Çiğ köftelik etlerin Salmonella sp. yönünden araştırılması
Determination Salmonella Sp in the minced row meat
- Tez No: 17558
- Danışmanlar: PROF.DR. KEMAL SOLAK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Salmonella enteritidis, Mikrobiyoloji, Salmonella, Çiğ köfte, Meat, Microbiology, Salmonella, Raw meat ball
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÇİĞ KÖFTELİK ETLERİN SALMONELLA SP. YÖNÜNDEN ARAŞTIRILMASI (Yüksek Lisans Tezi) İbrahim ÇAKIR GAZİ ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ Temmuz - 1991 ÖZET Bu araştırmada, Ankara merkez ile çevre il ve ilçelerine bağlı çeşitli yerlerden 1 yıl boyunca toplanan 135 çiğ köftelik et numunesi üzerinde Salmonella sp. araştırılmıştır. Et numunelerinin hemen hepsi kıyılmış durumda laboratuvara getirilmiştir. Toplam 135 çiğ köftelik et numunesi sadece Sal- monella yönünden değerlendirmeye tabi tutulmuş olup başka herhangi bir patojen veya non-patojen bakteri araştırılmamıştır. Salmonella yönünden araştırılan çiğ köftelik etlerde yalnız 1 adet Sal monella enteritidis türü tesbit edilmiştir. Bilim Kodu : 401.01.04
Özet (Çeviri)
DETERMINATION SALMONELLA SP IN THE MINCED ROW MEAT (M. Sc. Thesis) IBRAHIM ÇAKIR GAZİ UNIVERSITY INSTITUTE OF SCIENCE AND TECHNOLOGY JULY - 1991 ABSTRACT In this study Salmonella sp. was investigated in the 135 samples of min ced row meats which were collected from the different districts of Ankara and from the neighbouring cities during one year period. All of the samples were in minced - form when they were brouht to the laboratory. Only Salmo nella sp. was investigated in this study. The other bacteria (patogen, non-patogen) were not taken into the consideration at the result of the study only in one sample Salmonella sp. was determined. Science Code Keywords Page Number Adviser 401.01.04 Salmonella enteritidis 22 Prof. Dr. Kemal SOLAK u
Benzer Tezler
- Karabuğday ve siyez bulgurundan üretilen çiğ köftelerin özellikleri
Features of cigkofte produced from buckwheat and einkorn bulgur
DİLAN GÜNDÜZGİDEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL YILMAZ
- Makarnalık ve ekmeklik buğday bulgurlarının çiğ köfte üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması
Investigation of the usage possibilities of durum and bread wheat bulgurs in çiğ köfte production
ŞEYMA TOPÇU
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiEskişehir Osmangazi ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YAŞAR KARADUMAN
- Siyez (Triticum monococcum L.) ve durum (Triticum durum) buğdayların bulgura işlenmesinde bulgur kalitesi, biyoaktif bileşenler ve antioksidan aktivitedeki değişmeler
Changes of bulgur quality, bioactive compounds and antioxidant activity at bulgur production from siyez (Triticum monococcum L.) and durum (Triticum durum) wheats
VOLKAN ARİF YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET FAİK KOCA
- Gama ışınlarının çiğ köftenin mikrobiyal güvenliği ve kalitesine etkileri
Effects of gamma irradiation on quality and safety of“çiğ köfte ”(raw meatball)
ZAFER GEZGİN
- Moleküler yöntemler kullanılarak farklı işlem görmüş etlerde tür tayini ve işlem koşullarının optimizasyonu
Identification of species and optimization by using molecular methods in various treated meat
NURSEL SÖYLEMEZ MİLLİ
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER EREN