Tane ve toz karabiber üzerine ozonun dekontaminasyon yöntemi olarak etkisi
The use of ozone decontamination on black and ground pepper
- Tez No: 171081
- Danışmanlar: DOÇ.DR. MURAT ÖZDEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 59
Özet
IV ÖZET Bu çalışmada toz ve tane karabiber örnekleri %80 bağıl nem ve 25°C sıcaklıkta farklı ozon konsantrasyonlarına (0.1, 0.5 ve 1.0 ppm) farklı sürelerde (0- 360 dakika) maruz bırakılmışlardır. Toz ve tane karabiberin ozon gazı ile muamelesi sonucunda toz ve tane karabiber örneklerindeki E. coli inaktivasyonu incelenmiştir. Kontrol olarak toz ve tane karabiber örnekleri aynı koşullar altında 0-360 dakika ozonlanmadan bırakılmış olup, örneklerin mikrobiyal yüklerinde herhangi bir değişiklik olmadığı belirlenmiştir. 0.1 ve 0.5 ppm ozon konsantrasyonu ile muamele edilen toz karabiber örneklerindeki E. coli 360 dakika sonunda tamamen inaktive olurken, 1.0 ppm ozon konsantrasyonunda E. colV nin inaktı vasyon süresi 240 dakikaya İnmiştir. 0.1 ppm ozon konsantrasyonu ile muamele edilen tane karabiber örneklerindeki E. coli 360 dakika sonunda, 0.5 ppm ozon konsantrasyonu ile muamele edilen örneklerdeki E. coli 240 dakika sonunda ve 1.0 ppm ozon konsantrasyonu ile muamele edilen örneklerdeki E. coli ise 120 dakika sonunda tamamen inaktive olmuştur. Tane karabiberlerin duyusal özelliklerinde herhangi bir değişiklik olmadan tamamen E. coli inaktivasyonunun sağlanması için, tane karabiberlerin 1.0 ppm ozon konsantrasyonunda 120 dakika süre ile ozonlanması gerektiği belirlenmiştir. Toz karabiberin duyusal özelliklerinin değişmeden tamamen E. coli inaktivasyonu için, toz karabiberlerin 1.0 ppm ozon konsantrasyonunda 240 dakika süre ile ozonlanması gerektiği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY In this study, ground and black pepper samples were exposed to different ozone concentrations (0.1, 0.5 and 1.0 ppm) at %80 RH (relative humidity) and 25°C for different times (0-360 minutes). Inactivation of E. coli in ground and black pepper samples was examined after the samples were exposed to gaseous ozone. As the control ground and black pepper samples were not subjected to ozone, but they were kept for 0-360 minute in the same conditions and no changes in the microbial load of these samples were detected. While E. coli in ground pepper samples treated with ozone at a concentration of 0.1 and 0.5 ppm was completely inactivated after 360 minutes, at 1.0 ppm ozone concentration the E. coli inactivation time diminished to 240 minute. E. coli in black pepper samples treated with 0.1, 0.5 and 1.0 ppm ozone concentrations was completely inactivated after 360, 240 and 120 minutes, respectively. For the complete inactivation of E. coli without any changes in organoleptic properties of black pepper samples, it was determined that black peppers must be ozonated at a concentration of 1.0 ppm for 120 minutes. For the complete inactivation of E. coli without any significant changes in organoleptic properties of ground pepper, it was determined that ground peppers must be ozonated at 1.0 ppm ozone concentration for 240 minutes.
Benzer Tezler
- Ultraviyole ve ozon uygulamalarının baharatların dekontaminasyonu ve kalitesi üzerine etkileri
Effects of ultraviolet and ozone applications on the decontamination and quality of spices
ESRA DOĞU BAYKUT
Doktora
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Piyasada satılan bazı baharat çeşitlerinin mikrobiyolojik yönden incelenmesi
The Microbiological and mycological identification of different spices from the public market
İSMAİL BULAN
- Ozon ve UV ışınlarının karabiberin mikrobiyal dekontaminasyonunda kullanım potansiyelinin araştırılması
Investigation of potential use of ozone and UV radiation in microbial decontamination of black pepper
NAGİHAN AYVAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Manganez bronz alaşımına ilave edilen Al5Ti1B tane inceltici ve nano tib2 toz katkılı tane incelticilerin alaşımın mikroyapı, mekanik ve korozyon özellikleri üzerindeki etkisinin incelenmesi
Investigation of the effect of Al5Ti1B grain diluent and nano tib2 powder added grain refinement added to manganese bronze alloy on the microstructure, mechanical and corrosion properties of the alloy
BERKAY GEÇGEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Metalurji MühendisliğiZonguldak Bülent Ecevit ÜniversitesiNanoteknoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ENGİN KOCAMAN