Geri Dön

Vitamin E ve farklı depolama şartlarının kavurmanın lipid oksidasyonu ile renk ve duyusal özelliklerine etkisi

The effect of vitamin E and different storage conditions on lipid oxidation and colour and sensory properties of kavurma

  1. Tez No: 170691
  2. Yazar: MAHMUT ADIGÜZEL
  3. Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. İRFAN AKSU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Kavurma, Vitamin E, TBARS, a* ve b* değeri, Depolama
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 61

Özet

ÖZET Y. Lisans Tezi VITAMIN E VE FARKLI DEPOLAMA ŞARTLARININ KAVURMANIN LİPİD OKSİDASYONU İLE RENK VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ Mahmut ADIGÜZEL Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Yrd.Doç.Dr. M İrfan AKSU Araştırmada geleneksel bir Türk et ürünü olan kavurmanın lipid oksidasyonu, renk değerleri ve duyusal özelliklerine vitamin E, depolama sıcaklığı ve depolama süresinin etkilen incelenmiştir. Bu amaçla Oppm, 50ppm ve lOOppm vitamin E ilaveli üç grup kavurma üretilmiş, üretilen kavurmalar dilımlenip-vakum ambalajlanarak 4±0.5 ve 10±0.5°C'lerde 90 gün depolanmıştır. Depolamanın 0., 45. ve 90. günlerinde örneklerin TBARS değerleri ile kavurma et ve yağının L*, a* ve b* değerleri belirlenmiş, depolamanın sonunda ise duyusal analiz yapılmıştır. Kavurmanın TBARS değeri üzerine vitamin E seviyesinin (pO.01), depolama süresinin (pO.01) ve depolama sıcaklığının (p0.05). Depolama sıcaklıkları da kavurmaların duyusal özelliklerini etkilememiştir. 2005, 52 Sayfa

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis THE EFFECT OF VITAMIN E AND DIFFERENT STORAGE CONDITIONS ON LIPID OXIDATION AND COLOUR AND SENSORY PROPERTIES OF KAVURMA Mahmut ADIGÜZEL Atatürk University Graduate School of Naturel and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Asst. Prof. Dr. M. İrfan AKSU In this study, the effect of vitamin E (a-tocopherol), storage temperature and storage period on the lipid oxidation, colour values and sensory properties of Kavurma, a traditional Turkish meat product, were investigated. For this reason, vitamin E added-Kavurma, at different levels three groups kavurma (Oppm, 50ppm and lOOppm vitamin E) were produced, sliced, vacuum packed, and stored at 4±0.5°C and 10±0.5°C for 90 days. On the 0th, 45th and 90th days, TBARS values and L*, a* and b* values of kavurma meat and fat were determined, and sense-analysed at the end of storage. The level of vitamin E (p0.01), except for fat colour (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    7785

    Yumurtanın depolanması sırasında başlıca vitamin içeriklerinde meydana gelen değişmeler

    Başlık çevirisi yok

    SEMİH ÖTLEŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YAŞAR HIŞIL

  2. Tez No

    596262

    Farklı ambalaj malzemelerinin ve depolama sıcaklıklarının çiğ ve kavrulmuş fındıkların kalitesi üzerine etkileri

    The effect of different packaging materials and storage temperatures on the quality of naturel and roasted hazelnuts

    OSMAN EROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ

  3. Tez No

    907068

    Investigation of cobalt resistance in Rhodobacter sphaeroides at molecular level

    Rhodobacter sphaeroides'de kobalt direncinin moleküler düzeyde incelenmesi

    GÜNEŞ ATAY

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR

  4. Tez No

    444962

    Katkılı yemlerle beslenen levrek (Dicentrarchus labrax)'lerin et kalitesinin ve farklı muhafaza koşullarındaki raf ömrünün incelenmesi

    Investigation of flesh quality and shelf life at different storage conditions of European sea bass, Dicentrarchus labrax, fed with diets included natural and synthetic additives

    SERHAN MANTOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. UFUK ÇELİK

    DOÇ. DR. DERYA GÜROY

  5. Tez No

    842938

    Resveratrol, Koenzim Q10 Ve Vitamin E içeren lipozom hazırlanması ve yaşlanma karşıtı etkinliğinin in vitro test edilmesi

    Development and in vitro evaluation of an anti-aging liposomalformulation containing resveratrol, Coenzyme Q10 and Vitamin E

    AYLİN ÜLKÜCÜ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul Üniversitesi

    Farmasötik Teknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA GÜLGÜN YENER

Geri Dön