were hot smoked and vacuum packed samples were storage at +4°C and -18°C, shelf life of them and chemical properties (TVB-N, TBARS and pH values) were investigated. At first day TVB-N, TBARS and pH values of fresh rainbow trout fillets storage in refrigerator degree (+4°C) were determined as 12.60, 2.65 and 6.36 respectively after 25 days rainbow trout storage values were found as 40.76, 11.64 and 6.60 respectively. At first day TVB-N, TBARS and pH values of smoked in +4°C were determined as 40.76, 11.64 and 6.60 respectively after 60 days rainbow trout storage values were found as 37.98, 16.95 and 6.34 respectively. At first day TVB-N, TBARS and pH values of fresh rainbow trout fillets storage deepfreeze (-18°C) were determined asl2.45-12.75, 1.30- 1.80 and 6.33-6.40 respectively after 120 days smoked rainbow trout storage values were found as for 0. days 9.80-10.20, 4.38-4.18 and 6.30-6.36 respectively after 120 days 33.08-36.60, 14.79-15.92 and 6.58- 6.62 respectively. For fresh and smoked fillets storage at +4°C and -18°C, storage time and treatments (air and vacuum) caused very important (p<0.01) differences on TVB-N, TBARS and pH value. 2005, 47 Pages
Benzer Tezler
- Farklı tuzlama yöntemleri uygulanarak zeytin ve meşe talaşları ile sıcak tütsülenmiş, +4ºc'de depolanmış gökkuşağı alabalığının raf ömrünün belirlenmesi
Determination of the shelf life of rainbow trout, hot smoked with olive and oak sawdust and stored at +4ºc, using different salting methods
SELİN KAYALI
Doktora
Türkçe
2022
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÇELİK
- Farklı oranlarda tuzlanarak sıcak tütsüleme ve sıvı tütsüleme teknikleri uygulanmış alabalık (Oncorhynchus mykiss) filetolarının vakum paketli ve buzdolabı koşullarında depolanmalarının karşılaştırmalı olarak incelenmesi
The comparative investigate of using hot smoking and liquid smoking techniques of fillets of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during vacuum pack and chilled storage with different salting techniques
ZAYDE ALÇİÇEK
Doktora
Türkçe
2010
Su ÜrünleriAnkara ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN HÜSEYİN ATAR
- Bütün piliç ürününün farklı odun talaşları ile tütsülenmesinin raf ömrü üzerine etkisinin incelenmesi ve lezzet profillerinin tanımlanması
Examining the effect of smoking whole chicken products with different wood chips on shelf life and defining flavor profiles
MURAT ÖZGÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMRA KAYAARDI
- Alabalığın raf ömrü üzerine tütsüleme yöntemlerinin etkisi
Effect of smoking methods on shelf-life of trout
ÖZLEM ÖZKAYA
- Farklı odun talaşlarının sıcak tütsülenen gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nın renk ve duyusal özellikleri üzerine etkileri
The effects of different wood sawdusts on color and sensory properties of hot smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)
GÜLHAN GÜRLEKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÇELİK