Geri Dön

Bazı gıda kaynaklı patojenlerin kara havuç ve kara dut suyunda canlı kalmaları üzerine bir araştırma

A research on the survival of some foodborne pathogens in black carrot and black mulberry juices

  1. Tez No: 172442
  2. Yazar: HÜSEYİN DEĞİRMENCİ
  3. Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET KARAPINAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Kara havuç, kara dut, antimikrobiyal aktivite, asit adaptasyon, meyve suyu, Black carrot, black mulberry, antimicrobial activity, acid adaptation, fruit juice
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 151

Özet

V ÖZET BAZI GIDA KAYNAKLI PATOJENLERİN KARA HAVUÇ VE KARA DUT SUYUNDA CANLI KALMALARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA DEĞİRMENCİ, Hüseyin Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Mehmet KARAPINAR Şubat 2006, 134 sf. Bu tez çalışmasında, farklı konsantrasyon ve pH değerlerine sahip kara havuç ve kara dut suyu örneklerinde Escherichia coli 0157:H7, Salmonella typhimurium ve Listeria monocytogenes patojenlerinin gelişme ve canlı kalma davranışları incelenerek aside adaptasyon, pH, inkübasyon sıcaklığı ve Örnek konsantrasyonunun, bu gelişme ve canlı kalma davranışları üzerine etkisi belirlenmiştir. Bu amaçla, test kültürleri kara havuç suyu ve kara dut suyu örneklerine inokule edilerek; 4 ve 37 °C inkübasyon sıcaklıklarında, 0., 1., 2. ve 7. günlerde canlı kalan hücre sayısı belirlenmiştir. Kara havuç suyu S.typhimurium ve L.monocytogenes patojenleri üzerinde, kara dut suyu ise aside adapte olmuş ve olmamış L.monocytogenes hücreleri üzerinde etkili bir antimikrobiyal aktivite göstermiştir. Aside adaptasyon ve düşük sıcaklıkta depolamanın, her üç patojen bakterinin de canlı kalma süresini artırdığı tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

VII ABSTRACT A RESEARCH ON THE SURVIVAL OF SOME FOODBORNE PATHOGENS IN BLACK CARROT AND BLACK MULBERRY JUICES DE?İRMENCİ, Hüseyin MSc in Food Eng. Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Mehmet KARAPINAR February 2006, 134 p. In this study, the influence of acid adaptation, pH, incubation temperature and juice concentration on survival and growth of Escherichia coli 0157:H7, Salmonella typhimurium and Listeria monocytogenes in black carrot and black mulberry juice at different concentration and pH values was investigated. Juice samples were seperately inoculated with test cultures and incubated at the temperature of 4 °C and 37 °C. The number of survivors in samples were counted at 0,1,2 and 7 days of incubation. Black carrot juice exhibited an antimicrobial activity on S. typhimurium ve L.monocytogenes, although black mulberry juice exhibited an effective antimicrobial activity against L.monocytogenes. Acid adaptation and incubation at low temperature increased the survival of three test organisms in juice samples.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    338207

    Elimination of certain foodborne pathogens in various fruit juices by combination of ultrasonication and mustard seed

    Ultrasonikasyon ve hardal tohumu kombinasyonuyla çeşitli meyve sularında bazı gıda kaynaklı patojenlerin yok edilmesi

    SAHRA KIRMUSAOĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Gıda MühendisliğiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Biyoloji Bölümü

    DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL

  2. Tez No

    432326

    Isıl işlem görmüş bazı gıdalarda Escherichia coli O157:H7 ve Salmonella Typhimurium'un kantitatif tespitinde kültürel yöntem, real-time PCR ve PMA-real time PCR yöntemlerinin karşılaştırılması

    Comparison of cultural method, real-time PCR and PMA-real time PCR methods for quantitative determination of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella Typhimurium in heat treated some foods

    HAKİYE ASLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZÜLAL KESMEN

  3. Tez No

    139021

    Bazı laktik asit kültürlerinin ve bu kültürler kullanılarak elde edilen ürünlerin bazı gıda kaynaklı patojenler üzerine inhibitif etkilerinin saptanması

    Determination of inhibitive effects of some lactic acid bacteria cultures and products which are produced by using theese culture against some foodborne pathogens

    ÖZGE VURAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiCelal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NURAL KARAGÖZLÜ

  4. Tez No

    781578

    Investigation of Some Foodborne Pathogens Bacteria in Traditional Chami Cheese.

    Geleneksel Chami Peynirinde Bazı Gıda Kaynaklı Patojen Bakterilerin Araştırılması.

    TASNIM ALSABBAGH

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ AYDİN

  5. Tez No

    120975

    Laktobasiller tarafından üretilen bakteriyosinlerin tanımlanması, sınıflandırılması ve bunların bazı gıda kaynaklı patojenler üzerindeki etkilerinin belirlenmesi

    The Identification and classification of bacteriocins produced by lactobacilli and determination of their effects on some food-borne pathogens

    HAKAN KULEAŞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. LÜTFÜ ÇAKMAKÇI

Geri Dön