Shelf life extension of persimmon fruit (Diospyros kaki) by an edible coating, semperfreshtm, cold storage and microwave treatment
Trabzon hurmasının (Diospyros kaki) yenilebilir bir kaplama maddesi olan semperfreshtm, soğukta saklama ve mikrodalga ile muamele edilerek raf ömrünün uzatılması
- Tez No: 177148
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Gıda Mühendisliği, Biology, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2008
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
Çoğunlukla Çin ve Japonya'da yaygın olan Trabzon hurması (Diospyros kaki), içerdiği iyileştirici biyoaktif bileşenleri ve besleyici özellikleri sebebiyle ekonomik bir öneme sahiptir. Bu çalışmada, Aydın'da yetiştirilmiş 20 kilogram Trabzon hurması; Mikrodalga (M), Semperfresh? (S) ve Soğukta Saklama (C) ile birli, ikili ve üçlü birleşimler halinde işlem görmüştür.Tüm işlemler kontrol esas alınarak dikkate alındığında, üçlü birleşim, SemperfreshTM - Soğukta Saklama - Mikrodalga (S+C+M) düşük mikrobiyal sayım sergilemiş olup, ek olarak pH, solunum hızı ve tat paneli sonuçları bukalite ölçütlerinin hiçbirinin değişmediğini göstermiş, bununla birlikte meyvelerin FT-IR, şeker, sertlik ve ağırlık analizleri ise değişmiştir.
Özet (Çeviri)
The persimmon fruit (Diospyros kaki), mainly common in China and Japan has an economic importance due to medicinal bioactive compounds and delicious nutritive properties. In this study, 20 kg of fruits were harvested from Aydın, Turkey and treated with Microwave (M), SemperfreshTM (S) and Cold Storage (C), as solely or in combination, in triplicates.When all treatments were considered with respect to the control, it was found that the triple combination, SemperfreshTM - Cold Storage - Microwave (S+C+M) exhibited low microbial counts, in addition, the pH, respiration rate andsensory panel showed that none of these quality criteria were changed, therefore FT-IR, sugar, firmness and the weight analysis of the fruits varied.
Benzer Tezler
- Bursa'daki Bizans sonrası Hıristiyan dini mimarisi
Christian religios architecture after Byzantine in and around Bursa
EMEL YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Sanat TarihiYüzüncü Yıl ÜniversitesiSanat Tarihi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YALÇIN KARACA
- Yüksek hidrostatik basınç ile geleneksel badem ezmesinin raf ömrünün uzatılması
Shelf life extension of marzipan (almond paste) by high hydrostatic pressure
NECLA SEVİNİR BAKLA
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SAMİ BULUT
- Gün kurusu Malatya kayısılarının naturel bileşikler ile raf ömrünün uzatılması
Shelf life extension of sun dried Malatya apricots with natural preservative compounds
OKAN LEVENT
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda Mühendisliğiİnönü ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ALPASLAN
- Bioactive compound retention and shelf life extension of strawberry juice by selected nonthermal processing technologies
Seçilen ısıl olmayan işleme teknolojileri ile çilek suyunun biyoaktif bileşiklerinin korunması ve raf ömrünün arttırılması
SEMANUR YILDIZ
Doktora
İngilizce
2017
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEVCAN ÜNLÜTÜRK
PROF. DR. GUSTAVO V. BARBOSA-CANOVAS
- Studies on shelf-life extension of bread by a cellulase bearing enzyme complex from anaerobic fungi
Anaerobik mantardan elde edilen selüloz içeren enzim kompleksinin ekmek raf ömrünün arttırılması üzerine çalışmalar
GÜLGEZ GÖKÇE YILDIZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2006
BiyolojiAbant İzzet Baysal ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FARUK BOZOĞLU
YRD. DOÇ. DR. SEYHUN YURDUGÜL