Geri Dön

Shelf life extension of persimmon fruit (Diospyros kaki) by an edible coating, semperfreshtm, cold storage and microwave treatment

Trabzon hurmasının (Diospyros kaki) yenilebilir bir kaplama maddesi olan semperfreshtm, soğukta saklama ve mikrodalga ile muamele edilerek raf ömrünün uzatılması

PDF İndir

  1. Tez No: 177148
  2. Yazar: EREN ABAKA
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Biyoloji, Food Engineering, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Gıda kalitesi, Mikrodalgalar, Raf ömrü, Soğuk depolama, Trabzon hurması, Food quality, Microwaves, Shelf life, Cold storage, Persimmon
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Abant İzzet Baysal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Çoğunlukla Çin ve Japonya'da yaygın olan Trabzon hurması (Diospyros kaki), içerdiği iyileştirici biyoaktif bileşenleri ve besleyici özellikleri sebebiyle ekonomik bir öneme sahiptir. Bu çalışmada, Aydın'da yetiştirilmiş 20 kilogram Trabzon hurması; Mikrodalga (M), Semperfresh? (S) ve Soğukta Saklama (C) ile birli, ikili ve üçlü birleşimler halinde işlem görmüştür.Tüm işlemler kontrol esas alınarak dikkate alındığında, üçlü birleşim, SemperfreshTM - Soğukta Saklama - Mikrodalga (S+C+M) düşük mikrobiyal sayım sergilemiş olup, ek olarak pH, solunum hızı ve tat paneli sonuçları bukalite ölçütlerinin hiçbirinin değişmediğini göstermiş, bununla birlikte meyvelerin FT-IR, şeker, sertlik ve ağırlık analizleri ise değişmiştir.

Özet (Çeviri)

The persimmon fruit (Diospyros kaki), mainly common in China and Japan has an economic importance due to medicinal bioactive compounds and delicious nutritive properties. In this study, 20 kg of fruits were harvested from Aydın, Turkey and treated with Microwave (M), SemperfreshTM (S) and Cold Storage (C), as solely or in combination, in triplicates.When all treatments were considered with respect to the control, it was found that the triple combination, SemperfreshTM - Cold Storage - Microwave (S+C+M) exhibited low microbial counts, in addition, the pH, respiration rate andsensory panel showed that none of these quality criteria were changed, therefore FT-IR, sugar, firmness and the weight analysis of the fruits varied.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    359677

    Bursa'daki Bizans sonrası Hıristiyan dini mimarisi

    Christian religios architecture after Byzantine in and around Bursa

    EMEL YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Sanat TarihiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Sanat Tarihi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. YALÇIN KARACA

  2. Tez No

    473209

    Bioactive compound retention and shelf life extension of strawberry juice by selected nonthermal processing technologies

    Seçilen ısıl olmayan işleme teknolojileri ile çilek suyunun biyoaktif bileşiklerinin korunması ve raf ömrünün arttırılması

    SEMANUR YILDIZ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEVCAN ÜNLÜTÜRK

    PROF. DR. GUSTAVO V. BARBOSA-CANOVAS

  3. Tez No

    181046

    Preservation and shelf life extension of shrimps and mussels by high hydrostatic pressure (HHP)

    Yüksek hidrostatik basınç (YHB) ile karides ve midyelerin korunması ve raf ömürlerinin arttırılması

    MEHMET BÜYÜKCAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2006

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HAMİ ALPAS

    PROF. DR. FARUK BOZOĞLU

  4. Tez No

    216560

    Studies on shelf-life extension of bread by a cellulase bearing enzyme complex from anaerobic fungi

    Anaerobik mantardan elde edilen selüloz içeren enzim kompleksinin ekmek raf ömrünün arttırılması üzerine çalışmalar

    GÜLGEZ GÖKÇE YILDIZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2006

    BiyolojiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FARUK BOZOĞLU

    YRD. DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL

  5. Tez No

    313706

    Preservation and shelf life extension of anchovy (Engraulis encrasicolus) and haddock (Gadus merlangus euxinus) by high hydrostatic pressure

    Yüksek hidrostatik basınç uygulaması ile mezgit (Gadus merlangus euxinus) ve hamsinin (Engraulis encrasicolus) muhafazasının ve raf ömrünün uzatılması

    CEYDA AKHAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2012

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMİ ALPAS

Geri Dön